Les „sarmale cu păsat” sont une variante traditionnelle roumaine des sarmale (choux farcis), préparés non pas avec du riz — comme dans la recette classique — mais avec du păsat, c’est-à-dire du maïs concassé (ou du gruau de maïs grossier, un peu comme de la semoule de maïs épaisse).
C’est un plat que j’adore, je le préfère même aux traditionnelles sarmale , avec de la viande haché.
Mais qu’est-ce que le „păsat” ?
Le păsat est du maïs décortiqué et légèrement concassé, différent de la farine de maïs (mălai) utilisée pour la mămăligă.
Il garde une texture granuleuse et donne une consistance plus rustique aux plats et une saveur légèrement sucrée glace au maïs.
Cette recette est typique de certaines régions de Roumanie ( en Transylvanie est très repandue).
Ils sont souvent servis avec de la mămăligă (polenta roumaine) et de la crème fraîche (smântână).
Voici ma recette de sarmale au “păsat”
1 gros chou fermenté (ou 2 petits)
2 carottes râpées
200 g de păsat (gruau de maïs, plus gros que la semoule de maïs)
2 gros oignons
200 ml de coulis de tomate
100 ml d’huile
1 cuillère à café de paprika doux
sel et poivre selon le goût
1/2 cuillère à café de thym séché
quelques feuilles de laurier
1 bouquet d’aneth et 1 de persil
300 g de poitrine fumée ou jarret fumé (facultatif)
Comment préparer le chou :
Si le chou fermenté est trop salé ou trop acide, détachez les feuilles et laissez-les tremper 1 à 2 heures dans de l’eau froide.
Enlevez les grosses nervures au centre de chaque feuille.
Préparer le păsat :
Rincez-le bien à l’eau froide et faites-le cuire juste quelques minutes.
Faites revenir les oignons finement hachés dans l’huile. Ajoutez la carotte râpée et le paprika .
Bien mélanger.
Salez, poivrez, ajoutez le thym et enfin le păsat égoutté. Mélangez bien.
Laissez tiédir un peu avant de farcir.
Déposez une cuillerée de farce sur chaque feuille de chou, roulez serré et repliez les bords pour bien enfermer la garniture.
Tapissez le fond d’une grande cocotte avec quelques feuilles de chou.
Disposez les sarmale en couches, en intercalant éventuellement des morceaux de poitrine fumée et du laurier.
Couvrez avec quelques feuilles de chou, puis ajoutez de l’eau chaude et le coulis de tomates (moitié eau, moitié coulis ) jusqu’à couvrir presque le tout.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, ou enfournez à 180°C pendant environ 2 heures.
Servir chaud avec un peu de crème fraîche.
Bon appétit !
