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Il y a des recettes qui embaument la cuisine et invitent instantanément à la gourmandise. Les cinnamon rolls en font partie !

Ces délicieux roulés à la cannelle, venus tout droit des traditions nord-américaines, séduisent par leur spirale parfumée, leur douceur et leur texture irrésistiblement moelleuse.

Pour cette version, j’ai choisi la méthode chinoise du Tangzhong,une technique qui consiste à cuire une petite quantité de farine avec du lait pour obtenir une pâte épaisse. Ce petit secret fait toute la différence : la brioche devient plus légère, plus filante et conserve son moelleux plus longtemps.

Voici ma version de brioches à la cannelle

1. Tangzhong
   20 g de farine T45
   100 g de lait entier
2. Pâte briochée
   500  g de farine 00 riche en protéines, idéalement autour de 11–12 %
   8 g de levure boulangère sèche instantanée
   50 g de sucre
   2 œufs moyen, environ 50 g sans coquille
   200 g de lait entier tiède, à ajuster si nécessaire
   150  g de beurre doux mou
   10 g de sel fin
   Tout le Tangzhong refroidi
3. Garniture à la cannelle
   80 g de beurre mou
   100 g de sucre de coco
   12 à 15 g de cannelle moulue
   1 pincée de sel
4. Sirop  50 g sucre , 50 g l’eau

1. Prépare le Tangzhong
   Fouette la farine et le lait dans une casserole.
2. Chauffe doucement en mélangeant jusqu’à épaississement, idéalement autour de 65 °C. La préparation doit ressembler à une crème épaisse. Laisse refroidir complètement, sur une assiette.
3. Mélange la farine, le sucre et la levure. Ajoute l’œuf, le Tangzhong et environ 90 g de lait. Pétris 8 minutes à vitesse lente, puis ajoute le sel.
   Incorpore le beurre mou petit à petit, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Pétris encore 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et extensible. Ajoute le lait restant progressivement si la pâte le demande.
   Le secret du filant : la pâte doit pouvoir s’étirer en une fine membrane sans se déchirer immédiatement. Évite de compenser une pâte collante avec trop de farine.

Première levée

Couvre la pâte et laisse-la lever environ 1 h à 1 h 30 à température ambiante tiède, jusqu’à ce qu’elle ait nettement augmenté de volume. Le temps dépend de la température de la pièce.

Forme des roulés réguliers

Dégaze très doucement la pâte. Étale-la en rectangle d’environ 40 × 30 cm. Répartis le beurre mou, puis le mélange sucre de coco , cannelle et sel.

Roule depuis le côté le plus long, sans écraser la pâte. Découpe en 12 tranches d’environ 3 à 3,5 cm, idéalement avec un fil dentaire non aromatisé ou un couteau bien aiguisé( moi j’ai utilisé un fil dentaire).

. Deuxième levée
Place les roulés dans un plat beurrées parsemé su sucre cassonade, en laissant un petit espace entre eux. Couvre et laisse lever 45 à 75 minutes. Ils doivent devenir gonflés, légers et presque se toucher.
C’est cette levée qui donne des spirales hautes et une mie tendre.

Cuisson sans glaçage( ma préférée)

Préchauffe le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

Enfourne environ 15 minutes,  en couvrant les roulés avec du papier cuisson pour éviter qu’ils brûnnises,  continue pour encore 15 minutes, environ, sans le papier cuisson  , jusqu’à ce que les roulés soient dorés.
Pour une mie particulièrement tendre, évite de les laisser brunir trop fortement. À la sortie du four, Badigeonne  légèrement leur surface  avec le sirop sucre  et l’eau.

Le résultat recherché est une brioche qui se détache en longs filaments, avec une spirale parfumée à la cannelle et une surface dorée, sans aucun glaçage, éventuellement du sucre glace, pour les plus gourmands.

Bonne dégustation !