cuisine d’autumne

Placinta cu spanac, ciuperci si branza de vací

Après une longue période d’absence, me voici à nouveau, avec une nouvelle recette, un plat très aimé en Roumanie, à base d’épinards, champignons et branza de vací (fromage roumain)

Cette recette hyper simple, idéale, pour les végétariens 😀, peut se faire aussi avec des blettes ( 1 botte, dans ce cas), et, avec de la Brousse ( mais, je vous assure, vous pouvez vous procurer toutes sortes de fromage roumain, ou autres produits, dans les épiceries traditionnelles, il y en a dans les grandes villes, et pas que…).

Voici les ingrédients :

1 rouleau de,, foi de placinta »

500 gr épinards frais

500 gr branza de vací

200 gr champignons de Paris

1 oignon

2 gousses d’ail

2 oeufs+ 1 jaune

Sel, poivre,

Une poignée de cranberries ( ou noix)

Aneth, persil

Préchauffez le four à 200 degrés.

Faites revenir les épinards, ajoutez l’ail que vous pressez, continuez la cuisson quelques minutes, puis laissez tiédir.

Épluchez l’oignon et ciselez-le. Dans la même sauteuse, ajoutez les champignons coupés en lamelles. Faites revenir à feu vif, avec une pincée de sel et du poivre.

Dans un grand bol, battez les œufs, rajoutez le fromage, les épinards, les champignons, les herbes fraîches, salez et poivrez.

Déroulez les feuilles de placinta, prenez en une( attention, elles sont fragiles), étalez-la sur le plan de travail, badigeonnez avec un peu d’huile, pour pas qu’elle sèche trop lors de la cuisson).

Déposez une quantité de farce sur la longueur de la feuille et roulez délicatement.

Disposez le rouleau dans le moule huilé.

Procédez de la même façon, avec les autres feuilles, avec d’obtenir une rosette.

Dorez au pinceau la rosette de jaune d’œuf battu, parsemez de graines de pavot ( où sésame). et enfournez pour environ 40-45 minutes.

Servez chaud, avec une salade verte.

Bon appétit !

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Zacusca de fasole

Aujourd’hui ,une spécialité roumaine: la Zacusca de fasole , ou caviar de légumes aux haricots blancs secs.

Cette recette traditionnelles est préparée  au début de l’automne,  en Septembre – Octobre , elle peut être déclinée en nombreuses variantes, aux aubergines, aux champignons

Voici ma recette:

2 kg poivrons rouges

2 kg oignons blancs

2 l( environ) de jus d tomates maison

2 l (environ) de l’huile de tournesol

500 gr haricots blancs secs

sel

poivre en grains

feuilles de laurier

A la veille, faites tremper les haricots dans l’eau salée.

le lendemain, coupez les poivrons et les oignons , puis hachez -les à l’aide d’un hachoir manuel ou dans le blender.

Mettez les légumes dans une grande marmite, ajoutez le jus de tomate , la moitié de quantité de l’huile, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.

Cuire à feu doux et mélangez lentement , tous les 10 minutes.

Pendant la cuisson, incorporer  le reste de l’huile , au fur et à mesure.

Pendant la cuisson,faites stériliser les bocaux et leur couvercles, afin de préserver la conservation de la Zacusca pour quelque mois.

Une fois les légumes cuites, mettez la Zacusca chaude dans les bocaux et bien fermer avec les couvercles.

Laissez les bocaux refroidir jusqu’au lendemain, puis procédez a la stérilisation au bain-marie.

Répéter le procédé une deuxième fois.

C’est possible de moduler les quantités proportionnellement au nombre de bocaux que vous disposez.

Gardez dans dans un endroit sec et froid ( cave ou cellier).

recettes salés

Brânza de vaci ( cottage cheese)

En Roumanie 🇷🇴 , il y a des divers spécialités de fromage si peu connu en Europe….. Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait du ,, branza de vaci » …quelques mois peut-être….La recette est très simple, cependant il est impératif d’utiliser du lait cru de ferme , où si vous en trouvez pas, du lait frais entier… 🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶Ingredients : 1 l lait , le jus d’ un citron 🍋 bio ———— Dans un casserole, porter le lait à ébullition, puis versez le jus de citron. Mélangez avec une cuillère en bois.

Vous verrez les premières graines de caillé qui se forment .

Filtrer , ensuite, le caillé, par le tissu très fin( où des compresses stériles) qui recouvrent un bol. Serrez bien, afin de former une boule.

Laisser écouler pour environ 2 heures., en l’ attachant au robinet du l’évier de la cuisine. Le petit lait qui résulte, ne le jettez pas, il peut être utilisé pour faire des gâteaux, du pain… mais ça c’est une autre histoire… bientôt..

Une fois les 2 heures passées, défaire le tissu et vous aurez une petite boule de fromage de approx 180-190 grammes, prête à être dégusté.

En tartines salés au petit déjeuner, tipique roumain 😀, pour faire les ,,papanashi  » , le gâteau traditionnel roumain… Pofta buna! Bon appétit! 🇷🇴🍃🍃🍃🍃🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴À la fin, je vous un article très intéressant, afin de mieux connaître les variétés de fromage roumain… délicieux, et si peu connu…. 🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴😍😍😍🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴La Roumanie a aussi ses fromages, différents des fromages français. Les meilleurs sont faits en montagne, dans la région de Sibiu du centre du pays, mais d’autres régions ont aussi leurs fromages. Nous avons un fromage typique qui est celui de « burduf » (outre), que certains producteurs traditionnels placent dans de l’écorce de sapin. C’est un type de fromage pétri, préparé traditionnellement dans les bergeries de montagne.

Nous avons ensuite le « caş » (fromage à la pie), dont un, celui de Năsal, est unique au monde. Au Moyen-Age, quelques paysans serfs affamés sont entrés dans l’histoire, dit la légende : ils ont volé le fromage du noble local, et l’ont savouré dans une grotte. Plus le fromage vieillissait, et meilleur il était. Ils n’ont pas pu s’empêcher d’en parler à l’estaminet du village. Le noble les a attrapés, et a constaté que son fromage, après maturation dans ladite grotte, avait acquis une croûte de moisissure et un goût divin. L’histoire ne dit pas si le noble a profité de sa trouvaille.

La liste alphabétique se poursuit par le « caşcaval » (sorte de fromage à pâte pressée) fait à différents endroits du pays, chacun avec ses propres caractéristiques. Les Roumains aiment beaucoup aussi le fromage « telemea », dont celui de la région de Sibiu est le plus apprécié, mais c’est un autre qui est le premier fromage roumain à Appellation d’Origine Protégée. La Commission européenne a approuvé, en mars dernier, la demande déposée par les autorités roumaines pour la « telemea d’Ibăneşti ». C’est une spécialité traditionnelle, produite à base de lait de vache dans trois localités de Transylvanie, s’égrenant sur la Vallée de Gurghiu. Le fromage est salé avec la saumure provenant des fontaines d’eau salée d’une localité de la région. L’odeur et la saveur en sont délicates, agréables, et s’intensifient pendant la maturation, avec des arômes spécifiques aux alpages. Les vaches qui donnent le lait sont nourries uniquement de fourrages fibreux provenant de l’aire géographique délimitée, sans fourrages concentrés. Les prés et pâturages sont entretenus et fertilisés uniquement avec des engrais naturels. La Roumanie a trois produits qui ont obtenu la protection au niveau de l’Union européenne : le « magiun (marmelade) de Topoloveni », le « salami de Sibiu » et le fromage « telemea d’Ibăneşti ».

Nous avons ensuite un autre type de fromage qui s’appelle « urda » ; avec une texture molle, qui est similaire au ricotta. L’urda peut être de vache ou de brebis, comme les autres fromages sauf la telemea d’Ibăneşti. Avant, il y avait beaucoup de bufflesses en Roumanie, et on produisait des laitages de leur lait. Cette tradition s’est perdue avec le temps, mais elle renaît maintenant, notamment en Transylvanie.

Dernièrement, le fromage de chèvre est de plus en plus recherché en Roumanie, donc si vous venez par ici, vous pourrez déguster tous ces types de fromage. Et le marché des laitages bio gagne de plus en plus de terrain aussi. Pour ce qui est de les exporter, certains producteurs y arrivent, mais vous en trouverez à coup sûr dans les magasins à spécifique roumain. Bon appétit ! Source: Jean Marie Monplot