cuisine, patisserie

Nuci umplute

Ces petits biscuits en forme de noix sont présents sur chaque table de Noël en Roumanie…

Pour réaliser ces petites gourmandises ,j’ai utilisé une moule en fonte, ancienne, ..
L’on peut trouver sur les sites spécialisées roumaines ….où, sinon, sur Amazon.fr

Voici la recette!

250 g beurre mou
120 g sucre glace
2 œufs
1 sachet levure chimique (10 g)
1 cc rhum
1 sachet sucré vanillé
1 pincée de sel
500 g farine tous usages , plus ou moins, selon le type de la farine

  • Préparation de la pâte à biscuits..

Dans le bol du robot ,mettez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé, mélangez , avec à l’aide de la ,, feuille » , a vitesse lente, jusqu’à ce que le mélange devient crémeux et onctueux.
Ajoutez un œuf à la fois, et incorporer 1- 2 cuillères à farine entre chacun, continuez a pétrir, ajoutez le rhum, puis versez, au fur et a mesure, la levure, le sel et la quantité totale de la farine, afin d’obtenir une pâte souple, élastique et non collante.
Ne pas trop la pétrir , le but c’est d’avoir les noix bien tendres et moelleuses.


Garder la pâte au frigo pour 15 minutes.
Pendants ce temps, faites chauffer le moule sur le gaz, et huilez légèrement à l’aide d’un pensó.


Sortez la pâte du frigo, et formez des petites boules de 6 g environ, c’est mieux de faire tout en avance car, une fois posés dans les cavités , elles vont cuire vite.

Remplissez , donc, les cavites et faites cuire les coquilles, jusqu’à ce quelles brunissent légèrement.
Lorsque vous avez fini de les cuire, grattez les bords, si besoin, pour leur donner une forme bien ovale, de ,,noix ».
Ces miettes seront ajoutées , ensuite, à la préparation de la crème.

200 g noix moulinés

150 g sucre en poudre

140 g beurre 82 % matière grasse

2 cs de cacao

les miettes antérieures

50 ml lait froid

1 cc rhum

Remplissez une partie des coquilles avec de la crème, puis , le coller ( empiler) avec les autres qui restent.

Dans un bol, mixez le beurre et le sucre, puis incorporez les œufs, un à un, le cacao, les miettes de biscuits, et les noix. Bien mélanger.

Saupoudrez du sucre glace et gardez-les dans une boite hermétique.

Bon appétit !

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Zacusca de fasole

Aujourd’hui ,une spécialité roumaine: la Zacusca de fasole , ou caviar de légumes aux haricots blancs secs.

Cette recette traditionnelles est préparée  au début de l’automne,  en Septembre – Octobre , elle peut être déclinée en nombreuses variantes, aux aubergines, aux champignons

Voici ma recette:

2 kg poivrons rouges

2 kg oignons blancs

2 l( environ) de jus d tomates maison

2 l (environ) de l’huile de tournesol

500 gr haricots blancs secs

sel

poivre en grains

feuilles de laurier

A la veille, faites tremper les haricots dans l’eau salée.

le lendemain, coupez les poivrons et les oignons , puis hachez -les à l’aide d’un hachoir manuel ou dans le blender.

Mettez les légumes dans une grande marmite, ajoutez le jus de tomate , la moitié de quantité de l’huile, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.

Cuire à feu doux et mélangez lentement , tous les 10 minutes.

Pendant la cuisson, incorporer  le reste de l’huile , au fur et à mesure.

Pendant la cuisson,faites stériliser les bocaux et leur couvercles, afin de préserver la conservation de la Zacusca pour quelque mois.

Une fois les légumes cuites, mettez la Zacusca chaude dans les bocaux et bien fermer avec les couvercles.

Laissez les bocaux refroidir jusqu’au lendemain, puis procédez a la stérilisation au bain-marie.

Répéter le procédé une deuxième fois.

C’est possible de moduler les quantités proportionnellement au nombre de bocaux que vous disposez.

Gardez dans dans un endroit sec et froid ( cave ou cellier).

cuisine d’autumne, cuisine d’été

Salade froide de pommes de terre

La pomme de terre, cette tubercule consommée depuis plus de 8000 ans, fait partie intégrante de nos plats au quotidien.., cuits à la vapeur, rissolés, en purée, en gratin , farcies, cuits à l’eau , en frites,au four…elle s’accommode de mille et un façon en plats salés , mais aussi sucrés ( par ex, la recette de Gomboti, sur mon blog)

En Transylvanie (région de la Roumanie ), elles sont indispensables dans la réalisations des plats, parmi eux, le ragoût de pomme de terre est une spécialité très répandue, un plat spécifique à la cuisine traditionnelle.

Mais, aujourd’hui je vous propose un recette ,,froide,, , une salade qui accompagnera vos barbecue de week-end, ou les viandes , ou , sinon, elle peut être consommée tel quel.

Avant de se lancer dans la réalisation de cette salade, le choix de la variété de pomme de terre est tres important pour avoir une bonne texture et une bonne tenue après la cuisson. privilégier celles qui ne tombent pas en purée, comme Amandine , Charlotte, Roseval, etc

4-5 pommes de terre à chair ferme

1 oignon rouge

cornichons aigre-doux ( quantité selon leurs taille)

sel

poivre

3-4 cs de l’huile de tournesol( ou colza)

persil frais

vinaigre de vin ( ou , au choix, moi j’ai utilisée la marque Melfor)

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez les pommes de terre , préalablement lavés, et faites les cuire , avec la peau, environ 20 -25 minutes.

Hachez en rondelles l’oignon rouge, les cornichons en petits dés, verser tout sur les pommes de terre.

Un fois cuite, les rincer à l’eau froide et pelles les encore tièdes , coupez les en cubes ou en rondelles, et réservez les dans un saladier.

Préparer votre vinaigrette en mélangeant dans un petit bol , l’huile, le vinaigre , le sel et le poivre, versez sur les pommes de terre et parsemez de persil ciselé.

Mélangez délicatement , afin de préservez la chair ferme de pommes de terre, et pour ne pas en faire de la purée.

Laissez mariner au frais, pour quelques heures , jusqu’à la dégustation.

Même si c’est ,plutôt, une salade pour les journées ensoleillées, elle fera bien l’affaire à cette époque de l’année, quand les nuits restent fraîches et les matins brumeux , mais , dans la journée , le temps est alors doux, ensoleillée et sec.

Voila une salade qui donne très envie!!