cuisine d’autumne, cuisine, patisserie

Courgettes farcies

Et oui, me voilà, avec mes courgettes jaunes , bien dodues, les dernières du jardin J’aime beaucoup les légumes farcies , surtout quand on peut faire un plat complet avec Ceci est un plat léger et facile à réaliser pour un repas complet et équilibre, avec une farce végétarienne bien gourmande.

INGRÉDIENTS

3 courgettes rondes

200 gr fromage de chèvre

125 gr Boursin

1 cs quinoa rouge

3 cs trio de quinoa

1 cs tomates séchées

1 petit poivron vert

1 petit pot de yaourt nature

3 tomates cerises( 1pour chaque courgette)

3 baby carotte ( 1 pour chaque courgette)

pruneaux d’Agen , chapelure

REALISATION

Préchauffez le four à 180° .Ecraser à la fourchette le fromage.

Rincez les courgettes, coupez le petit chapeau et réservez. Creusez-les en gardant 2 cm de chair autour.. Salez l’intérieur et parsemez de la chapelure.

Dans un saladier, mélangez le fromage et le farines, la tomate coupé en petits dés, les tomates séchées et le pot de yaourt. Bien amalgamer tout ensemble, puis farcir les courgettes , arroser avec un filet de l’huile d’olive , parsemez de l’aneth et décorer avec des pruneau coupes en dés.

Les placer dans un plat huilé, rajoutez un peu d’eau et placer dans le four pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus de courgettes soit doré.

Déguster bien chaud

Bon appétit!

cuisine, patisserie

Prajitura cu prune și bezea

Aujourd’hui, je vous emmène en Roumanie, avec une recette simple et gourmande: Gâteau au prunes quetsche meringué —————-/——-Ingredients: 8 œufs , 8 cs sucre + 16 cs pour la meringue, 18 cl l’huile de tournesol, 18 cl lait, 210 gr farine, 10 gr poudre à lever bio , 15-16 quetsches Préchaufféz le four à 180 dégrées. Lavez bien les prunes, puis coupez-les en quatre. Réservez. Préparation de la génoise : Dans le bol du robot, fouetter les jaunes avec le sucre , jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’huile, le lait, et , graduellement, la farine et la levure, afin d’obtenir un mélange homogène. Recouvrez de papier sulfurisé un plat à four. , versez l’appareil et enfournez à 170 dégrées pour environ 5 minutes, , puis sortez le plat et repartissez les prunes coupées en deux sur la surface de la génoise. Enfournez à nouveau pour environ 10-15 minutes. Laissez refroidir sur une grille, puis démoulez. Réaliser la meringue : Battez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique, puis incorporer, en plusieurs fois, le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange satiné et épais. Disposez la meringue sur la pâte refroidie et passer le chalumeau ,et parsemez quelques amandes effilées torréfiées Découpez un morceau et régalez-vous ! Bon appétit !

cuisine d’été

Pizza sans gluten

Pizza sans gluten ? Pourquoi pas? Il est désormais possible de cuisiner une délicieuse pizza maison sans gluten…. Les farines de riz, sarrasin,m, de lupin où de coco ( où d’autres..) constituent une très bonne alternative aux farines classiques, contenant du blé. Ma préférée c’est la farine de coco, riches en fibres , donc elle absorbe beaucoup d’eau. Je la mélange toujours avec une autre type de farine pour apporter une texture moelleuse à mes réalisations. Cuisiner sans gluten demande un peu de créativité, qui , n’est pas forcément tous les jours au rendez-vous 😀….. Les ingrédients pour la pâte : 100 g de farine de coco, 200 g farine petit épeautre , 10 g graines de quinoa, , 5 g de sel, 10 g levure fraîche du boulanger, 2 cs l’huile d’olive, , 10 cl l’eau tiède, 1 pot de yaourt nature Réalisation de la pâte : Dans le bol de votre robot , mélangez les farines, le sel , les graines de quinoa et la levure, rajoutez l’eau tiède, l’huile d’olive et l’oeuf. Pétrissez à vitesse moyenne, environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Recouvrez le bol avec un torchon humide et placez le bol dans un endroit chaud pour 1h30- 1 h 45. Partagez la pâte en 3 pâtons. Sur du papier cuisson, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et parsemez avec les ingrédients de votre choix, sucrées où salées. PPour ma part, j’en ai mis du fromage fouetté, du Boursin et du chèvre, puis quelques figues fraîches et pêches de vigne du jardin, et des fruits secs : noisettes et pistaches. Pour le déco, des baies rouges et des feuilles de verveine. Enfournez pour environ 20 minutes à 170 dégrées. Bonne dégustation !!

recettes salés

Brânza de vaci ( cottage cheese)

En Roumanie 🇷🇴 , il y a des divers spécialités de fromage si peu connu en Europe….. Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait du ,, branza de vaci » …quelques mois peut-être….La recette est très simple, cependant il est impératif d’utiliser du lait cru de ferme , où si vous en trouvez pas, du lait frais entier… 🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶Ingredients : 1 l lait , le jus d’ un citron 🍋 bio ———— Dans un casserole, porter le lait à ébullition, puis versez le jus de citron. Mélangez avec une cuillère en bois.Vous verrez les premières graines de caillé qui se forment . Filtrer , ensuite, le caillé, par le tissu très fin( où des compresses stériles) qui recouvrent un bol. Serrez bien, afin de former une boule. Laisser écouter pour environ 2 heures., en l’ attachant au robinet du l’évier de la cuisine. Le petit lait qui résulte, ne le jettez pas, il peut être utilisé pour faire des gâteaux, du pain… mais ça c’est une autre histoire… bientôt.. Une fois les 2 heures passées, défaire le tissu et vous aurez une petite boule de fromage de approx 180-190 grammes, prête à être dégusté.En tartines salés au petit déjeuner, tipique roumain 😀, pour faire les ,,papanashi  » , le gâteau traditionnel roumain… Pofta buna! Bon appétit! 🇷🇴🍃🍃🍃🍃🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴À la fin, je vous un article très intéressant, afin de mieux connaître les variétés de fromage roumain… délicieux, et si peu connu…. 🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴😍😍😍🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴La Roumanie a aussi ses fromages, différents des fromages français. Les meilleurs sont faits en montagne, dans la région de Sibiu du centre du pays, mais d’autres régions ont aussi leurs fromages. Nous avons un fromage typique qui est celui de « burduf » (outre), que certains producteurs traditionnels placent dans de l’écorce de sapin. C’est un type de fromage pétri, préparé traditionnellement dans les bergeries de montagne.

 

Nous avons ensuite le « caş » (fromage à la pie), dont un, celui de Năsal, est unique au monde. Au Moyen-Age, quelques paysans serfs affamés sont entrés dans l’histoire, dit la légende : ils ont volé le fromage du noble local, et l’ont savouré dans une grotte. Plus le fromage vieillissait, et meilleur il était. Ils n’ont pas pu s’empêcher d’en parler à l’estaminet du village. Le noble les a attrapés, et a constaté que son fromage, après maturation dans ladite grotte, avait acquis une croûte de moisissure et un goût divin. L’histoire ne dit pas si le noble a profité de sa trouvaille.

 

La liste alphabétique se poursuit par le « caşcaval » (sorte de fromage à pâte pressée) fait à différents endroits du pays, chacun avec ses propres caractéristiques. Les Roumains aiment beaucoup aussi le fromage « telemea », dont celui de la région de Sibiu est le plus apprécié, mais c’est un autre qui est le premier fromage roumain à Appellation d’Origine Protégée. La Commission européenne a approuvé, en mars dernier, la demande déposée par les autorités roumaines pour la « telemea d’Ibăneşti ». C’est une spécialité traditionnelle, produite à base de lait de vache dans trois localités de Transylvanie, s’égrenant sur la Vallée de Gurghiu. Le fromage est salé avec la saumure provenant des fontaines d’eau salée d’une localité de la région. L’odeur et la saveur en sont délicates, agréables, et s’intensifient pendant la maturation, avec des arômes spécifiques aux alpages. Les vaches qui donnent le lait sont nourries uniquement de fourrages fibreux provenant de l’aire géographique délimitée, sans fourrages concentrés. Les prés et pâturages sont entretenus et fertilisés uniquement avec des engrais naturels. La Roumanie a trois produits qui ont obtenu la protection au niveau de l’Union européenne : le « magiun (marmelade) de Topoloveni », le « salami de Sibiu » et le fromage « telemea d’Ibăneşti ».

 

Nous avons ensuite un autre type de fromage qui s’appelle « urda » ; avec une texture molle, qui est similaire au ricotta. L’urda peut être de vache ou de brebis, comme les autres fromages sauf la telemea d’Ibăneşti. Avant, il y avait beaucoup de bufflesses en Roumanie, et on produisait des laitages de leur lait. Cette tradition s’est perdue avec le temps, mais elle renaît maintenant, notamment en Transylvanie.

 

Dernièrement, le fromage de chèvre est de plus en plus recherché en Roumanie, donc si vous venez par ici, vous pourrez déguster tous ces types de fromage. Et le marché des laitages bio gagne de plus en plus de terrain aussi. Pour ce qui est de les exporter, certains producteurs y arrivent, mais vous en trouverez à coup sûr dans les magasins à spécifique roumain. Bon appétit ! Source: Jean Marie Monplot