La focaccia est un pain italien emblématique, à mi-chemin entre le pain et la brioche salée.
Moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, elle est parfaite à l’apéritif, en accompagnement ou pour réaliser des sandwichs gourmands.
Préparation : 20 min
Repos : 2 h 30
Cuisson : 20–25 min
Pour 1 grande focaccia
500 g de farine de blé (T45 ou T55)
10 g de sel fin
10 g de sucre
7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
325 ml d’eau tiède
60 ml d’huile d’olive extra vierge
4-5 tomates 🍅 cerises
Fleur de sel
Romarin frais (ou thym)
Dans un petit bol, mélange l’eau tiède avec le sucre et la levure. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Ajoute le mélange de levure puis 40 ml d’huile d’olive. Mélange jusqu’à obtenir une pâte collante.
Pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
Forme une boule, huile légèrement le saladier, couvre d’un torchon et laisse lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Huile généreusement une plaque ou un moule rectangulaire. Étale délicatement la pâte avec les doigts. Couvre et laisse reposer encore 30 minutes.
Préchauffe le four à 200 °C.
Avec tes doigts, fais des petits trous sur toute la surface. Arrose avec le reste d’huile d’olive, ajoute le romarin, les tomates cerises coupées en deux, et saupoudre de fleur de sel.
Enfourne pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien cuite.
Plus la pâte est hydratée, plus la focaccia sera moelleuse.
Ajoute des olives, oignons rouges ou parmesan pour varier.
Elle est encore meilleure tiède, le jour même.
Bon appetit!
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