cuisine d’autumne, cuisine d’été

Salade froide de pommes de terre

La pomme de terre, cette tubercule consommée depuis plus de 8000 ans, fait partie intégrante de nos plats au quotidien.., cuits à la vapeur, rissolés, en purée, en gratin , farcies, cuits à l’eau , en frites,au four…elle s’accommode de mille et un façon en plats salés , mais aussi sucrés ( par ex, la recette de Gomboti, sur mon blog)

En Transylvanie (région de la Roumanie ), elles sont indispensables dans la réalisations des plats, parmi eux, le ragoût de pomme de terre est une spécialité très répandue, un plat spécifique à la cuisine traditionnelle.

Mais, aujourd’hui je vous propose un recette ,,froide,, , une salade qui accompagnera vos barbecue de week-end, ou les viandes , ou , sinon, elle peut être consommée tel quel.

Avant de se lancer dans la réalisation de cette salade, le choix de la variété de pomme de terre est tres important pour avoir une bonne texture et une bonne tenue après la cuisson. privilégier celles qui ne tombent pas en purée, comme Amandine , Charlotte, Roseval, etc

4-5 pommes de terre à chair ferme

1 oignon rouge

cornichons aigre-doux ( quantité selon leurs taille)

sel

poivre

3-4 cs de l’huile de tournesol( ou colza)

persil frais

vinaigre de vin ( ou , au choix, moi j’ai utilisée la marque Melfor)

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez les pommes de terre , préalablement lavés, et faites les cuire , avec la peau, environ 20 -25 minutes.

Hachez en rondelles l’oignon rouge, les cornichons en petits dés, verser tout sur les pommes de terre.

Un fois cuite, les rincer à l’eau froide et pelles les encore tièdes , coupez les en cubes ou en rondelles, et réservez les dans un saladier.

Préparer votre vinaigrette en mélangeant dans un petit bol , l’huile, le vinaigre , le sel et le poivre, versez sur les pommes de terre et parsemez de persil ciselé.

Mélangez délicatement , afin de préservez la chair ferme de pommes de terre, et pour ne pas en faire de la purée.

Laissez mariner au frais, pour quelques heures , jusqu’à la dégustation.

Même si c’est ,plutôt, une salade pour les journées ensoleillées, elle fera bien l’affaire à cette époque de l’année, quand les nuits restent fraîches et les matins brumeux , mais , dans la journée , le temps est alors doux, ensoleillée et sec.

Voila une salade qui donne très envie!!

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Courge Butternut farcie au camembert

Les recettes d’automne m’inspire beaucoup .

Je vous ai déjà présente ma recette de butternut farci à la ricotta. J’adore cette courge , avec sa chair douce et fondante , elle permet aussi, de la farcir et d’élaborer des recettes gourmandes. Un délice!

Aujourd’hui c’est le …Camembert! Une recette automnale qui à toutes ses chances de plaire autour d’une repas en famille . Un plat gourmand et réconfortant.

Ingrédients

1 butternut bio

1 boite de Camembert de Normandie AOP

2 oignons moyens

1 petit pot de yaourt nature

2 cs de crème liquide

sel,poivre

huile d’olive

la chair de butternut

graines de courge

baies rouges

Réalisation

Préchauffez le four à 180°.

Lavez la courge. Découpez -la en deux, dans le sens de la longueur., retirer les graines puis creusez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe, afin de former une plus grande cavité , en laissant 2-3 cm épaisseur environ.

Coupez les oignons en petits des , ainsi que la chair obtenue, puis passez-les dans une poêle avec un filet de l’huile d’olive, sel et poivre.

Versez , ensuite, le mélange obtenu, dans un bol, rajoutez la crème et le yaourt.

Mettez les butternut dans un plat à gratin. Remplissez les cavités avec le mélange obtenu, puis disposez le fromage coupé en des. Ajoutez des graines de courge et des baies rouges sur le dessus pour plus de gourmandise.

Faites gratiner environ 40-45 minutes ( selon le four)

Bonne dégustation!

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Pâte de coings

Une recette incontournable en Roumanie, en dans ma famille…

Après avoir prépare ma gelée de coings, j’ai donc, récupéré la purée de fruit restante , afin de réaliser cette pâte de coing,….. quel délice….. , une confiserie à conservation longue, se dégustant souvent dans la période de fêtes de fin de l’année….

La cuisson est un peu plus longue, il faut remuer , et remuer ….car la pâte de doit pas brûler

Réalisation

Recouperez la pâte de fruits obtenue suite a la réalisation de la gelée. Pesez cette purée et rajoutez -y la même quantité de de sucre.

Dans une bassine à confiture , , versez tout et mettez a cuire à feu très doux, , sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois pour environ 1 heure . Petit à petit, lors de sa cuisson , la pâte prend une couleur ambrée orange, elle devient épaisse , et, à la fin de la cuisson, la pâte se détache de la paroi de la bassine , en ce moment , elle est cuite.

Filmez un moule ( où plusieurs, çà dépend de la quantité obtenu, ) , ensuite étalez la pâte , sur une épaisseur de 3-4 cm, lissez à l’aide d’une spatule , puis laissez refroidir .

Laissez reposer ainsi quelques jours , jusqu’à ce que la pâte est bien sèche et ne colle plus aux doigts.

Découpage

Cette pâte vous pouvez la découpez en carrées , où losanges, où même utilisez des emportes pièces .De préférence, vous pouvez rouler les carrés dans du sucre cristallisé, et le déposez, en séparant les couches de patte de coings, par du cartons ou papier de cuisson.

Bonne dégustation !

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Gelée de coings

Connu pour son parfum délicieusement acidulé , le coing a tout pour nous surprendre.Avec sa chair très ferme , est préférable d’être consommé uniquement cuit. Quoi que….moi, j’aime le goûter mème cru..

Le coing est un fruit économe, rien ne se perd avec lui!

Pour moi, la gelée de coing me rappelle de doux souvenirs d’enfance…., lorsque ma maman , préparait chaque année sa fameuse gelée. Ce que j’aimais le plus, c’était l’odeur qui embaumait la maison lors de leur cuisson..

Voici la recette à ma maman, que j’ai le plaisir de la partager avec vous…

Ingrédients

4 kg de coings

eau

1 citron( jus)

le même poids de sucre que de jus de coings obtenu après la cuisson

Préparation

Rincez les coings sous l’eau froide , séchez les avec un torchon propre, pour enlever cette ,,bourre » blanche qui s’y trouve sur chaque fruit, coupez-les en quartier, ôtez les pépins et le cœur.

Placez-les dans une bassine à confiture, puis les recouvrez d’eau , elle doit juste recouvrir les fruits, et le jus d’un citron bio.Laissez tout cuire , à feu très doux, jusqu’à ce que les fruits sont bien cuits et fondants( vérifier avec la lame d’un couteau).

Une fois les fruits cuits, filtrez tout à l’étamine, en versant le contenu de la bassine dans une grande casserole recouverte d’étamine, afin de récupérer le jus de cuisson, la base de la future gelée. Ensuite, pressez à maximum pour obtenir le jus.

Le coings cuisent vite, mais tout dépend de la quantité que vous utiliserez, pour ma part je les ai fait cuire environ 50 minutes , a feu très doux, bien sur.

Pesez la quantité de liquide obtenu, versez la dans la bassine, rajoutez la même quantité de sucre , remuez. Mettez à cuire à feu moyen , moi perso, je n’ai pas calculé le temps total, mais il vous faudra environ 3 heures -3 heures 30 min. Pour êtres surs , faites le test avec l’assiette froide , mettez une goutte de gelée sur une assiette , si elle gélifie , alors la gelée est cuite. En fin de cuisson, écumez la mousse sur le dessus.

avant la fin de la cuisson, le liquide prend une jolie couleur caractéristique pour la gelée, rouge grenade, très clair.Si la gelée est un peu liquide, pas e souci, si elle est bien cuite, elle va se solidifier une fois refroidie.

Versez, ensuite, la gelée très chaude dans des pots préalablement stérilises, , visez bien les pots, ensuite renverser les pots pendant une nuit pour bien assurer la stérilisation.

une fois refroidi, la gelée est prête à être consommée..

Pour une bonne stérilisation, a longue durée, j’utilise toujours la même méthode, pour toutes mes conserves: dans une grande bassine , je met un torchon humide, puis je range les pots, je recouvre tout avec un deuxième torchon humide, ensuite je rempli d’eau jusqu’à la moitié, et je fais cuire , a feu doux, environ 1 heure. Le lendemain, je répète l’opération..

Ne jetez pas la purée de fruits, car vous servira pour la préparation de la pâte de coing…bientôt , je vous mettrai ma recette ..

Bonne dégustation!!