Auteur/autrice : Ella's Kitchen

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Baba Ganoush

Ella's Kitchen

Direction le Moyen-Orient avec une recette simple, généreuse et pleine de saveurs : le baba ganoush.

Cette délicieuse crème d’aubergines rôties se distingue par son goût légèrement fumé, sa texture fondante et ses notes de tahini, de citron et d’ail.


Traditionnellement servi en mezzé, le baba ganoush est parfait à l’apéritif, accompagné de pain pita, de crudités ou simplement étalé sur une belle tranche de pain grillé.

Une recette végétale, saine et parfumée qui transforme quelques aubergines en un véritable petit voyage culinaire.


Le secret d’un baba ganoush réussi ? Bien faire griller les aubergines pour leur donner cette délicieuse saveur fumée qui fait toute la différence.

Ingrédients

2 grosses aubergines bien charnues — environ 700 à 800 g
2½ c. à soupe de tahini
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 petite gousse d’ail
½ c. à café de sel, puis ajuster
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 à 2 c. à soupe d’eau, si nécessaire
Quelques feuilles de persil
Facultatif : graines de grenade pour décorer

Préparation


🟡 Le secret du goût
1. Faire griller les aubergines directement sur la flamme
C’est ce qui donne le véritable goût fumé. Posez-les sur la flamme et tournez-les régulièrement pendant environ 15–20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et que l’intérieur soit complètement fondant.
Si vous n’avez pas de gaz : four à 250 °C, sous le gril, en retournant les aubergines plusieurs fois.
🔵 Égoutter la chair
Laissez refroidir, retirez la peau brûlée et mettez la chair dans une passoire 20 à 30 minutes. Ne la rincez surtout pas : vous enlèveriez le goût fumé.
🟣Écraser à la main
Écrasez la chair avec une fourchette. Pas de mixeur : le baba ganoush libanais garde une texture légèrement fibreuse et fondante.
🟥 Faire la sauce
Mélangez le tahini avec le citron, l’ail écrasé et le sel. Ajoutez ensuite cette préparation à l’aubergine et mélangez.
Si c’est trop épais, ajoutez une petite cuillère d’eau à la fois.
🟢 Servir
Étalez dans une assiette creuse, faites un petit puits au centre et versez généreusement l’huile d’olive. Parsemez de persil et, si vous aimez, de quelques graines de grenade.
🔶️Une petite précision importante
Au Liban, le baba ganoush peut varier légèrement selon les familles. La version la plus classique repose sur aubergine fumée + tahini + citron + ail + huile d’olive. On ne met généralement ni yaourt, ni mayonnaise, ni épices fortes.

Bonne dégustation !
cuisine, patisserie

Palaneț transylvain, le goût des souvenirs

Ella's Kitchen

Le palaneț est bien plus qu’une simple spécialité de Transylvanie : c’est le goût des souvenirs, des cuisines de nos mères, grands-mères et des journées où le pain levait doucement près du four.


Préparé avec une simple pâte à pain, généreusement garni et doré au four, il offre une pâte moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur.

Chaque famille possède sa petite façon de le préparer, avec du fromage, du chou, des oignons,  des pruneaux, des pommes de terre ou encore de la courge.


Aujourd’hui, je vous partage une 2-eme version , ( la première version date du 2020) simple et généreuse, comme on la préparait autrefois en Transylvanie, avec cette délicieuse odeur de pain chaud qui emplit toute la maison. ❤️

C’est le genre de recette que l’on préparait avec peu d’ingrédients, mais beaucoup de savoir-faire et de patience.

Une recette authentique, réconfortante et pleine de saveurs, qui rappelle les cuisines de nos mères et nos grands-mères en Transylvanie.

❤️

Pour la pâte


1 kg de farine
600 ml d’eau tiède environ
40 g de levure fraîche
2 c. à café de sel
2 c. à café de sucre
4 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture aux oignons


5 gros oignons
4 à 5 c. à soupe d’huile de tournesol ou de saindoux
1 c. à café de paprika doux
sel et poivre
éventuellement une petite pincée de cumin

Pour la garniture aux prunes

500 g prunes Stanley ou Quetsches

Sucre

Préparation


Préparer la pâte : délayer la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède.

Ajouter à la farine avec le sel, puis incorporer progressivement l’eau et l’huile. Pétrir environ 10 minutes.


Couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.


Préparer les oignons : les émincer finement. Les faire revenir doucement dans l’huile ou le saindoux, à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés. Saler, poivrer et ajouter le paprika en fin de cuisson.
Laisser refroidir complètement la garniture.

Dénoyauter les prunes, parsemez du sucre .


Diviser la pâte en 5  morceaux. Étaler chaque morceau assez finement.


Déposer une généreuse quantité d’oignons au centre et rabattre la pâte autour de la garniture.

Faites la même chose avec les prunes.

Vous devez obtenir 3 palanețe aux oignons et 2 palanețe aux prunes.


Déposer les palanețe sur une plaque huilée ou sur du papier cuisson, et laisser reposer 15 à 20 minutes.


Badigeonner légèrement d’huile ou du jaune d’œuf.

Il vous restera de la pâte : je l’ai mélangé avec du chorizo et quelques feuilles de basilic pour en faire quelques ficelles , résultat excellent ..


Cuire à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

🇷🇴 Petit secret pour retrouver le goût du palaneț ardelenesc : si tu en as, utilise du saindoux à la place d’une partie de l’huile pour faire revenir les oignons.

C’est particulièrement savoureux avec la pâte à pain.

Bonne dégustation !

cuisine, patisserie

Pâtes crémeuses à l’avocat

Ella's Kitchen

J’avais envie de préparer des pâtes avec une sauce différente, à la fois crémeuse, fraîche et pleine de saveurs.

L’avocat apporte une belle onctuosité, tandis que la roquette et le basilic donnent une touche végétale et parfumée.

Quelques dés de feta viennent relever l’ensemble, puis un filet de sauce à la grenade et quelques flocons de piment apportent cette petite note acidulée et piquante qui fait toute la différence.


Une sauce fraîche, onctueuse et pleine de saveurs, relevée par une touche de grenade et de piment.


Ingrédients — 2 personnes
🥑1 avocat bien muûr

🥗1 poignée de roquette
1 poignée de basilic frais
🥛 2 c. à soupe de lait d’amande
20 g de feta
160 à 180 g de pâtes

Sel, poivre  l’huile d’olive
❤️ Sauce à la grenade, selon votre goût

Flocons de piment, selon votre goût


Préparation


1. Préparer la crème d’avocat
Dans un blender, déposer la chair de l’avocat, le yaourt grec, la roquette, le basilic, le lait d’amande et la feta. Mixer jusqu’à obtenir une crème bien lisse et onctueuse.


2. Cuire les pâtes
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter en gardant éventuellement un peu d’eau de cuisson.


3. Mélanger
Ajouter la crème d’avocat aux pâtes encore chaudes. Mélanger délicatement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une petite cuillère d’eau de cuisson.


4. La touche finale ✨
Dresser les pâtes dans les assiettes. Ajouter un joli filet de sauce à la grenade, puis parsemer de flocons de piment.

✅️Le petit plus
Le mariage de l’avocat crémeux, de la feta, du basilic et de la roquette est sublimé par la note acidulée de la grenade et le léger piquant du piment.

Une recette simple, colorée et gourmande, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner rapide.