Catégorie : cuisine vegetarienne

cuisine roumaine, cuisine vegetarienne, recettes salées

Merdenele au fromage

Ella's Kitchen

Les Merdenele sont de délicieuses pâtisseries salées originaires de Roumanie

. Très populaires dans les boulangeries de Bucarest, elles se composent d’une pâte feuilletée croustillante garnie d’un mélange de fromage frais légèrement salé.

Simples, rustiques et irrésistibles, elles sont parfaites à tout moment de la journée.

.
Ingrédients (pour 8 merdenele)


Pour la pâte feuilletée :
500 g de farine

300 ml eau tiède

2 cc de vinaigre

sel

Mélanger bien, laissez la pâte reposer pour environ 15 minutes,  puis la partager en 8 boules.

Sur le plan de travail huilé, étalez chaque boule à l’aide d’un rouleau, mettre du beurre a température ambiante sur la surface de la pâte, et formez des petits carés,,portefeuille  ».

Garder au frais pour environ 1h.


Pour la garniture :
300 g de fromage  type Brousse

200 g de fromage roumain,,de burduf » sinon, du feta
1 blanc d’oeuf

1 pincée de sel (facultatif selon le fromage)
Poivre

1. Préparer la garniture


Dans un bol, écraser les fromage à la fourchette.

Ajouter le blanc d’oeuf puis mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Assaisonner légèrement si nécessaire.

Sortez du frigo les carrés de pâte feuilletée,  étaler et
Déposer  une cuillère de garniture au centre de chaque carré.


Replier légèrement les coins  , afin d’obtenir un carré avec des feuilles superposée.

Badigeonner  avec l’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

Parsemer des graines de sésame.

Enfourner  dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, chaleur statique,  jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

Bonne dégustation !

cuisine vegetarienne, recettes salées

Focaccia a l’ail de ours

Ella's Kitchen

Chaque année, dès que le printemps arrive, je guette les premières feuilles d’ail des ours.

J’adore !

Cette plante sauvage au goût délicatement aillé transforme les recettes les plus simples en petits plats incroyables… et la focaccia est sans doute l’une des meilleures façons d’en profiter.


Aujourd’hui, je te partage ma version préférée de la focaccia à l’ail des ours : une pâte moelleuse, légèrement croustillante dessous, et surtout pleine de parfum .

L’ail des ours est une plante sauvage comestible très populaire au printemps.

👉 On l’appelle “ail des ours” parce que, selon la légende, les ours en mangeraient au sortir de l’hiver 🐻.

Voici ma  version de focaccia ultra alvéolée (avec rabats), repos au froid.

Ingrédients



500 g de farine (idéalement  farine à pizza)
400 ml d’eau (80% d’hydratation )
10 g de sel
8 g de levure sèche
5 càs d’huile d’olive
Ail des ours frais
Fleur de sel



1. Autolyse (optionnel mais top)
Mélange farine et eau seulement.
Laisse reposer 30 min.
Ça améliore le réseau de gluten sans effort.

.
2. Incorporation
Ajoute levure + sel + 2 càs d’huile
Mélange à la main (pâte très collante, normal !)


3. Rabats (clé de l’alvéolage)
Pendant 2h à température ambiante :
Toutes les 30 min → fais un rabats :
Tire un côté de la pâte
Replie sur elle-même
Tourne le bol et recommence (4 fois)
Fais ça 3 à 4 fois
La pâte devient lisse, élastique et pleine d’air.


4. Repos au froid (12–24h)
Couvre et mets au frigo.
La fermentation lente va créer les grosses bulles.


5. Façonnage ultra délicat


Le lendemain, verse la pâte dans un moule TRÈS huilé.
Ne dégaze surtout pas.
Étire doucement avec les mains huilées.
Laisse reposer 2 h à la température ambiante.


6. Garniture
Fais les trous du bout des doigts (sans écraser).

Préparer l’ail des ours:
Lave et sèche les feuilles.
Hache-les finement ou mixe-les avec 1–2 càs d’huile d’olive pour faire une sorte de pesto, où laisse les feuilles 🍃 entières , collées sur le  dessus de la pâte.


Ajoute :
huile d’olive généreuse
fleur de sel


7. Cuisson
Four  chaud  à 200°C.
20–25 min

Résultat :
Gros trous irréguliers (style nuage) et une
croûte dorée et légèrement croustillante avec
l’ntérieur hyper moelleux et humide.


Le goût de l’ail des ours est plus doux que l’ail classique, presque herbacé, ce qui en fait un ingrédient parfait pour parfumer une pâte sans l’alourdir.


C’est vraiment l’ingrédient qui transforme cette focaccia en recette de saison incontournable.

Bon appétit !

cuisine italienne, cuisine vegetarienne, recettes salées

Focaccia Italienne moelleuse et parfumée à l’huile d’olive

Ella's Kitchen



La focaccia est un pain italien emblématique, à mi-chemin entre le pain et la brioche salée.

Moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, elle est parfaite à l’apéritif, en accompagnement ou pour réaliser des sandwichs gourmands.


Préparation : 20 min
Repos : 2 h 30
Cuisson : 20–25 min

Pour 1 grande focaccia

Ingrédients


500 g de farine de blé (T45 ou T55)
10 g de sel fin
10 g de sucre
7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
325 ml d’eau tiède
60 ml d’huile d’olive extra vierge

4-5 tomates 🍅 cerises
Fleur de sel
Romarin frais (ou thym)

Préparation



Dans un petit bol, mélange l’eau tiède avec le sucre et la levure. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Ajoute le mélange de levure puis 40 ml d’huile d’olive. Mélange jusqu’à obtenir une pâte collante.

Pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Forme une boule, huile légèrement le saladier, couvre d’un torchon et laisse lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Huile généreusement une plaque ou un moule rectangulaire. Étale délicatement la pâte avec les doigts. Couvre et laisse reposer encore 30 minutes.

Préchauffe le four à 200 °C.

Avec tes doigts, fais des petits trous sur toute la surface. Arrose avec le reste d’huile d’olive, ajoute le romarin, les tomates cerises coupées en deux, et saupoudre de fleur de sel.

Enfourne pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien cuite.


Plus la pâte est hydratée, plus la focaccia sera moelleuse.


Ajoute des olives, oignons rouges ou parmesan pour varier.


Elle est encore meilleure tiède, le jour même.


Bon appetit!