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Recette Traditionnelle de Răcitură de Curcan

Ella's Kitchen

Răcitură (ou piftie) désigne un plat roumain à base de viande cuite longuement, puis prise en gelée grâce au collagène naturel.

Voici ma recette de gelée de dinde (Răcitură de curcan), fidèle à la tradition roumaine, sans gélatine ajoutée, une recette parfaite, a réaliser pour le Nouvel An.


Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h 30 à 4 h
Repos au froid : 6 h minimum (idéalement une nuit)

Ingrédients


Pour 4–6 personnes


1,5 kg de dinde avec os (cuisses, ailes, dos)
2 carottes
1 oignon
1   panais (facultatif)
3 têtes d’ail
2 feuilles de laurier
6–8 grains de poivre noir
Sel
Eau froide

Préparation


Cuisson de la viande


Déposer la dinde dans une grande marmite.
Couvrir juste à hauteur avec de l’eau froide.


Porter lentement à ébullition.
Écumer soigneusement la mousse.
Ajouter l’oignon entier, les carottes, le céleri, le laurier et le poivre.
Saler légèrement.
Laisser frémir à feu très doux, à découvert, 3 h 30 à 4 h.
La viande doit se détacher toute seule et le bouillon devenir légèrement collant.


Préparer la viande


Retirer la viande de la marmite.
Désosser soigneusement.
Effilocher ou couper en petits morceaux.


Répartir la viande dans des bols ou un grand plat.
Aromatiser à l’ail
Écraser les gousses d’ail.
Les ajouter directement dans le bouillon chaud.
Laisser infuser 5–10 minutes.
Goûter et rectifier le sel.


Filtrer le bouillon


Filtrer le bouillon très finement (passoire + étamine si possible).
Verser délicatement le bouillon chaud sur la viande.

Parsemez de la paprika sur le dessus.

Bonne degustation!

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Betteraves rouges en conserve

Ella's Kitchen

La betterave au vinaigre et au raifort est une vraie spécialité en Transylvanie.

Le raifort apporte ce piquant qui équilibre parfaitement l’acidité du vinaigre et la douceur de la betterave.

Le résultat est vif, acidulé et très rafraîchissant, parfait pour accompagner une charcuterie, une salade de pommes de terre, un bon rôti ou simplement avec du pain et du fromage.

La betterave rouge est aussi un régal dans sa version « salade de betteraves au vinaigre », telle qu’on la sert directement à table et  assaisonnée à la minute(, plutôt qu’en bocaux ) .

Voici ma recette !

Ingrédients

4 grosses betteraves rouges cuites (pelées et coupées en rondelles ou en dés)

150 ml de vinaigre 9° degrés

100 ml d’eau

1 à 2 cuillères à soupe de raifort râpé (frais de préférence, sinon en pot)

1 cuillère à café de gros sel

½ cuillère à café de sucre (facultatif, juste pour adoucir légèrement)

Quelques grains de poivre noir

Quelques grains de cumin

Quelques grains de coriandre

Du  thym frais

Réalisation

Faire cuire les betteraves, les peler, puis les couper en rondelles ou en dés.

Dans un grand saladier,   déposez les betteraves coupés,  râpéz finement le raifort frais , ajoutez les graines.

Dans une casserole, chauffer le vinaigre, l’eau, et le sel.

Porter à ébullition 2-3 minutes, puis versez  dans les pots.

Rajoutez le thym frais et quelques petits morceaux de raifort.

Bien fermer les bocaux.

Procéder a la stérilisation( 1 h a 100 degrés).

Gardez d ans un endroit a l’abri de lumière, les betteraves seront prêtes à déguster dans environ 2 mois .

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Ardei umpluți( Poivrons farcis)

Ella's Kitchen

Le poivrons farcis ou Ardei umpluti est le nom d’ un plat traditionnel en Roumanie, en utilisant des poivrons verts clairs, voir jaune clairs , que l’on retrouve sur les étales des maraîchers bio.

Ce matin, j’ai meme trouvé des poivrons violets, une premiere !

Ce type de poivrons n’ont pas le meme gout que les autres poivrons que l’on retrouve en grande surface, ils sont beaucoup meilleurs.

Voici les ingrédients:

12-13 poivrons moyens

500 gr farce aux legumes

50 gr riz long

2 carottes

1 cc des sel, poivre

2 cuillères farine

500 ml jus de tomates

persil vert

PREPARATION

Laver les poivrons et couper un couvercle pres de queues., enlever soigneusement la colonne et les graines , parsemer de la farine dans l’ interior de chaque poivron.

Réservez.

Mettez la farce dans un bol, rajoutez le riz, assaisonner avec du sel, du poivre , rajoutez le persil ciselé., mélangez bien.

Garnissez les poivrons, mais évitez qu’ils soient pleins a ras bord, car le riz va gonfler pendant la cuisson, et va déborder. Farinez chaque poivrons sur le dessus.

Coupez les carottes en rondelles, mettez-les dans un grand plat a gratin, faites cuire 5 minutes, puis rangez les poivrons , uns par uns dans le plat .

Versez la sauce tomate, faites cuire , a feux doux, 1 h environ.

Servir chaud, avec de la creme fraîche.

Bon appétit!