Catégorie : recettes sucrés

cuisine roumaine, recettes sucrés

Pancove ( beignets) comme en Transylvanie

Ella's Kitchen


Il y a des odeurs qui racontent une région entière.

En Transylvanie, celle des pancove ou  gogoși — beignets dorés, moelleux et couverts de sucre glace — évoque les dimanches en famille, les cuisines encore tièdes et les assiettes posées au milieu de la table.

Simples, généreux et réconfortants, les  pancove ou beignets font partie du patrimoine culinaire roumain.


Voici ma recette, un peu différente à ce qu’on prépare dans les foyers transylvanien, très demandée par mes gourmands ..



Ingrédients (4 à 6 personnes)


400 g de farine
10 g de levure sèche
100 gr de lait d’amande tiède
2 œufs
40 g de sucre d’érable
1 sachet de sucre vanillé (ou extrait de vanille)

1 goutte extrait d’oranges

1 goutte rhum
1 pincée de sel
Le zeste finement râpé d’un citron
70 g de beurre fondu (ou huile neutre)
Huile pour friture
Sucre glace pour la finition

Préparation




Délayer la levure dans quelques cuillères de lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier, ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, les 2 extraits  et le zeste de citron.
Ajouter les œufs, la levure activée et le reste du lait. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis incorporer le beurre fondu.
La pâte doit être souple, lisse et légèrement élastique.

Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étaler la pâte sur un plan fariné sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

Découper des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.

Ou  une deuxième variante :

À l’aide d’une roulette cannelée, découper des bandes parallèles de 3 à 4 cm de largeur.

Faire des carreaux.

Faire une entaille au centre de chaque carreau avec la roulette cannelée afin de créer une ouverture. Passer 2 extremites du carreau par la couverture .


Couvrir et laisser reposer encore 15 à 20 minutes.

Faire chauffer l’huile à feu moyen (environ 170–175°C).


Plonger les pancove et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.

Égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir tiède.


Conseils & traditions


En Transylvanie, on les accompagne souvent de confiture de prune (magiun), d’abricot ou de fruits rouges.


Un petit trou au centre permet une cuisson plus homogène, même si la version pleine reste la plus rustique.


Certaines familles ajoutent une cuillère de crème aigre (smântână) dans la pâte pour encore plus de moelleux.

Bon appétit !

cuisine roumaine, recettes sucrés

Macaroane cu nucă : le dessert roumain simple qui a le goût de l’enfance

Ella's Kitchen

Il existe des plats qui ne cherchent pas à impressionner, mais à réconforter.


En Roumanie, Macaroane cu nucă fait partie de ceux-là.

Peu d’ingrédients, aucune sophistication, mais un goût profondément lié aux souvenirs d’enfance, aux cuisines familiales et aux après-midis passés chez les grands-parents.

Macaroane cu nucă signifie littéralement « macaronis aux noix ».


Ce dessert est né de la cuisine du quotidien : économique, nourrissant et rapide à préparer.

On le retrouve dans de nombreuses familles roumaines, souvent servi comme plat sucré après le déjeuner ou comme dîner léger.


C’est aussi un dessert très courant pendant les périodes de jeûne religieux, car il peut être préparé sans produits animaux.

Ingrédients

Pour 2 personnes


150 g de pâtes
100 g de noix moulues
80 à 120 g de sucre (selon le goût)
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation



Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée.
Les égoutter soigneusement.


Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude, y ajouter les pâtes encore chaudes et mélanger bien.


Incorporer les noix moulues, le sucre et la vanille.
Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.


Servir tiède ou froid, avec un peu de noix et de sucre supplémentaires sur le dessus.

Bon appétit !

Pâtisserie, recettes sucrés

Roulés a la cannelle, café et beurre de cacahuetes

Ella's Kitchen

Bonjour à tous!

Voici le dessert du jour : le roulé à la cannelle , parfait pour la saison d’automne ou d’hiver — moelleux, parfumé et réconfortant.

Voici ma variante, au beurre de cacahuetes et une touche café!

Ingrédients

Pour la pâte :

500 g de farine

1 sachet (7 g) de levure sèche boulangère

250 ml de lait d’amandes , tiède

75 g de beurre fondu

60 g de sucre d’erable

1 pointe de couteau de café moulu

1 œuf

1 pincée de sel

Garniture à la cannelle :

120 g de beurre ramolli

50  g de sucre de coco

1 c. à soupe de cannelle moulue

(Optionnel : 1 c. à soupe d’espresso instantané pour un goût café plus prononcé)

Glaçage au café :

100 g de sucre glace

100 g fromage blanc  a tartiner,  type Philadelphia

1 c a soupe de beurre de cacahuetés crunchy

1 à 2 c. à soupe de café fort (ou espresso)

Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation

Dans un bol, mélange le lait tiède, la levure et une cuillère de sucre. Laissez mousser 10 min.

Ajoutez ,ensuite ,le beurre fondu, le reste du sucre, l’œuf et le sel.

Incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Pétrissez  5 à 10 min, puis couvrez et laissez lever 1 h (la pâte doit doubler de volume).

Préparer la garniture :

Mélangez le beurre, le sucre de coco  et la cannelle (et le café instantané si vous voulez).

Façonner les roulés :

Étalez la pâte en un grand rectangle (~40×30 cm).

Étalez la garniture uniformément.

Roule la pâte sur la longueur, puis coupez 10 à 12 tranches.

Disposez-les dans un plat beurré, couvrez, et laissez lever encore 30 min.

Cuisson :

Préchauffez le four à 180 °C.

Faitez cuire 20–25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Glaçage au café :

Mélangez le sucre glace, le fromage a tartiner ,le café , le beurre de cacahuétes et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.

Deposez, a l’aide d’une cuillère,  sur les roulés tièdes.

Parsemez du café moulou, pour le pep’s!

Bon appétit!