cuisine, patisserie

Mucenici moldovenesti ( brioche roumaine)

Le 9 Mars- on dit que , ce jour, les cigognes commencent à rentrer et , que, le printemps sera pareil a cette jour- ensoleillé et chaud où froid et pluvieux.

Le 9 Mars, c’est le jour de Mucenici ou les Martyrs , . Les Mucenici , c’est une viennoiserie traditionnelle roumaine, garnies de noix et cuites au four, réalisé une seule fois par an,toujours le 09 Mars, jour de la fête de Quarante Martyrs de Sebaste par des chrétiens. Ce type de dessert à un certain symbolisme. Les 40 Martyrs étaient un groupe de soldats romains condamnés à mort pour ne pas abandonner leur religion chrétienne .

Ce dessert à la forme du numéro huit, qui représente le numéro des jours que les soldats ont passé en prison.

Mais, la recette….

INGRÉDIENTS

Pâte

600 g farine

25 g levure fraîche

50 g levain

150 g sucre

3 œufs

5 g sel

400 ml lait

3 cs l’huile de tournesol

zeste de 1/2 citron

Sirop

200 ml lait

2 cs sucre

1 cc rhum

Finition

150 g noix moulues

3 cs miel

Dorure: 3 jaunes d’œufs

PRÉPARATION

Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, le levain, ;les œufs, le sucre , le sel. Versez, le lait tiède, petit a petit, ajoutes l’huile. Pétrir pour environ 10 minutes , a vitesse moyenne.

Transvasez la pâte obtenue dans un cul de poule, couvrez avec un torchon propre , et laissez poussez jusqu a ce qu’elle double de volume.

Préchauffez le four à 180 dégrées

Partagez la pâte en petits morceaux d’environ 130 g chacun.Roulez chaque pâton en un petit boudin. Fermez les deux extrémités, pour former un cercle , puis le tordre pour obtenir le ,, huit ».

Déposer les petites brioches obtenue sur une plaque a tapisserie, couverte de papier cuisson, et laisser pousser , encore, pour 30 minutes. Dorer au jaune d’œufs.

Enfourner pour environ 25-30 minutes, jusqu’a ce qu’elles prennent une couleur dorée.

Pendant la cuisson, préparez le sirop dans une casserole, mélanger l’eau , le sirop et le rhum, portez a frémissement .Réservez.

Lorsque les brioches soient cuite, le laisser refroidir un peu, puis , les tremper , une à une dans le sirop

Déposez -les sur une plaque , puis badigeonnez -les au miel et saupoudrer des noix moulues .

il n’y a plus que les déguster….régalade assurée.

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Paccheri à la sauce tomate- ricotta

Grace à la pasta , nous voyagerons en Italie aujourd’hui. Les pâtes Paccheri sont des grosses pâtes tubulaires , traditionnellement originaire de Naples .

La recette d’aujourd’hui est simple et délicieuse.

INGRÉDIENTS

400 g pâtes Paccheri

2 gousses d’ail

1 oignon rouge

3 cs de ricotta

4 tomates séchées

3 cs d’huile d’olives

amandes effilées

3 cs sauce tomate

quelques feuilles d’ épinards frais

50 g pecorino

sel, poivre

PRÉPARATION

Dans une grand faitout rempli d’eau salée, faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles sont a point( bien cuites). Réservez.

La sauce tomate- ricotta : Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’ olive, rajoutez les gousses d’ail , l’oignon rouge coupé en lanières , ajoutez la ricotta , l’épinard, et la sauce tomate . Salez et poivrez.

Dans une assiette de présentation, repartissez la sauce et rangez des pâtes , parsemez des amandes effilées , le pecorino et feuille d’épinard frais.

Servir et arroser d’un filet d’huile d’olives.

Bon appétit !!

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DULCE DE LECHE

La confiture de lait où Dulce de leche, est une confiture d’origine argentine, que on l’obtient en faisant cuire, longtemps , du lait et du sucre.

C’est une recette ultra facile, mais qu’il nécessite beaucoup de patience….

INGRÉDIENTS

1 l lait entier

450 g sucre

1 cc bicarbonate de soude

1 cc arôme de vanille

PRÉPARATION

Dans une casserole, portez à ébulition le lait. Rajoutez le sucre, le bicarbonate de soude et la vanille

A l’aide d’une cuillere en bois, melangez jusqu’a ce que le sucre est bien dissout , laisser à cuire, a feu trés dous, pour environ 2 heures. Remuez, de temps en temps, pour pas que la preparation brule.

Poursuivez la cuisson jusqu’a ce que le melange ait reduit et epaissit, et qu’il prend une couleur brune caramel.

Prenez un peu de confiture sur le dos d’une cuillère à soupe , et , si elle fige rapidement, elle est cuite.

Une fois refroidie , la confiture épaissira plus.

Mettez la confiture dans des pots stérilises , et la garder au réfrigérateur ou dans un endroit froid .

Bon appétit!

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Sablés à la farine de noisette

Aujourd’hui , je vous propose une nouvelle recette: la pâte sablée a la farine de noisette ,……….. Les fêtes de Noël approchent , alors on se met au travail…sablés, sablés et encore des sablés…beaucoup de travail, mais ça vaut le coup, non?….

Tout le secret réside dans la délicatesse.. .cet une pâte très friable, alors, attention….

Pensez à fariner votre plan de travail en abondance et travailler la pâte assez rapidement.

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Pour les sablés à la noisette:

120 g farine de noisette

300 g farine de blé

80 g sucre glace

180 g beurre mou

7 g levure chimique

2 g sel

La pâte doit se préparer à la veille.

Dans la cuve du batteur, mettez le beurre, le sel, la farine de noisette , la farine de blé, la levure et le sucre glace. Mélangez tout doucement, a vitesse minime, car il n’est faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la faire foisonner, sinon , au moment de la travailler elle sera très fragile.

Quand tous les ingrédients sont mélanges , arrêter le batteur. La pâte doit être souple.

Aplatissez la pâte, Enveloppe -la dans film alimentaire, et réservez au frigo toute la nuit.

A la sortie du frigo, le pâton est très dur. Mais, si vous le mettez entre deux feuilles , il s’assouplit facilement des le premier passage du rouleau

Le lendemain, abaisser la pâte sur 3 mm, et découpez des formes avec des emporte pièces.

C’est la recette idéale qui allie la texture et la légèreté en obtenant un goût fabuleux.