cuisine, patisserie

Mucenici moldovenesti ( brioche roumaine)

Le 9 Mars- on dit que , ce jour, les cigognes commencent à rentrer et , que, le printemps sera pareil a cette jour- ensoleillé et chaud où froid et pluvieux.

Le 9 Mars, c’est le jour de Mucenici ou les Martyrs , . Les Mucenici , c’est une viennoiserie traditionnelle roumaine, garnies de noix et cuites au four, réalisé une seule fois par an,toujours le 09 Mars, jour de la fête de Quarante Martyrs de Sebaste par des chrétiens. Ce type de dessert à un certain symbolisme. Les 40 Martyrs étaient un groupe de soldats romains condamnés à mort pour ne pas abandonner leur religion chrétienne .

Ce dessert à la forme du numéro huit, qui représente le numéro des jours que les soldats ont passé en prison.

Mais, la recette….

INGRÉDIENTS

Pâte

600 g farine

25 g levure fraîche

50 g levain

150 g sucre

3 œufs

5 g sel

400 ml lait

3 cs l’huile de tournesol

zeste de 1/2 citron

Sirop

200 ml lait

2 cs sucre

1 cc rhum

Finition

150 g noix moulues

3 cs miel

Dorure: 3 jaunes d’œufs

PRÉPARATION

Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, le levain, ;les œufs, le sucre , le sel. Versez, le lait tiède, petit a petit, ajoutes l’huile. Pétrir pour environ 10 minutes , a vitesse moyenne.

Transvasez la pâte obtenue dans un cul de poule, couvrez avec un torchon propre , et laissez poussez jusqu a ce qu’elle double de volume.

Préchauffez le four à 180 dégrées

Partagez la pâte en petits morceaux d’environ 130 g chacun.Roulez chaque pâton en un petit boudin. Fermez les deux extrémités, pour former un cercle , puis le tordre pour obtenir le ,, huit ».

Déposer les petites brioches obtenue sur une plaque a tapisserie, couverte de papier cuisson, et laisser pousser , encore, pour 30 minutes. Dorer au jaune d’œufs.

Enfourner pour environ 25-30 minutes, jusqu’a ce qu’elles prennent une couleur dorée.

Pendant la cuisson, préparez le sirop dans une casserole, mélanger l’eau , le sirop et le rhum, portez a frémissement .Réservez.

Lorsque les brioches soient cuite, le laisser refroidir un peu, puis , les tremper , une à une dans le sirop

Déposez -les sur une plaque , puis badigeonnez -les au miel et saupoudrer des noix moulues .

il n’y a plus que les déguster….régalade assurée.

.

cuisine, patisserie

Paccheri à la sauce tomate- ricotta

Grace à la pasta , nous voyagerons en Italie aujourd’hui. Les pâtes Paccheri sont des grosses pâtes tubulaires , traditionnellement originaire de Naples .

La recette d’aujourd’hui est simple et délicieuse.

INGRÉDIENTS

400 g pâtes Paccheri

2 gousses d’ail

1 oignon rouge

3 cs de ricotta

4 tomates séchées

3 cs d’huile d’olives

amandes effilées

3 cs sauce tomate

quelques feuilles d’ épinards frais

50 g pecorino

sel, poivre

PRÉPARATION

Dans une grand faitout rempli d’eau salée, faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles sont a point( bien cuites). Réservez.

La sauce tomate- ricotta : Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’ olive, rajoutez les gousses d’ail , l’oignon rouge coupé en lanières , ajoutez la ricotta , l’épinard, et la sauce tomate . Salez et poivrez.

Dans une assiette de présentation, repartissez la sauce et rangez des pâtes , parsemez des amandes effilées , le pecorino et feuille d’épinard frais.

Servir et arroser d’un filet d’huile d’olives.

Bon appétit !!

Non classé

Tarte quinoa rouge et légumes

Le quinoa c’est une des plantes les plus nutritive du monde . Ce n’est pas une céréale, mais elle appartient à la même famille que les épinards ou les betteraves, par exemple. elle est cultivée en Amérique du Sud , et principalement en Bolivie.

une pseudo -céréale qui nous apporte de protéines vegetales de qualité, et aussi, une de mes préférées…., j’aime bien ce petit goût léger de noisette et son petit craquant agréable sous la dent.

Dans ma nouvelle recette de la pâte brisée ,j’ai , donc, incorporé les graines de quinoa rouge, Je les ai pas fais cuire en avance, je préfère avoir le croustillant de la pâte .

INGRÉDIENTS PÂTE

3 cs de quinoa rouge

15 cl d’eau

10 cl de l’huile de peins de raisins

sel

GARNITURE

3 demi oignons rouges

1 poireau moyen

3 œufs

300 ml lait

sel, poivre

RÉALISATION

Pour la pâte : dans le bol du batteur , mélangez l’huile avec l’eau , puis versez la farine en pluie, rajoutez ensuite le quinoa rouge. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte pas trop ferme, élastique plutôt, . Mettez au frais pour 1 heure.

10 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 180 dégrées.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis foncez une moule à tarte. Parsemez de la chapelure, disposez les oignons et le poireau coupé en lanières fines .

Dans un saladier, battez les œufs et le lait,. Versez, ensuite, le mélange œufs lait , salez, poivrez .

Enfournez pour 30 -35 minutes.

Dégustez tiède.

Bonne dégustation!

Non classé

PAVES DE SAUMON A LA TOSCANE

Un petit air d’Italie avec cette recette simple simple, mais très raffinée…

Il y a plusieurs façons de déguster ce poisson, et cette variante et une de celles que je préfère…avec sa sauce crémeuse et savoureuse …bref, la gourmandise absolue….

INGRÉDIENTS

3 pavés de saumon

1 cs l’huile d’olive

20 g beurre

10 tomates cerises ( ou des tomates séchées)

150 g de baby épinards

3-4 cs de crème fraîche épaisse

groseilles (la quantité selon vos préférences)

2-3 gousses d’ail

sel et poivre du moulin

1/2 cc de paprika de haute qualité

1/3 tasse de parmesan râpé

persil frais

PRÉPARATION

Salez et poivrez les paves de saumon .

Dans une poêle assez grande , faites chauffer l’huile d’olive et déposez les paves de saumon (cote peau) et faites-les saisir environ 5-6 minutes. Réservez sur une assiette et asséchez- les avec du papier essuie-tout.

faites revenir, dans le même poêle, les gousses d’ail , les tomates cerises et les groseilles , pour environ 6-7 minutes , à feu moyen. Rajoutez-y les épinards , mélangez l’ensemble, jusqu’à ce que les épinards tombent.

Incorporer la crème fraîche , le parmesan , et le paprika , assaisonnez de sel et du poivre et laissez cuire pour environ 2- 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite, puis déposez les paves, tout doucement.

Parsemez le persil frais .

Laissez mijoter pendent 10 minutes, à feu doux.

Parsemez le persil frais. Servez en accompagnement, du riz où des tagliatelles fraîches.

Bonne dégustation !