Jar of plum jam beside bread, plums, and a wooden spoon
cuisine roumaine, recettes sucrés

Confiture de prunes et noix  au four

Ella's Kitchen


Quand les prunes arrivent à pleine maturité, leur douceur parfumée invite à préparer de jolies recettes maison. Cette confiture de prunes et noix est une façon délicieuse de prolonger les saveurs de la fin de l’été.


La cuisson au four permet aux prunes de confire doucement, de concentrer leurs arômes et de prendre une belle couleur ambrée. Les noix, ajoutées en fin de cuisson, apportent une petite touche croquante et gourmande qui fait toute la différence.


À déguster sur une belle tranche de pain frais, avec un peu de fromage de chèvre ou simplement à la cuillère… Cette confiture est un petit pot de douceur à ouvrir quand on a envie de retrouver le goût des fruits d’été.

Préparation

Pour environ 4 pots de 250–300 g :


1 kg de prunes dénoyautées
300 g de sucre cassonade
120 g de noix concassées
1 citron (jus)
1 sachet de sucre vanillé
1 petite pincée de cannelle

1 cuillère a soupe de rhum ambré



Préparer les prunes
Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en deux ou en quartiers.
Mélangez-les avec le sucre et le jus de citron dans une grande cocotte ou un plat profond allant au four.


Laissez macérer 1 à 2 heures, si possible.

Préchauffez le four à 180 °C chaleur traditionnelle.
Enfournez sans couvercle pendant environ 1 h à 1 h 15.
Mélangez toutes les 20–25 minutes.
La confiture doit épaissir progressivement et prendre une belle couleur.
Ajouter les noix
Faites légèrement griller les noix à sec dans une poêle pendant 3–4 minutes.

⁹
Ajoutez-les dans la confiture 15 minutes avant la fin de la cuisson.
→ Elles garderont ainsi un peu de croquant et leur parfum sera bien présent.
Vérifier la cuisson
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide.
Après quelques secondes, poussez-la avec le doigt : si elle se ride légèrement et ne coule pas rapidement, elle est prête.

Versez immédiatement dans des pots propres et ébouillantés.
Fermez , et ,retournez-les jusqu’à lendemain.


Petite touche particulièrement bonne
Pour une version plus « traditionnelle », vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum ambré à la fin de la cuisson, juste avant de mettre en pots.

Bonne dégustation !

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Baba Ganoush

Ella's Kitchen

Direction le Moyen-Orient avec une recette simple, généreuse et pleine de saveurs : le baba ganoush.

Cette délicieuse crème d’aubergines rôties se distingue par son goût légèrement fumé, sa texture fondante et ses notes de tahini, de citron et d’ail.


Traditionnellement servi en mezzé, le baba ganoush est parfait à l’apéritif, accompagné de pain pita, de crudités ou simplement étalé sur une belle tranche de pain grillé.

Une recette végétale, saine et parfumée qui transforme quelques aubergines en un véritable petit voyage culinaire.


Le secret d’un baba ganoush réussi ? Bien faire griller les aubergines pour leur donner cette délicieuse saveur fumée qui fait toute la différence.

Ingrédients

2 grosses aubergines bien charnues — environ 700 à 800 g
2½ c. à soupe de tahini
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 petite gousse d’ail
½ c. à café de sel, puis ajuster
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 à 2 c. à soupe d’eau, si nécessaire
Quelques feuilles de persil
Facultatif : graines de grenade pour décorer

Préparation


🟡 Le secret du goût
1. Faire griller les aubergines directement sur la flamme
C’est ce qui donne le véritable goût fumé. Posez-les sur la flamme et tournez-les régulièrement pendant environ 15–20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et que l’intérieur soit complètement fondant.
Si vous n’avez pas de gaz : four à 250 °C, sous le gril, en retournant les aubergines plusieurs fois.
🔵 Égoutter la chair
Laissez refroidir, retirez la peau brûlée et mettez la chair dans une passoire 20 à 30 minutes. Ne la rincez surtout pas : vous enlèveriez le goût fumé.
🟣Écraser à la main
Écrasez la chair avec une fourchette. Pas de mixeur : le baba ganoush libanais garde une texture légèrement fibreuse et fondante.
🟥 Faire la sauce
Mélangez le tahini avec le citron, l’ail écrasé et le sel. Ajoutez ensuite cette préparation à l’aubergine et mélangez.
Si c’est trop épais, ajoutez une petite cuillère d’eau à la fois.
🟢 Servir
Étalez dans une assiette creuse, faites un petit puits au centre et versez généreusement l’huile d’olive. Parsemez de persil et, si vous aimez, de quelques graines de grenade.
🔶️Une petite précision importante
Au Liban, le baba ganoush peut varier légèrement selon les familles. La version la plus classique repose sur aubergine fumée + tahini + citron + ail + huile d’olive. On ne met généralement ni yaourt, ni mayonnaise, ni épices fortes.

Bonne dégustation !
cuisine, patisserie

Palaneț transylvain, le goût des souvenirs

Ella's Kitchen

Le palaneț est bien plus qu’une simple spécialité de Transylvanie : c’est le goût des souvenirs, des cuisines de nos mères, grands-mères et des journées où le pain levait doucement près du four.


Préparé avec une simple pâte à pain, généreusement garni et doré au four, il offre une pâte moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur.

Chaque famille possède sa petite façon de le préparer, avec du fromage, du chou, des oignons,  des pruneaux, des pommes de terre ou encore de la courge.


Aujourd’hui, je vous partage une 2-eme version , ( la première version date du 2020) simple et généreuse, comme on la préparait autrefois en Transylvanie, avec cette délicieuse odeur de pain chaud qui emplit toute la maison. ❤️

C’est le genre de recette que l’on préparait avec peu d’ingrédients, mais beaucoup de savoir-faire et de patience.

Une recette authentique, réconfortante et pleine de saveurs, qui rappelle les cuisines de nos mères et nos grands-mères en Transylvanie.

❤️

Pour la pâte


1 kg de farine
600 ml d’eau tiède environ
40 g de levure fraîche
2 c. à café de sel
2 c. à café de sucre
4 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture aux oignons


5 gros oignons
4 à 5 c. à soupe d’huile de tournesol ou de saindoux
1 c. à café de paprika doux
sel et poivre
éventuellement une petite pincée de cumin

Pour la garniture aux prunes

500 g prunes Stanley ou Quetsches

Sucre

Préparation


Préparer la pâte : délayer la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède.

Ajouter à la farine avec le sel, puis incorporer progressivement l’eau et l’huile. Pétrir environ 10 minutes.


Couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.


Préparer les oignons : les émincer finement. Les faire revenir doucement dans l’huile ou le saindoux, à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés. Saler, poivrer et ajouter le paprika en fin de cuisson.
Laisser refroidir complètement la garniture.

Dénoyauter les prunes, parsemez du sucre .


Diviser la pâte en 5  morceaux. Étaler chaque morceau assez finement.


Déposer une généreuse quantité d’oignons au centre et rabattre la pâte autour de la garniture.

Faites la même chose avec les prunes.

Vous devez obtenir 3 palanețe aux oignons et 2 palanețe aux prunes.


Déposer les palanețe sur une plaque huilée ou sur du papier cuisson, et laisser reposer 15 à 20 minutes.


Badigeonner légèrement d’huile ou du jaune d’œuf.

Il vous restera de la pâte : je l’ai mélangé avec du chorizo et quelques feuilles de basilic pour en faire quelques ficelles , résultat excellent ..


Cuire à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

🇷🇴 Petit secret pour retrouver le goût du palaneț ardelenesc : si tu en as, utilise du saindoux à la place d’une partie de l’huile pour faire revenir les oignons.

C’est particulièrement savoureux avec la pâte à pain.

Bonne dégustation !

cuisine roumaine, cuisine vegetarienne, recettes salées

Merdenele au fromage

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Les Merdenele sont de délicieuses pâtisseries salées originaires de Roumanie

. Très populaires dans les boulangeries de Bucarest, elles se composent d’une pâte feuilletée croustillante garnie d’un mélange de fromage frais légèrement salé.

Simples, rustiques et irrésistibles, elles sont parfaites à tout moment de la journée.

.
Ingrédients (pour 8 merdenele)


Pour la pâte feuilletée :
500 g de farine

300 ml eau tiède

2 cc de vinaigre

sel

Mélanger bien, laissez la pâte reposer pour environ 15 minutes,  puis la partager en 8 boules.

Sur le plan de travail huilé, étalez chaque boule à l’aide d’un rouleau, mettre du beurre a température ambiante sur la surface de la pâte, et formez des petits carés,,portefeuille  ».

Garder au frais pour environ 1h.


Pour la garniture :
300 g de fromage  type Brousse

200 g de fromage roumain,,de burduf » sinon, du feta
1 blanc d’oeuf

1 pincée de sel (facultatif selon le fromage)
Poivre

1. Préparer la garniture


Dans un bol, écraser les fromage à la fourchette.

Ajouter le blanc d’oeuf puis mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Assaisonner légèrement si nécessaire.

Sortez du frigo les carrés de pâte feuilletée,  étaler et
Déposer  une cuillère de garniture au centre de chaque carré.


Replier légèrement les coins  , afin d’obtenir un carré avec des feuilles superposée.

Badigeonner  avec l’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

Parsemer des graines de sésame.

Enfourner  dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, chaleur statique,  jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

Bonne dégustation !

cuisine vegetarienne, recettes salées

Focaccia a l’ail de ours

Ella's Kitchen

Chaque année, dès que le printemps arrive, je guette les premières feuilles d’ail des ours.

J’adore !

Cette plante sauvage au goût délicatement aillé transforme les recettes les plus simples en petits plats incroyables… et la focaccia est sans doute l’une des meilleures façons d’en profiter.


Aujourd’hui, je te partage ma version préférée de la focaccia à l’ail des ours : une pâte moelleuse, légèrement croustillante dessous, et surtout pleine de parfum .

L’ail des ours est une plante sauvage comestible très populaire au printemps.

👉 On l’appelle “ail des ours” parce que, selon la légende, les ours en mangeraient au sortir de l’hiver 🐻.

Voici ma  version de focaccia ultra alvéolée (avec rabats), repos au froid.

Ingrédients



500 g de farine (idéalement  farine à pizza)
400 ml d’eau (80% d’hydratation )
10 g de sel
8 g de levure sèche
5 càs d’huile d’olive
Ail des ours frais
Fleur de sel



1. Autolyse (optionnel mais top)
Mélange farine et eau seulement.
Laisse reposer 30 min.
Ça améliore le réseau de gluten sans effort.

.
2. Incorporation
Ajoute levure + sel + 2 càs d’huile
Mélange à la main (pâte très collante, normal !)


3. Rabats (clé de l’alvéolage)
Pendant 2h à température ambiante :
Toutes les 30 min → fais un rabats :
Tire un côté de la pâte
Replie sur elle-même
Tourne le bol et recommence (4 fois)
Fais ça 3 à 4 fois
La pâte devient lisse, élastique et pleine d’air.


4. Repos au froid (12–24h)
Couvre et mets au frigo.
La fermentation lente va créer les grosses bulles.


5. Façonnage ultra délicat


Le lendemain, verse la pâte dans un moule TRÈS huilé.
Ne dégaze surtout pas.
Étire doucement avec les mains huilées.
Laisse reposer 2 h à la température ambiante.


6. Garniture
Fais les trous du bout des doigts (sans écraser).

Préparer l’ail des ours:
Lave et sèche les feuilles.
Hache-les finement ou mixe-les avec 1–2 càs d’huile d’olive pour faire une sorte de pesto, où laisse les feuilles 🍃 entières , collées sur le  dessus de la pâte.


Ajoute :
huile d’olive généreuse
fleur de sel


7. Cuisson
Four  chaud  à 200°C.
20–25 min

Résultat :
Gros trous irréguliers (style nuage) et une
croûte dorée et légèrement croustillante avec
l’ntérieur hyper moelleux et humide.


Le goût de l’ail des ours est plus doux que l’ail classique, presque herbacé, ce qui en fait un ingrédient parfait pour parfumer une pâte sans l’alourdir.


C’est vraiment l’ingrédient qui transforme cette focaccia en recette de saison incontournable.

Bon appétit !

cuisine roumaine, recettes sucrés

Pancove ( beignets) comme en Transylvanie

Ella's Kitchen


Il y a des odeurs qui racontent une région entière.

En Transylvanie, celle des pancove ou  gogoși — beignets dorés, moelleux et couverts de sucre glace — évoque les dimanches en famille, les cuisines encore tièdes et les assiettes posées au milieu de la table.

Simples, généreux et réconfortants, les  pancove ou beignets font partie du patrimoine culinaire roumain.


Voici ma recette, un peu différente à ce qu’on prépare dans les foyers transylvanien, très demandée par mes gourmands ..



Ingrédients (4 à 6 personnes)


400 g de farine
10 g de levure sèche
100 gr de lait d’amande tiède
2 œufs
40 g de sucre d’érable
1 sachet de sucre vanillé (ou extrait de vanille)

1 goutte extrait d’oranges

1 goutte rhum
1 pincée de sel
Le zeste finement râpé d’un citron
70 g de beurre fondu (ou huile neutre)
Huile pour friture
Sucre glace pour la finition

Préparation




Délayer la levure dans quelques cuillères de lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier, ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, les 2 extraits  et le zeste de citron.
Ajouter les œufs, la levure activée et le reste du lait. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis incorporer le beurre fondu.
La pâte doit être souple, lisse et légèrement élastique.

Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étaler la pâte sur un plan fariné sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

Découper des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.

Ou  une deuxième variante :

À l’aide d’une roulette cannelée, découper des bandes parallèles de 3 à 4 cm de largeur.

Faire des carreaux.

Faire une entaille au centre de chaque carreau avec la roulette cannelée afin de créer une ouverture. Passer 2 extremites du carreau par la couverture .


Couvrir et laisser reposer encore 15 à 20 minutes.

Faire chauffer l’huile à feu moyen (environ 170–175°C).


Plonger les pancove et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

Égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir tiède.


Conseils & traditions


En Transylvanie, on les accompagne souvent de confiture de prune (magiun), d’abricot ou de fruits rouges.


Un petit trou au centre permet une cuisson plus homogène, même si la version pleine reste la plus rustique.


Certaines familles ajoutent une cuillère de crème aigre (smântână) dans la pâte pour encore plus de moelleux.

Bon appétit !

cuisine roumaine, recettes sucrés

Macaroane cu nucă : le dessert roumain simple qui a le goût de l’enfance

Ella's Kitchen

Il existe des plats qui ne cherchent pas à impressionner, mais à réconforter.


En Roumanie, Macaroane cu nucă fait partie de ceux-là.

Peu d’ingrédients, aucune sophistication, mais un goût profondément lié aux souvenirs d’enfance, aux cuisines familiales et aux après-midis passés chez les grands-parents.

Macaroane cu nucă signifie littéralement « macaronis aux noix ».


Ce dessert est né de la cuisine du quotidien : économique, nourrissant et rapide à préparer.

On le retrouve dans de nombreuses familles roumaines, souvent servi comme plat sucré après le déjeuner ou comme dîner léger.


C’est aussi un dessert très courant pendant les périodes de jeûne religieux, car il peut être préparé sans produits animaux.

Ingrédients

Pour 2 personnes


150 g de pâtes
100 g de noix moulues
80 à 120 g de sucre (selon le goût)
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation



Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée.
Les égoutter soigneusement.


Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude, y ajouter les pâtes encore chaudes et mélanger bien.


Incorporer les noix moulues, le sucre et la vanille.
Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.


Servir tiède ou froid, avec un peu de noix et de sucre supplémentaires sur le dessus.

Bon appétit !

recettes salées

Salade froide des pommes de terre à la sauce moutarde

Ella's Kitchen


Simple, fraîche et pleine de caractère, cette salade de pommes de terre à la sauce moutarde est parfaite pour les repas d’été, les pique-niques ou en accompagnement d’un barbecue.

Vous allez me dire: mais, on est en plein hiver!😀

Vous avez raison, mais : j’avais fais cuire des pommes de terre en trop pour faire une tartiflette,  alors,  j’ai eu l’idée de les  ,,recycler  » 😀, en réalisant cette salade .

Je vous assure qu’elle est bien bonne, même en hiver.


Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos au frais : 30 min (optionnel en hiver,mais conseillé en été)


Pour 4 personnes

Ingrédients


800 g de pommes de terre à chair ferme
2 cuillères à soupe de moutarde  à l’ancienne
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
jus  1/2 citron  🍋
1 échalote ou ½ oignon rouge finement émincé

quelques olives vertes où noires

4-5 tomates cerises coupées en deux

4-5 cornichons aigres petite taille
2 cuillères à soupe de ciboulette ou de persil frais ciselé
Sel et poivre du moulin

Préparation



Laver les pommes de terre et les cuire entières avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres mais fermes.


Égoutter, laisser tiédir, puis les peler et les couper en rondelles ou en cubes.

Il me restait dans le frigo,   un petit bocal ouvert  il y a quelques jours,  avec des  poivrons a la sauce moutarde,  que j’avais fais en automne ,( ils se sont très bien gardé pendant ces mois) , et je les ai rajouté dans ma salade.

Mais, vous pouvez, biensur,  faire une sauce moutarde exprès, comme ci-dessous :


Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus de citron , le sel et le poivre.
Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une sauce bien émulsionnée. Pour une sauce plus douce, remplace une partie de la moutarde par un peu de yaourt grec crémeux où de la crème Philadelphia.


Mettre les pommes de terre dans un  saladier.

Ajouter l’échalote émincée, les tomates cerises, les cornichons et la sauce moutarde.

Mélanger délicatement pour bien enrober les pommes de terre.

Ajouter les herbes fraîches, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser a la température ambiante où,  en été,  placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.


Ajouter des œufs durs pour une version plus complète( j’ai préféré sans, cette fois-ci).


Cette salade est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont bien infusé.

Bon appétit !

cuisine italienne, cuisine vegetarienne, recettes salées

Focaccia Italienne moelleuse et parfumée à l’huile d’olive

Ella's Kitchen



La focaccia est un pain italien emblématique, à mi-chemin entre le pain et la brioche salée.

Moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, elle est parfaite à l’apéritif, en accompagnement ou pour réaliser des sandwichs gourmands.


Préparation : 20 min
Repos : 2 h 30
Cuisson : 20–25 min

Pour 1 grande focaccia

Ingrédients


500 g de farine de blé (T45 ou T55)
10 g de sel fin
10 g de sucre
7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
325 ml d’eau tiède
60 ml d’huile d’olive extra vierge

4-5 tomates 🍅 cerises
Fleur de sel
Romarin frais (ou thym)

Préparation



Dans un petit bol, mélange l’eau tiède avec le sucre et la levure. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Ajoute le mélange de levure puis 40 ml d’huile d’olive. Mélange jusqu’à obtenir une pâte collante.

Pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Forme une boule, huile légèrement le saladier, couvre d’un torchon et laisse lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Huile généreusement une plaque ou un moule rectangulaire. Étale délicatement la pâte avec les doigts. Couvre et laisse reposer encore 30 minutes.

Préchauffe le four à 200 °C.

Avec tes doigts, fais des petits trous sur toute la surface. Arrose avec le reste d’huile d’olive, ajoute le romarin, les tomates cerises coupées en deux, et saupoudre de fleur de sel.

Enfourne pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien cuite.


Plus la pâte est hydratée, plus la focaccia sera moelleuse.


Ajoute des olives, oignons rouges ou parmesan pour varier.


Elle est encore meilleure tiède, le jour même.


Bon appetit!

recettes salées

Recette Facile de Coquilles Saint-Jacques au Four

Ella's Kitchen

Hello, les amis!

Après une petite absence,  me revoilà ! avec une nouvelle recette !


Voici une recette traditionnelle de coquilles Saint-Jacques au four, servies en coquille, simple et très savoureuse.

Pour le Réveillon de Noël,  j’avais 20 invités a table 😅, et quoi de mieux qu’une entrée chaude, parfaite pour cet événement, fera bien l’affaire,  et, vu la quantité de plats, avant et après ,  je me suis dit qu’une seule coquille par personne suffira, largement.

Dans  cet article,  je vous propose une variante expresse, pour 2 personnes- 2 coquilles 😀.

Ingrédients


2 noix de Saint-Jacques
100 gr champignons de Paris

30 gr de beurre

2 crevettes
1 c. à s. de chapelure
1 c. à s. de fromage râpé (emmental ou comté – facultatif)
Sel, poivre
Persil (optionnel)



Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique).
Pré-cuire les noix
Dans une poêle, fais fondre un peu de beurre.
Saisis les noix 30 à 45 secondes par face (elles finiront de cuire au four).
Réserve-les.

Dans une poêle,  fais cuire les crevettes 🍤  .

Reserve-les.

Dans une autre poêle, coupe les champignons et  fait-les  cuire ,  jusqu’à ce que soient bien fondues.

Pour la béchamel

25 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
Sel
Poivre
Noix de muscade (facultatif)

Fait  fondre le beurre à feu doux sans le colorer.
Ajoute la farine, mélange 1 minute pour obtenir un roux blanc.
Verse le lait petit à petit en fouettant.
Laisse épaissir à feu moyen en remuant (3–5 min).
Sale, poivre, ajoute une pincée de muscade.
Astuce : si tu la veux plus fluide, ajoute un peu de lait ; plus épaisse, laisse cuire 1 minute de plus.



Montage des coquilles


Dispose une cuillerée a café de sauce , puis dépose 1 noix , 1 crevette et 1 cuillère a soupe de champignons, par coquille.

Recouvre tout avec de la sauce béchamel.


Saupoudre légèrement de chapelure et de fromage râpé.


Ajoute une petite noisette de beurre sur chaque coquille.


Enfourne 8 à 10 minutes, puis passe 1 à 2 minutes sous le grill pour gratiner.

Parsème de persil juste avant de servir.


Voici quelques astuces :


Dispose les coquilles sur un lit de gros sel pour qu’elles restent stables.


Ne surcuis pas les noix : elles doivent rester nacrées.

Bon appétit !

cuisine roumaine, recettes salées

Recette Traditionnelle de Răcitură de Curcan

Ella's Kitchen

Răcitură (ou piftie) désigne un plat roumain à base de viande cuite longuement, puis prise en gelée grâce au collagène naturel.

Voici ma recette de gelée de dinde (Răcitură de curcan), fidèle à la tradition roumaine, sans gélatine ajoutée, une recette parfaite, a réaliser pour le Nouvel An.


Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h 30 à 4 h
Repos au froid : 6 h minimum (idéalement une nuit)

Ingrédients


Pour 4–6 personnes


1,5 kg de dinde avec os (cuisses, ailes, dos)
2 carottes
1 oignon
1   panais (facultatif)
3 têtes d’ail
2 feuilles de laurier
6–8 grains de poivre noir
Sel
Eau froide

Préparation


Cuisson de la viande


Déposer la dinde dans une grande marmite.
Couvrir juste à hauteur avec de l’eau froide.


Porter lentement à ébullition.
Écumer soigneusement la mousse.
Ajouter l’oignon entier, les carottes, le céleri, le laurier et le poivre.
Saler légèrement.
Laisser frémir à feu très doux, à découvert, 3 h 30 à 4 h.
La viande doit se détacher toute seule et le bouillon devenir légèrement collant.


Préparer la viande


Retirer la viande de la marmite.
Désosser soigneusement.
Effilocher ou couper en petits morceaux.


Répartir la viande dans des bols ou un grand plat.
Aromatiser à l’ail
Écraser les gousses d’ail.
Les ajouter directement dans le bouillon chaud.
Laisser infuser 5–10 minutes.
Goûter et rectifier le sel.


Filtrer le bouillon


Filtrer le bouillon très finement (passoire + étamine si possible).
Verser délicatement le bouillon chaud sur la viande.

Parsemez de la paprika sur le dessus.

Bonne degustation!

Pâtisserie, recettes sucrés

Roulés a la cannelle, café et beurre de cacahuetes

Ella's Kitchen

Bonjour à tous!

Voici le dessert du jour : le roulé à la cannelle , parfait pour la saison d’automne ou d’hiver — moelleux, parfumé et réconfortant.

Voici ma variante, au beurre de cacahuetes et une touche café!

Ingrédients

Pour la pâte :

500 g de farine

1 sachet (7 g) de levure sèche boulangère

250 ml de lait d’amandes , tiède

75 g de beurre fondu

60 g de sucre d’erable

1 pointe de couteau de café moulu

1 œuf

1 pincée de sel

Garniture à la cannelle :

120 g de beurre ramolli

50  g de sucre de coco

1 c. à soupe de cannelle moulue

(Optionnel : 1 c. à soupe d’espresso instantané pour un goût café plus prononcé)

Glaçage au café :

100 g de sucre glace

100 g fromage blanc  a tartiner,  type Philadelphia

1 c a soupe de beurre de cacahuetés crunchy

1 à 2 c. à soupe de café fort (ou espresso)

Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation

Dans un bol, mélange le lait tiède, la levure et une cuillère de sucre. Laissez mousser 10 min.

Ajoutez ,ensuite ,le beurre fondu, le reste du sucre, l’œuf et le sel.

Incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Pétrissez  5 à 10 min, puis couvrez et laissez lever 1 h (la pâte doit doubler de volume).

Préparer la garniture :

Mélangez le beurre, le sucre de coco  et la cannelle (et le café instantané si vous voulez).

Façonner les roulés :

Étalez la pâte en un grand rectangle (~40×30 cm).

Étalez la garniture uniformément.

Roule la pâte sur la longueur, puis coupez 10 à 12 tranches.

Disposez-les dans un plat beurré, couvrez, et laissez lever encore 30 min.

Cuisson :

Préchauffez le four à 180 °C.

Faitez cuire 20–25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Glaçage au café :

Mélangez le sucre glace, le fromage a tartiner ,le café , le beurre de cacahuétes et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.

Deposez, a l’aide d’une cuillère,  sur les roulés tièdes.

Parsemez du café moulou, pour le pep’s!

Bon appétit!

cuisine d’autumne, recettes salées, salades d'automne-hiver

Salade de lentilles blondes

Ella's Kitchen

Les lentilles blondes en salade sont un plat simple, nourrissant et délicieux, parfait en accompagnement ou en plat principal végétarien.

Voici ma recette simple , mais possible de l’adapter au goût de chacun .

Ingredients

250 g de lentilles blondes

1 oignon rouge (ou échalote), émincé finement

1 avocat , coupé en petits dés

50 gr feta emincée

1/2 de poivron rouge  , en lanières

4 cornichons moyens

1 c. à soupe de jus de citron

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c a soupe de moutarde

Quelques  graines de grenade

Sel, poivre

Persil , aneth ou  ciboulette fraîche hachées

—

Preparation

Pour cuire les lentilles :

Rincez les lentilles blondes à l’eau froide.

Metez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide salée.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

Égouttez, puis rezervez.

Préparer la vinaigrette :

Mélangez dans un bol la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajoute l’huile petit à petit en émulsionnant.

Goûtez et ajustez selon votre goût (plus acide ou plus doux).

Assembler la salade :

Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes, l’oignon rouge , l’avocat, les poivrons et les conrinchons ,  le feta et la vinaigrette.

Laissez reposer 15–30 min pour que les saveurs se mélangent.

Cette salade de lentilles blondes est encore meilleure le lendemain, parce que les saveurs se développent : la vinaigrette pénètre dans les lentilles, qui absorbent l’assaisonnement et deviennent bien parfumées.

La texture s’améliore : les lentilles deviennent plus fondantes tout en restant fermes, ce qui rend la salade plus agréable à manger.

Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.

Bon appétit!

cuisine d’autumne, recettes salées

Tarte a la pâte feuilletée au potimarron,  chou kale et ricotta

Ella's Kitchen

Voici une recette savoureuse et réconfortante de tarte à la pâte feuilletée au potimarron, chou kale et ricotta, parfaite pour l’automne🍂🍁

—

Ingrédients

1 pâte feuilletée pur beurre( fait maison de préférence)

400 g de potimarron (non épluché si bio, épépiné et coupé en dés)

2 grandes feuilles de chou kale ( tiges retirées, émincées)

200 g de ricotta

2 œufs

50 ml de lait d’amande

1/2 patate douce 🍠

1 gousse d’ail pressée

200 ml lait de coco

50 g de parmesan râpé (ou autre fromage à pâte dure)

1 c. à soupe d’huile d’olive

Noix de muscade, sel, poivre, persil frais

Optionnel : de la chapelure  pour le croquant)

Préparation

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Préparez le potimarron .

Coupez-le en dés (environ 2 cm).

Réservez.

Disposez les morceaux dans le panier vapeur du Thermomix  où Monsieur Cuisine.

Ajoutez le chou kale émincé et la patate douce 🍠 coupé en dès.

Faites cuire les légumes a la vapeur.

Préparez l’appareil à ricotta :

Dans un bol, fouettez les œufs avec la ricotta, le lait de coco  et le lait d’amande.

Ajoutez le parmesan, un peu de muscade, sel et poivre.

Assemblez la tarte :

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.

Répartissez les légumes cuites.

Versez l’appareil à la ricotta par-dessus.

Parsemez de la chapelure , un filet de l’huile d’olive et le persil frais.

Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée.

Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade verte.

Bon appétit !

cuisine d’autumne, cuisine salées, recettes salées

Tarte  brocoli-potimarron

Ella's Kitchen

Voici une recette savoureuse de quiche brocoli et potimarron,  parfaite pour un repas d’automne,  équilibré et gourmand.

Ingrédients

Pour la pâte  maison

200 g de farine

100 g de beurre froid coupé en dés

1 pincée de sel

5 à 6 c. à soupe d’eau froide

(ou utilisez une pâte brisée prête à dérouler)

Garniture

300 g de potimarron (avec la peau, si bio)

200 g de brocoli

3 œufs

20 cl de crème liquide (ou végétale : soja, avoine, etc.)

10 cl de lait

100 g de fromage râpé (emmental, comté, ou chèvre frais émietté selon goût)

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Une pincée de muscade (optionnel)

Préparation

1. Préparez la pâte

Mélangez la farine, le sel et le beurre dans le bol du mixeur ,jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.

Réservez 30 min au frais.

2. Préparez les légumes

Coupez le potimarron en dés (inutile de l’éplucher s’il est bio).

Détaillez le brocoli en petits bouquets.

Faites cuire les deux légumes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée :

Brocoli : 5 à 6 min

Potimarron : 10 à 12 min (il doit être tendre mais pas en purée).

Égouttez bien.

3. Préparez l’appareil à quiche

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et le lait.

Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le fromage râpé.

4. Assemblez

Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.

Répartissez les légumes.

Versez l’appareil par-dessus.

5. Cuisson

Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 min, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et bien prise.

Sevir chaud avec une salade verte.

Pâtisserie, recettes sucrés

Cookies au halva et  chocolat au lait

Ella's Kitchen

Voici une recette simple et délicieuse de cookies 🍪

Rien ne vaut l’odeur réconfortante des cookies qui sortent du four.

Chauds, fondants, parsemés de pépites de chocolat… Ces petites douceurs font l’unanimité chez les gourmands !

Aujourd’hui, je te partage la recette ultime de cookies maison, simple, rapide et délicieusement addictive.


Pour ceux qui ne connaissent pas,  le halva roumain est presque toujours du halva de type « graines de tournesol ».

Sa texture est friable et fondante, légèrement grasse, avec un goût de tournesol  doux et torréfié.


C’est très proche du halva turc ou grec, mais la version roumaine a souvent un parfum plus marqué de vanille ou de rhum.

—

 Les variantes populaires en Roumanie

Halva simplă → nature, à la vanille

Halva cu cacao → marbrée au cacao

Halva cu nucă sau fistic → avec noix ou pistaches

Halva cu stafide → avec raisins secs

J’ai utilisé pour mes cookies 🍪 halva aux canneberges et cacao  ,  excellente.

En Roumanie, beaucoup de gens aiment mettre un petit morceau de halva entre deux tranches de pain frais beurré.
C’est simple, régressif, et tellement bon ( souvenir d’enfance)!

Voici les ingrédients :

100 gr beurre 82% MG

80 gr halva

80 gr chocolat au lait

35 gr sucre de coco

2 œufs

190 gr farine

1 sachet sucre vanillé

1/2 sachet poudre a lever

1 cc maïzena

1 pincée de sel

Préparation


Dans un grand bol, mélangez le beurre avec le sucre , et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez l’œuf , puis mélangez bien.

Incorporez la farine, les  levure et le sel — la pâte doit être souple mais pas collante.

Ajoutez les morceaux de chocolat au lait et les morceaux de halva et mélangez  juste assez pour les répartir.

Formez une boule de pâte , filmez  et dépose-la  au frigo., pour environ 1 h.

Étalez en petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Espacez bien les cookies, car ils s’étalent un peu à la cuisson.

Faitez  cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement mou.

Laissez  refroidir 5 minutes avant de les manipuler — ils durciront un peu en refroidissant.

Bon appétit !

cuisine roumaine, recettes salées

Sarmale cu păsat

Ella's Kitchen

Les „sarmale cu păsat” sont une variante traditionnelle roumaine des sarmale (choux farcis), préparés non pas avec du riz — comme dans la recette classique — mais avec du păsat, c’est-à-dire du maïs concassé (ou du gruau de maïs grossier, un peu comme de la semoule de maïs épaisse).

C’est un plat que j’adore,  je le préfère même aux  traditionnelles sarmale , avec de la viande haché.

Mais  qu’est-ce que le „păsat” ?

Le păsat est du maïs décortiqué et légèrement concassé, différent de la farine de maïs (mălai) utilisée pour la mămăligă.

Il garde une texture granuleuse et donne une consistance plus rustique aux plats et une saveur légèrement sucrée glace au maïs.

Cette  recette est typique de certaines régions de Roumanie ( en Transylvanie est très repandue).

Ils sont souvent servis avec de la mămăligă (polenta roumaine) et de la crème fraîche (smântână).

Voici ma  recette  de sarmale au “păsat”

Ingrédients

1 gros chou fermenté (ou 2 petits)

2 carottes râpées

200 g de păsat (gruau de maïs, plus gros que la semoule de maïs)

2 gros oignons

200 ml de coulis de tomate

100 ml d’huile

1 cuillère à café de paprika doux

sel et poivre selon le goût

1/2 cuillère à café de thym séché

quelques feuilles de laurier

1 bouquet d’aneth et 1 de persil

300 g de poitrine fumée ou jarret fumé (facultatif)

Préparation

Comment préparer le chou :


Si le chou fermenté est trop salé ou trop acide, détachez les feuilles et laissez-les tremper 1 à 2 heures dans de l’eau froide.

Enlevez les grosses nervures au centre de chaque feuille.

Préparer le păsat :
Rincez-le bien à l’eau froide et faites-le cuire juste quelques minutes.


Faites revenir les oignons finement hachés dans l’huile. Ajoutez la carotte râpée  et le paprika .

Bien mélanger.

Salez, poivrez, ajoutez le thym et enfin le păsat égoutté. Mélangez bien.
Laissez tiédir un peu avant de farcir.


Déposez une cuillerée de farce sur chaque feuille de chou, roulez serré et repliez les bords pour bien enfermer la garniture.


Tapissez le fond d’une grande cocotte avec quelques feuilles de chou.

Disposez les sarmale en couches, en intercalant éventuellement des morceaux de poitrine fumée et du laurier.


Couvrez avec quelques feuilles de chou, puis ajoutez de l’eau chaude et le coulis de tomates (moitié eau, moitié coulis ) jusqu’à couvrir presque le tout.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, ou enfournez à 180°C pendant environ 2 heures.

Servir chaud avec un peu de crème fraîche.

Bon appétit !

cuisine espagnole

Préparez une Tortilla de Patatas Facile

Ella's Kitchen

Rendez-vous en Espagne…

Êtes-vous prêts à préparer un classique de la cuisine espagnole ?

La Tortilla de patatas est un plat mas espagnol que le célèbre gaspacho, un plat qui est passé de génération en génération.

C’est le plat parfait pour le brunch de dimanche,  un dîner rapide où, même un pique-nique.

Est un véritable concentré de saveurs,  avec sa composition de pommes de terre,  oignons et œufs.

Je vous présente la recette que j’ai appris à faire lors de mes années passées en Catalogne,  à  Tossa de Mar( Costa Brava)( merci au Jefe  Cristóbal)

Voici les ingrédients :

5 œufs

5 pommes de terre moyens

2 oignons

Sel,poivre

L’huile d’olive

Persil frais

Préparation

Éplucher les pommes de terre 🥔,  coupez-les en petits dès  et faites-les cuire environ 5 minutes dans une poêle couverte. Salez et poivrez.

Coupez les oignons en juliennes et rajoutez-les a la poêle.

Laissez cuire les pommes de terre et les oignons à feu doux pendant environ 20-25 minutes

 Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent au fond de la poêle et pour assurer une cuisson uniforme.

Au bout de 25 minutes,  retirez du feu.

Dans un grand bol, battez les œufs, versez sur  le mélange pommes de terre-oignons, puis,  versez tout dans le poêle bien huilée,  remettez au feu et laisse cuire tout doucement.

  1. Pour retourner la tortilla, placez une grande assiette plate sur le dessus de la poêle. Tenez fermement l’assiette et la poêle ensemble, puis retournez-les rapidement, ensuite remettez la poêle sur le feu.
  2. Faites glisser délicatement la tortilla cuite sur l’assiette dans la poêle.
  4. Laissez cuire l’autre côté  pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que  la tortilla est doré est bien cuite.
  5. Parsemez du persil frais et servez chaud, avec une salade verte.

B

Pâtisserie, recettes sucrés

Beignets au yaourt  ( Gogoşi cu lingura)

Ella's Kitchen

Tu as besoin d’un dessert ou d’un goûter rapide , avec peu d’ingrédients et facile à faire ?

J’ai la recette parfaite.

Des beignets au yaourt,  parfumés et moelleux,  un vrai régal pour les papilles.

Voici la recette :

Ingrédients

300 gr farine

3 œufs

2 yaourts a la grecque  de 125 gr

extrait d’orange

extrait de citron 🍋

1 cc sucre d’érable

1 sachet poudre à lever

sucre glace ,sel

Réalisation

Dans un grand bol, versez la farine, la poudre à lever,  cassez les œufs et mélangez.

Rajoutez ,ensuite, les yaourts,  les 2 extraits et le sel.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Réservez pour environ 20 minutes.

Dans une poêle bien chaude, et, à l’aide d’une cuillère,  formez des petites boucles de pâte.

Plongez les boules dans l’huile chaude,  et laissez cuire 2-3 minutes de chaque côté,  jusqu’à ce que soient bien dorées.

Égoutter sur du papier absorbant, afin d’enlever l’excès de l’huile, puis, enrobez chaque beignets dans du sucre glace vanillé.

Où,  la variante que je préfère,  les déguster tel quel,  nature, avec un coulis de fruits ou de la marmelade.

Bonne dégustation !

cuisine salées, recettes salées

Risotto au poulet et aux légumes

Ella's Kitchen

Voici un plat facile et rapide à faire,  sans  de prise de tête .

Originellement, le risotto était un plat paysan, mais il est devenu un symbole de la gastronomie italienne, apprécié pour sa capacité à transformer des ingrédients simples en une expérience culinaire raffinée.

Ce plat s’accompagne parfaitement à une viande où se déguste en plat végétarien.

Ingrédients

100 gr riz Arborio

2 filets de poulet

1/4 poivron vert

1/4 poivron rouge ou jaune

1 oignon

1 poignée de petits  pois

1 cc curcuma

Sel, poivre

Persil où aneth

300-400 ml d’eau ou bouillon de légumes

RÉALISATION

Lavez les filets de poulet, couoez-lrs en petits morceaux et faites-les cuire quelques minutes dans une poêle bien chaude.

Coupez l’oignon et les poivrons en fines juliennes, et rajoutez- les dans le poêle.

Mélangez avec le poulet.

Assaisonner avec du sel, poivre et 1 cc de curcuma.

Versez le riz,  l’eau , les petits-pois et faites cuire tout ensemble pour environ 30 minutes, à feu doux.

Si besoin, compléter avec de l’eau.

Quand le risotto et prêt,  rajoutez  le persil ciselé.

Servir chaud.

cuisine vegetarienne, recettes salées

Galettes au fromage

Ella's Kitchen

Une recette très facile,  avec peu d’ingrédients, comme j’aime.

J’ai utilisé le fromage roumain, appelé,, cașcaval » , un fromage affiné à pâte semi-dure, des tiges d’oignons blancs ( ou cebettes) , farine et eau.

Voici la recette

INGRÉDIENTS

400 ml eau

250 gr de farine

2 cs l’huile d’olive

quelques tiges d’oignons blancs

100 gr cașcaval râpé ( ou fromage comté)

Sel, poivre

Préparation

Mélangez l’eau avec la farine,  ajoutez les cebettes ciselés, l’huile d’olive , le sel , le poivre, et le fromage râpé.

Laissez reposer pour environ 30 minutes.

Dans une poêle préchauffé,  faites cuire les petites galettes,  à feu moyen .

Et voilà !

Servir tiède avec une salade.

cuisine d’été

Salade froide de pommes de terre à l’estragon

Ella's Kitchen

C’est (presque) l’été..les températures grimpes,  on passe , donc, aux plats d’été : légers, réconfortants , simples et rapides.

Les salades froides  d’été commencent à être présentes sur les tables.

Et quoi de mieux qu’une salade rapide , facile et délicieuse pour commencer la saison.

Voici les ingrédients :

5 pommes de terre 🥔 grosses en taille

3 œufs durs

1 oignon blanc

2-3 tiges d’estragon

Sel, poivre

RÉALISATION

Faites cuire les pommes de terre et les œuf,  puis réservez.

Ciselez l’oignon ,la partie blanche et les feuilles vertes.

Coupez les pommes de terre en morceaux, les œufs durs en petits dés, mettre tout dans un grand bol, rajouter l’oignon coupé,  assaisonner de sel et du poivre.

Pour la mayonnaise :

1 avocat bien mur

1 œuf dur

1 cs d’huile d’olives

jus de citron 🍋

sel

A l’aide d’un blender,  mixez l’avocat et l’œuf , versez, au fur et à mesure l’huile et le jus du citron.

Vous obtenez une mayonnaise crémeuse, si trop epaisse, versez un peu d’eau.

Mélanger la mayonnaise avec les pommes de terre, les œufs , l’oignon et l’estragon.

Servez frais.

cuisine roumaine

Ciorbă de miel cu măcriş( Chorba a l’agneau)

Ella's Kitchen

La ,, Ciorba » , est l’un des plats les plus traditionnels en Roumanie, une sorte de soupe aigre, dérivé en 1000 variantes.😀

A l’occassion de Pâques orthodoxes, le menu débute par la,, Ciorbă de miel  » .

Et quand il s’agit de préparer une bonne ,, ciorba » traditionnelle,  le choix de la viande est essentielle,  pour apporter du bon goût.

Dans ce cas, l’agneau  , on privilegie le collier, l’epaule et les partie osseuses.

Voici ma recette  , simple et facile à faire, à déguster en plat principal.

Ingrédients

500 g viande d’agneau

2 oignons

4- 5 carottes moyennes

1/5 navet

1 branche  de céleri   coupée en des

Une poignée de l’oseille fraîche

1/4 de poivron jaune et rouge coupés en Juliennes

1 jaune d’œuf

4-5 cs de crème fraîche

Persil , coriandre , jus d’un 🍋 🍋

Sel, poivre

Préparation

Placez les morceaux de viande dans grande marmite , ajoutez le sel ,   et faites bouillir environ 10 minutes.

Pendant ce temps  , coupez les oignons , les carottes et le navet en petits dès.

Dans une autre marmite, préchauffez un peu d’huile d’olive et faites sauter les légumes à feu doux.

10 minutes après   , retirer les morceaux de viande , et rajoutez-les aux légumes.

Cette technique est utilisée afin de diminuer cette odeur spécifique de l’agneau et d’avoir une ciorba claire sans écume.

Rajoutez de l’eau,  et faites bouillir la préparation jusqu’à ce que la viande est bien cuite et qu’elle commence à se séparer des os.

Environ 10 minutes avant que la ciorba soit prête, rajoutez les feuilles d’oseille hachés.

Hors du feu  , on procède au dressage : dans un bol   , mettez le jaune d’œuf,  rajoutez la crème fraîche,  , 2 cs de bouillon et fouettez.

Versez cette préparation dans la ciorba,  ajoutez les herbes fraîches hachés   , le jus du citron , mélangez ,et voilà !

Bonne dégustation !

recettes salées

Velouté petits pois et courgettes

Ella's Kitchen

Toujours en mode ,, soupes, veloutés,  potages  »…

Aujourd’hui,  je vous propose un plat qui s’accorde bien avec le ,, vert’ du printemps

Très facile et très rapide à faire

Voici la recette :

Ingrédients

2 échalotes

500 gr petits pois surgelés

2 courgettes moyennes

130 fromage frais  Petit Billy

Sel, poivre

Réalisation

Dans une marmite , versez 2 cs d’huile d’olive, faites revenir les échalotes ciselés.

Éplucher les courgettes,  coupez-les en gros morceaux , et les rajoutez dans la marmite.

Versez les petits pois, completez avec du l’eau où du bouillon de légumes.

Salez, poivrez et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Retiréz du feu la marmite, y ajouter le fromage frais onctueux,  et mixez jusqu’à ce que la composition devienne bien onctueuse.

Déguster chaud , au moment de servir ajouter dans l’assiette des billes  de fromage Saint Möret aux oignons caramélisés,  pour encore plus de gourmandise.

Bonne dégustation !

cuisine vegetarienne, recettes salées

Fonds d’artichauts farcis aux légumes

Ella's Kitchen

Ceux qui me connaissent   savent que je suis un grand fan des artichauts.

Voici une recette toute simple ,

Ingrédients

5-6 fonds d’artichauts surgelés

500 gr 🍄 de Paris

2 échalotes

500 gr epinards frais

1 cc curcuma

Sel, poivre

Réalisation

Faites cuire au vapeur les fond d’artichauts pour environ 15-20 minutes.

Pendent ce temps  , dans une poêle  , faites revenir les échalotes ciselés   , les champignons coupés en lamelles fines.

Rajoutez les feuilles d’épinards.

Salez, poivrez, parsemez le curcuma .

Une fois que les fonds soient tendres, poser dans chaque fond 2 cs du mix de légumes.

Assaisonner avec un filet de l’huile d’olive.

Déposer les fonds farcis dans la même poêle  , couvrez – les avec un couvercle   et faire cuire environ  5 minutes.

Ces fonds d’artichauts peuvent bien être servis seuls  , avec une salade verte,  où en garniture, autour d’une viande.

Bonne dégustation !

recettes sucrés

Brioche Vegan: Moelleuse et Irresistible

Ella's Kitchen

Je vous propose aujourd’hui une recette facile de brioche tressée végétalienne (vegan) fourrée , aux fruits secs et cacao

Difficile d’imaginer que l’on puisse obtenir le même rendu sans y mettre les ingrédients d’une brioche traditionnelle et retrouver le même goût et la même texture…et pourtant si !

Cette version est même plus légère avec les  sucres Ig bas  et de l’huile d’olive  à la place du beurre.

Cette brioche est tellement filante, moelleuse et gourmande , impossible d’y résister!

Voici la recette.

INGRÉDIENTS

400 g farine

30 g sucre d’érable

200 g lait d’amande

1 cc levure sèche

1 cc curcuma

2 cs l’huile d’olive

fleur de sel1

1 sachet de sucre vanillé

Garniture

100 g noix de pecan

100 g noix de Brésil

1 cs cacao

2 cs sucre de coco

50 g lait d’amande

extrait d’orange

rhum

Préparation de la brioche

Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, la levure et la moitié du lait tiède.

Une fois que la levure s’est activé , rajoutez le reste du lait,le sucre vanillé, le reste du lait , le curcuma et melangez.

Petrissez jusqu’a ce que le mélange est très homogène et très élastique.

Couvrez le bol d’un linge humide , et laisser la pâte doubler de volume.

Pendant ce temps , préparez la garniture.

Mixez les noix de pecan et les noix de Brésil, ensuite versez -les dans un bol, y rajouter le sucre de coco, le rhum, l’extrait d’orange , le cranberriez et e lait. Bien mélangez et réservez.

Une fois que la pâte a bien gonflé, étalez-la sur un plan de travail fariné.

Formez un grand rectangle, le petit côté du rectangle doit avoir la même longueur que votre moule à cake.

Utilisez un couteau pour couper le rectangle en 3 brins égaux, sans couper jusqu’à l’extrémité supérieure de la pâte.

Déposez la garniture le long de chaque part. Puis enroulez-les pour former des petits boudins serrés.

Souder l’extrémités des 3 boudins ensemble et commencez à tresser.

Quand la tresse est terminée, souder les extrémités, et déposez là tresse dans le moule à cake.

Recouvrir la brioche d’un torchon propre , laissez pousser pour environ 1h, la tresse va prendre du volume.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner avec du lait vegetal, enfourner a 170 degrés, pour environ 35-40 minutes, la brioche va prendre une belle couleur dorée.

Sortir la brioche du four , laissez -la tiédir et…bonne dégustation !

cuisine vegetarienne

Sarmale cu arpacaş şi  legume ( choux farcis  au blé mondé et légumes)

Ella's Kitchen

J’aime bien faire ces choux

  farcis au blé mondé, où,, sarmale cu arpacaş ».

Ils sont plus digestes, plus légers que les chou  traditionnels,  à la viande haché.

Pour réaliser ce plat, utiliser du chou en saumure,  le goût est incomparable meilleur que celui du chou doux.

INGRÉDIENTS

1 chou en saumure

2 oignons

50 g blé mondé

Mix de légumes en juliennes

Curcuma

Sel, poivre, persil, aneth

Jus de 🍅 tomates

PREPARATION

Faites bouillir les graines de blé dans un grand volume d’eau bouillante salée,  pour environ 30 minutes  jusqu’a ce que les graines soient cuites à moitié.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Déposer les juliennes de légumes dans l’huile chaude pendant quelques minutes pour qu’elles libèrent leurs saveurs.

Ciseler l’oignon et le faire revenir dans la poêle.

Remuer et laisser cuire à feu moyen 5 min environ.

Dans un bol , mélangez les légumes cuites et les graines de blé mondé .

Mélangez bien.  Réservez.

Eliminez les premières feuilles du chou  puis effeuillez-le. Otez les grosses nervures de vos feuilles de chou.

Garnissez le centre d’une feuille de chou de farce puis refermez de façon à former une ballottine. Ficelez-la pour la maintenir.,  si besoin.


Répétez l’opération avec les autres feuilles et farce.


Cuisson des choux farcis :

Dans une cocotte ou une grande poêle, ranger les choux, un par un.
Ajoutez le jus de tomates , un verre  d’eau ,  couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien cuite et les choux tendres.

Servez les choux farcis bien chauds, accompagnés de yaourt végétal crémeux.

Bon appétit !

recettes sucrés

Cookies Moelleux et Croquants : Recette Facile

Ella's Kitchen

Ces cookies sont ultra gourmands, tendres et moelleux à l’intérieur et croquants à l’extérieur.

La recette est ultra simple, et,on obtient des cookies bien epais .

Ingredients

120 g beurre pommade

1 œuf

5 g poudre à lever bio

30 g chocolat noir à 85%

40 g farine de blé intégrale T 150

100 g farine de sarrasin

30 g noix de pecan torrefies

Préparation de cookies

🍪
Préparation de cookies

Dans le bol du robot, mixer le beurre avec le sucre. , jusqu’à ce que le mélange devient mousseux . Rajoutez l’œuf, bien mélanger.

Versez les 2 farines, la poudre à lever, le chocolat haché et les noix de pecan.

Une fois tous les ingrédients mélangés ,formez une boule et placez-la au frais pour 1 h environ.

Sortez la pâte à cookies 🍪 du frigo et formez de petites boules , deposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.

Faites cuire les cookies à 180 degrées pour 10 minutes environ.

Bonne dégustation!

recettes sucrés

Crêpes Légères à la Farine d’Épeautre

Ella's Kitchen

Aujourd’hui c’est la Chandeleur !

Alors, biensur, c’est le moment de réunir la famille autour d’une table gourmande et profiter de cette journée de fête.

Pour aujourd’hui, je vous propose a réaliser des crêpes healthy,  très délicieuses, à la farine d’épeautre.

La pâte a crêpes à la farine d’épeautre est meilleure que la pâte à crêpes classique.

L’épeautre est une céréale sans gluten, très digeste , avec un index glycemique bas (IG 45) , les fibres qui se trouvent dans cette céréale sont des prebiotiques naturels, qui favorisent une santé digestive optimale.

Ingrédients

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser la pâte :

200 gr farine d’épeautre

1 cs l’huile de coco desodorisé

2 œufs

1 cs sucre d’érable

35 cl lait d’amande légère

rhum, extrait d’orange, Grand Marnière

Réalisation

Faites fondre l’huile de coco.

Mélangez tous les ingrédients, et mettez la pâte au frais pour 1h.

Faites chauffer une poêle antiadhesive à feu moyen et l’huilez-la légèrement avec un pinceau.

Faites cuire chaque crêpe de chèque côté pour 1-2 minutes.

Deguster sans attendre avec la garniture de son choix.

Cuisine asiatique

Recette de Pad Thaï aux Crevettes Facile

Ella's Kitchen

Le Pad Thaï est un plat emblématique delà cuisine thaïlandaise.

Tres riche en textures et en saveurs, ce plat peut-être décliné en plusieurs variantes, selon les goûts : aux crevettes, au poulet , où , pourquoi pas, one-pot pasta..

Voici ma recette, rapide , simple et très savoureuse

Ingrédients

250 gr nouilles de riz Suzy Wan

150 gr crevettes cuites décortiquées

1 échalote

1 gousse d’ail

1 poignée de poivrons coupes en lanières

1 cc poudre de gingembre

1 cs de sauce nuoc-mam

2 cs l’huile de tournesol extrait à froid

pistaches

jus de citron 🍋

graines de grenade

persil

La recette pas à pas

Commencer par peler et hacher l’ail, émincer l’échalote.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’ail, l’échalote , les poivrons , laisser cuire à feu doux.

Pendant ce temps , faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante selon les indications du produit. Une fois cuites, rincer a l’eau froide et réserver.

Une fois les légumes cuites, ajoutez dans le poêle les crevettes , le gingembre et les nouilles.

Arrosez de sauce, du jus de citron , bien mélanger.

Servez dans les assiettes et saupoudrer de pistaches concassés , quelque graines de grenade et du persil.

Bon appétit!

cuisine, patisserie, recettes salées

Galettes de Maïs: Recette Facile et Gourmande

Ella's Kitchen

Des galettes très simples et très rapides à preparer, aussi bonnes froides que chaudes.

Ces délicieuses galettes peuvent  être servies en entrées ou en accompagnement d’une viande, ou tout simplement avec une bonne salade.

Ingredients:

2 épis de mais cuits

2 œufs

100 ml lait

50 g maïzena

50 g farine sans gluten

1/5 sachet levure

sel, poivre, herbes

RÉALISATION

Râpez les 2 épis de mais , mixez-les a l’aide d’un robot, ajoutez les œufs, le lait , la farine , la levure, sel et poivre. Bien mélanger.

Laisser poser environ 1 h.

Dans une poêle chaude et huilée, déposez des petits tas et faites cuire les galettes , a feu moyen, de chaque côté.

Servir chaud.

recettes salées

Tarte aux épinards frais, chèvre et cranberries

Ella's Kitchen

Une tarte incontournable chez nous, cette recette est une délicieuse idée pour déjeuner où dîner.

La pâte est croustillante et facile à faire, on sent bien les cranberries, et le rajout du miel sur les parts individuelles, au moment de servir, c’est… wouah 😀

C’est parti pour la recette :

INGRÉDIENTS pâte brisée

200 g farine T55

100 g beurre demi – sel

5 g fleur de sel

5 g sucre cassonade

1 œuf

Pour la farce

300 g pousses d’épinards

1 bûchette fromage de chèvre

2 œufs

20 cl crème liquide

20 cl lait

Quelques cranberries séchées

Sel, poivre

Miel

Réalisation

Mélanger tous les ingrédients de la pâte brisée, a la main, former une boule et placer au frais pour environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Laver , essorer les épinards, et retirer les côtes.

Poêlez -les a fort moyen, réserver.

Beurrer une moule à tarte, ( pas besoin de fariner, déposez-y la pâte brisée étalée, piquez-la à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le lait et la crème, rajoutez le fromage, le épinards et les cranberries.

Verser le mélange obtenu sur la pâte et enfourner pour environ 25-30 minutes.

Bon appétit !

cuisine, patisserie

Muffins au yaourt vegetal

Ella's Kitchen

Le goûter parfait…

Le Yaurt vegetal au lait de coco de chez Andros,…. Trop bon ! ..

Tellement Onctueux et doux… Un vrai délice

Alors, pourquoi pas une recette, facile à réaliser, pour un petite collation ,  des muffins bien moelleux et savoureux..

C’est parti !

INGRÉDIENTS

180 gr farine

100 ml lait

2 pots yaourt nature vegetal

2 oeufs

60 gr beurre

Extrait de vanille

1 sachet levure chimique

RÉALISATION

Faites fondre le beurre, puis réserver.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans le bol du robot, (ou, à l’aide du fouet) battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez le beurre fondu, le lait et le yaourt.

Melangez, ensuite, la farine, la levure et une pincée de sel.

Une fois l’appareil prêt, placez des caisettes en papier dans des  moules à muffins, où, tout simplement, dans des moules à silicone, a votre choix.

Répartissez la préparation jusqu’au 2/3.

Enfournez pour environ 30 minutes.

Pour plus de gourmandise, un petit cœur pâte à tartiner,…. A tomber!

Voilà, voilà !

Bon appétit !