cuisine, patisserie

Chou à la Cluj ( varză à laCluj)

En Transylvanie, la cuisine y reprend le meilleur des traditions roumaines, hongroise ( présence du paprika, le Goulash, etc) et allemande. Aujourd’hui, j’ai décidé à faire l’incontournable plat , typique de ma ville: Varza à la Cluj. Délicieux ! Gourmand à souhait. Une recette très populaire en Transylvanie et très apprécié. Le Chou à la Cluj sont des tranches de chou cuites au four avec de la viande hachée. Voici la recette à ma sœur et la mienne, on la fait toujours pareil. Ingrédients :

1 choux en saumure ( sauerkraut). 2 oignons rouges+ 1 oignon blanc. 500 g viande hachée ( porc+bœuf). 2 carottes. 1 tasse de riz. 200 ml jus de tomates. 1 morceau de saucisse fumé, 150 ml sauce tomates. 4 cs l’huile. herbes aromatiques ( persil, thym, aneth.,). 1 cc paprika, sel, poivre. Chaque des ingrédients je les prépare apart et doivent être presque cuits avant de passer au four. Je commence avec le chou. S’il est en saumure il faut le dessaler si nécessaire. Coupez le chou en fines lanières où le hacher comme pour une choucroute. Dans une poêle, mettez du l’huile et rajoutez le chou coupé, faites -Le suer jusqu’à ce qu’il devient un peu mou, salez, poivrez, mettez les herbes et rezervez. Hachez les oignons, râpez les carottes et faites-les passer à la poêle. Pendant ce temps, faites cuire le riz( a moitié) . Dans une autre poêle, mettez la viande et la saucisse coupé en dés , le jus et la sauce tomates , du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’elle est presque cuite. Préchauffez le four à 200 dégrées. Maintenant, une fois que tous les ingrédients ont été cuits vous pouvez passez au montage. Graissez une marmite , puis disposez, en alternance, une couche de sauce tomate, puis le chou, la viande, le riz et terminez par du choux. Parsemez des herbes aromatiques finement ciselées. Mettez au four pour environ 30 minutes Servir très chaud avec un peu de crème fraîche Bonne dégustation !

cuisine, patisserie

Hàjos Tészta ( Haiose cu magiun de prune)

La gourmandise du jour: une spécialiste hongroise de Transylvanie 📍délicieux, avec un feuilletage maison pas très connu ailleurs, et pas habituel…. on utilise toujours du beurre pour des feuilletages maison..Mais cette fois-ci, ça va changer… à la place du beurre, on utilise le saindoux, une graisse qui se trouve dans la région abdominale du cochon, …….très traditionnel içi, dans ma région, le dessert de mon enfance , il ne manqué jamais au moment de fêtes de Fin d’année… Voici la recette : Ingrédients( 35-40 ) : Pâte nr 1: 600 g farine, 3 jaunes d’œufs, 2 cs jus de citron, 2 cs crème fraîche,1 sucre vanillé, 1 cc sucre, 1 cc sel, 150-ml eau minérale. Dans un bol ,mélangez très bien tous les ingrédients. Formez une boule, Filmez et placez au frigo pour 1 h. Pâte nr 2: 500 g saindoux ( hachée dans le hachoir à viande), 200 g farine . Mélangez la saindoux et le farine, formez une boule, filmez et placez au frais pour 1 h.) 11 h après, sortez la pâte nr 1, étalez bien avec le rouleau à pâtisserie , prélevez 1/3 du mélange nr 2 et graissez la pâte. Faites un tour double.Puis placez le pâton au frais pour 1/2 h . Répétez l’opération 3 fois. Filmez la pâte après et garder une nuit au frais. Le lendemain, étalez la pâte en lui donnant une forme rectangulaire et l’épaisseur 1 cm et coupez des petits carrés de 3-4 cm, déposez une cuillère à café de confiture de prunes au milieu de chaque carré, pliez et dépose les sur une plaque au four. Préchauffez le four à 200 g , enfournez pour 5-7 minutes, puis baisser la température à 160 dégrées, jusqu’à ce que les Haiose prennent une jolie couleur dorée.Sortez du four, laissez refroidir puis saupoudrez du sucre glace. Bonne dégustation !!

cuisine, patisserie

Gâteau aux pommes 🍎

L’indémodable gâteau au pommes 🍏… on a tous une recette de la grande-mère…. recettes simples ,et délicieuses. Aujourd’hui, je vous propose , la recette à maman…quels souvenirs d’enfance….l’odeur des pommes dans la cuisine…leur parfum…le bonheur… Ingrédients: 6-7 pommes Gala, 2cs cassonade,20g beurre, 1cc de canelle, Épluchez , puis lavez les pommes , passez les à la râpe fine, et rezervez. Dans une poêle, mettez le beurre, rajoutez les pommes bien essorées, le sucre , 1 cc cannelle, et, faites ramollir , Pour la pâte: 9 cs de sucre, 9 cs de lait, 9 cs de l’huile, 3 œufs, 1 sucre vanillé, 1 sachet de poudre à lever , la farine 200-300 g ,, Faire chauffer le lait . Laisser tiédir. Dans un bol , mettez tous les ingrédients, puis le lait , au four et à mesure , mélangez bien, formez une boule, filmez, et laissez au frais pour environ 30 minutes Sortez la pâte du frigo , et partagez là en deux petites boules. Sur le plan de travail légèrement fariné,Étalez la première boule, piquez la avec une fourchette, puis mettez la dans une plaque à four ,parsemez de la semoule, mettez les pommes , parsemez à nouveau de la semoule, puis étalez la deuxième boule de pâte et couvrez les pommes avec. Cette boule vous la piquez aussi avec la fourchette. Badigeonnez avec du jaune d’œuf , et mettez à cuire au four , chauffé à 180 dégrées pour environ 35-40 min, en fonction de four. A la sortie du four saupoudrez du sucre glace. Bonne dégustation !🍏🍎🍏🍎

cuisine, patisserie

Brânzoaice( brioches fourrées au fromage frais)

Nous on les appelle,,brânzoaice » où,,poale – n brâu » , pour vous ce sont des brioches fourrées au fromage frais. Irrésistibles’!!! Și vous vous laissez tentez par la recette, Je pense Qu’en France l’équivalent de ce fromage roumain c’est la Brousse,et il faut la laisser très bien essorer avant l’utilisation…..Mais , la recette😉. Ingrédients : 500g farine, 230 ml lait , 25 g levure fraîche, 2 œufs, 50 g beurre, 70 g sucre, 1 pincée de sel, extrait de vanille. Farce: 200 g fromage, 70 g sucre, 1 œuf, 30-40 g raisins secs, 1 sucre vanillé, 2 cs semoule Faire tiédir le lait. Dans le bol du batteur, mettez les autres ingrédients , ajoutez le lait puis passez au pétrissage, vitesse moyenne, pour environ 10 minutes, jusqu’au ce que la pâte devient souple et élastique. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. ( environ 2 heures). Faites tremper les raisins secs. Dans un bol, mélangez le fromage frais , le sucre, les œufs, l’extrait de vanille, la semoule et les raisins secs, puis rezervez au frais. Saupoudrez de la farine votre plan de travail, sortez la pâte du frigo et dégazer-là. Étalez bien avec le rouleau, coupez des carrés, puis mettez un milieu de chaque une cuillère à soupe de fromage et façonnez, comme dans la photo: Placez , ensuite, les petites brioches sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson, gardez un peu d’espace entre elles car elles vont bien gonfler pendant la cuisson. Laissez pousser à nouveau pour environ 40-45 minutes. Badigeonnez de jaune d’œuf, puis mettez au four préchauffé à 180 degrés, pour environ 15-20 minutes. À la sortie du four, parsemez de sucre glace Bonne dégustation!!