Auteur/autrice : Ella's Kitchen

cuisine roumaine, cuisine vegetarienne, recettes salées

Merdenele au fromage

Ella's Kitchen

Les Merdenele sont de délicieuses pâtisseries salées originaires de Roumanie

. Très populaires dans les boulangeries de Bucarest, elles se composent d’une pâte feuilletée croustillante garnie d’un mélange de fromage frais légèrement salé.

Simples, rustiques et irrésistibles, elles sont parfaites à tout moment de la journée.

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Ingrédients (pour 8 merdenele)


Pour la pâte feuilletée :
500 g de farine

300 ml eau tiède

2 cc de vinaigre

sel

Mélanger bien, laissez la pâte reposer pour environ 15 minutes,  puis la partager en 8 boules.

Sur le plan de travail huilé, étalez chaque boule à l’aide d’un rouleau, mettre du beurre a température ambiante sur la surface de la pâte, et formez des petits carés,,portefeuille  ».

Garder au frais pour environ 1h.


Pour la garniture :
300 g de fromage  type Brousse

200 g de fromage roumain,,de burduf » sinon, du feta
1 blanc d’oeuf

1 pincée de sel (facultatif selon le fromage)
Poivre

1. Préparer la garniture


Dans un bol, écraser les fromage à la fourchette.

Ajouter le blanc d’oeuf puis mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Assaisonner légèrement si nécessaire.

Sortez du frigo les carrés de pâte feuilletée,  étaler et
Déposer  une cuillère de garniture au centre de chaque carré.


Replier légèrement les coins  , afin d’obtenir un carré avec des feuilles superposée.

Badigeonner  avec l’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

Parsemer des graines de sésame.

Enfourner  dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, chaleur statique,  jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

Bonne dégustation !

cuisine vegetarienne, recettes salées

Focaccia a l’ail de ours

Ella's Kitchen

Chaque année, dès que le printemps arrive, je guette les premières feuilles d’ail des ours.

J’adore !

Cette plante sauvage au goût délicatement aillé transforme les recettes les plus simples en petits plats incroyables… et la focaccia est sans doute l’une des meilleures façons d’en profiter.


Aujourd’hui, je te partage ma version préférée de la focaccia à l’ail des ours : une pâte moelleuse, légèrement croustillante dessous, et surtout pleine de parfum .

L’ail des ours est une plante sauvage comestible très populaire au printemps.

👉 On l’appelle “ail des ours” parce que, selon la légende, les ours en mangeraient au sortir de l’hiver 🐻.

Voici ma  version de focaccia ultra alvéolée (avec rabats), repos au froid.

Ingrédients



500 g de farine (idéalement  farine à pizza)
400 ml d’eau (80% d’hydratation )
10 g de sel
8 g de levure sèche
5 càs d’huile d’olive
Ail des ours frais
Fleur de sel



1. Autolyse (optionnel mais top)
Mélange farine et eau seulement.
Laisse reposer 30 min.
Ça améliore le réseau de gluten sans effort.

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2. Incorporation
Ajoute levure + sel + 2 càs d’huile
Mélange à la main (pâte très collante, normal !)


3. Rabats (clé de l’alvéolage)
Pendant 2h à température ambiante :
Toutes les 30 min → fais un rabats :
Tire un côté de la pâte
Replie sur elle-même
Tourne le bol et recommence (4 fois)
Fais ça 3 à 4 fois
La pâte devient lisse, élastique et pleine d’air.


4. Repos au froid (12–24h)
Couvre et mets au frigo.
La fermentation lente va créer les grosses bulles.


5. Façonnage ultra délicat


Le lendemain, verse la pâte dans un moule TRÈS huilé.
Ne dégaze surtout pas.
Étire doucement avec les mains huilées.
Laisse reposer 2 h à la température ambiante.


6. Garniture
Fais les trous du bout des doigts (sans écraser).

Préparer l’ail des ours:
Lave et sèche les feuilles.
Hache-les finement ou mixe-les avec 1–2 càs d’huile d’olive pour faire une sorte de pesto, où laisse les feuilles 🍃 entières , collées sur le  dessus de la pâte.


Ajoute :
huile d’olive généreuse
fleur de sel


7. Cuisson
Four  chaud  à 200°C.
20–25 min

Résultat :
Gros trous irréguliers (style nuage) et une
croûte dorée et légèrement croustillante avec
l’ntérieur hyper moelleux et humide.


Le goût de l’ail des ours est plus doux que l’ail classique, presque herbacé, ce qui en fait un ingrédient parfait pour parfumer une pâte sans l’alourdir.


C’est vraiment l’ingrédient qui transforme cette focaccia en recette de saison incontournable.

Bon appétit !

cuisine roumaine, recettes sucrés

Pancove ( beignets) comme en Transylvanie

Ella's Kitchen


Il y a des odeurs qui racontent une région entière.

En Transylvanie, celle des pancove ou  gogoși — beignets dorés, moelleux et couverts de sucre glace — évoque les dimanches en famille, les cuisines encore tièdes et les assiettes posées au milieu de la table.

Simples, généreux et réconfortants, les  pancove ou beignets font partie du patrimoine culinaire roumain.


Voici ma recette, un peu différente à ce qu’on prépare dans les foyers transylvanien, très demandée par mes gourmands ..



Ingrédients (4 à 6 personnes)


400 g de farine
10 g de levure sèche
100 gr de lait d’amande tiède
2 œufs
40 g de sucre d’érable
1 sachet de sucre vanillé (ou extrait de vanille)

1 goutte extrait d’oranges

1 goutte rhum
1 pincée de sel
Le zeste finement râpé d’un citron
70 g de beurre fondu (ou huile neutre)
Huile pour friture
Sucre glace pour la finition

Préparation




Délayer la levure dans quelques cuillères de lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier, ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, les 2 extraits  et le zeste de citron.
Ajouter les œufs, la levure activée et le reste du lait. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis incorporer le beurre fondu.
La pâte doit être souple, lisse et légèrement élastique.

Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étaler la pâte sur un plan fariné sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

Découper des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.

Ou  une deuxième variante :

À l’aide d’une roulette cannelée, découper des bandes parallèles de 3 à 4 cm de largeur.

Faire des carreaux.

Faire une entaille au centre de chaque carreau avec la roulette cannelée afin de créer une ouverture. Passer 2 extremites du carreau par la couverture .


Couvrir et laisser reposer encore 15 à 20 minutes.

Faire chauffer l’huile à feu moyen (environ 170–175°C).


Plonger les pancove et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

Égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir tiède.


Conseils & traditions


En Transylvanie, on les accompagne souvent de confiture de prune (magiun), d’abricot ou de fruits rouges.


Un petit trou au centre permet une cuisson plus homogène, même si la version pleine reste la plus rustique.


Certaines familles ajoutent une cuillère de crème aigre (smântână) dans la pâte pour encore plus de moelleux.

Bon appétit !