La ,, Ciorba » , est l’un des plats les plus traditionnels en Roumanie, une sorte de soupe aigre, dérivé en 1000 variantes.😀
A l’occassion de Pâques orthodoxes, le menu débute par la,, Ciorbă de miel » .
Et quand il s’agit de préparer une bonne ,, ciorba » traditionnelle, le choix de la viande est essentielle, pour apporter du bon goût.
Dans ce cas, l’agneau , on privilegie le collier, l’epaule et les partie osseuses.
Voici ma recette , simple et facile à faire, à déguster en plat principal.
500 g viande d’agneau
2 oignons
4- 5 carottes moyennes
1/5 navet
1 branche de céleri coupée en des
Une poignée de l’oseille fraîche
1/4 de poivron jaune et rouge coupés en Juliennes
1 jaune d’œuf
4-5 cs de crème fraîche
Persil , coriandre , jus d’un 🍋 🍋
Sel, poivre
Placez les morceaux de viande dans grande marmite , ajoutez le sel , et faites bouillir environ 10 minutes.
Pendant ce temps , coupez les oignons , les carottes et le navet en petits dès.
Dans une autre marmite, préchauffez un peu d’huile d’olive et faites sauter les légumes à feu doux.
10 minutes après , retirer les morceaux de viande , et rajoutez-les aux légumes.
Cette technique est utilisée afin de diminuer cette odeur spécifique de l’agneau et d’avoir une ciorba claire sans écume.
Rajoutez de l’eau, et faites bouillir la préparation jusqu’à ce que la viande est bien cuite et qu’elle commence à se séparer des os.
Environ 10 minutes avant que la ciorba soit prête, rajoutez les feuilles d’oseille hachés.
Hors du feu , on procède au dressage : dans un bol , mettez le jaune d’œuf, rajoutez la crème fraîche, , 2 cs de bouillon et fouettez.
Versez cette préparation dans la ciorba, ajoutez les herbes fraîches hachés , le jus du citron , mélangez ,et voilà !
Bonne dégustation !
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