Catégorie : recettes salées

cuisine roumaine, cuisine vegetarienne, recettes salées

Merdenele au fromage

Ella's Kitchen

Les Merdenele sont de délicieuses pâtisseries salées originaires de Roumanie

. Très populaires dans les boulangeries de Bucarest, elles se composent d’une pâte feuilletée croustillante garnie d’un mélange de fromage frais légèrement salé.

Simples, rustiques et irrésistibles, elles sont parfaites à tout moment de la journée.

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Ingrédients (pour 8 merdenele)


Pour la pâte feuilletée :
500 g de farine

300 ml eau tiède

2 cc de vinaigre

sel

Mélanger bien, laissez la pâte reposer pour environ 15 minutes,  puis la partager en 8 boules.

Sur le plan de travail huilé, étalez chaque boule à l’aide d’un rouleau, mettre du beurre a température ambiante sur la surface de la pâte, et formez des petits carés,,portefeuille  ».

Garder au frais pour environ 1h.


Pour la garniture :
300 g de fromage  type Brousse

200 g de fromage roumain,,de burduf » sinon, du feta
1 blanc d’oeuf

1 pincée de sel (facultatif selon le fromage)
Poivre

1. Préparer la garniture


Dans un bol, écraser les fromage à la fourchette.

Ajouter le blanc d’oeuf puis mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.

Assaisonner légèrement si nécessaire.

Sortez du frigo les carrés de pâte feuilletée,  étaler et
Déposer  une cuillère de garniture au centre de chaque carré.


Replier légèrement les coins  , afin d’obtenir un carré avec des feuilles superposée.

Badigeonner  avec l’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

Parsemer des graines de sésame.

Enfourner  dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, chaleur statique,  jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

Bonne dégustation !

cuisine vegetarienne, recettes salées

Focaccia a l’ail de ours

Ella's Kitchen

Chaque année, dès que le printemps arrive, je guette les premières feuilles d’ail des ours.

J’adore !

Cette plante sauvage au goût délicatement aillé transforme les recettes les plus simples en petits plats incroyables… et la focaccia est sans doute l’une des meilleures façons d’en profiter.


Aujourd’hui, je te partage ma version préférée de la focaccia à l’ail des ours : une pâte moelleuse, légèrement croustillante dessous, et surtout pleine de parfum .

L’ail des ours est une plante sauvage comestible très populaire au printemps.

👉 On l’appelle “ail des ours” parce que, selon la légende, les ours en mangeraient au sortir de l’hiver 🐻.

Voici ma  version de focaccia ultra alvéolée (avec rabats), repos au froid.

Ingrédients



500 g de farine (idéalement  farine à pizza)
400 ml d’eau (80% d’hydratation )
10 g de sel
8 g de levure sèche
5 càs d’huile d’olive
Ail des ours frais
Fleur de sel



1. Autolyse (optionnel mais top)
Mélange farine et eau seulement.
Laisse reposer 30 min.
Ça améliore le réseau de gluten sans effort.

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2. Incorporation
Ajoute levure + sel + 2 càs d’huile
Mélange à la main (pâte très collante, normal !)


3. Rabats (clé de l’alvéolage)
Pendant 2h à température ambiante :
Toutes les 30 min → fais un rabats :
Tire un côté de la pâte
Replie sur elle-même
Tourne le bol et recommence (4 fois)
Fais ça 3 à 4 fois
La pâte devient lisse, élastique et pleine d’air.


4. Repos au froid (12–24h)
Couvre et mets au frigo.
La fermentation lente va créer les grosses bulles.


5. Façonnage ultra délicat


Le lendemain, verse la pâte dans un moule TRÈS huilé.
Ne dégaze surtout pas.
Étire doucement avec les mains huilées.
Laisse reposer 2 h à la température ambiante.


6. Garniture
Fais les trous du bout des doigts (sans écraser).

Préparer l’ail des ours:
Lave et sèche les feuilles.
Hache-les finement ou mixe-les avec 1–2 càs d’huile d’olive pour faire une sorte de pesto, où laisse les feuilles 🍃 entières , collées sur le  dessus de la pâte.


Ajoute :
huile d’olive généreuse
fleur de sel


7. Cuisson
Four  chaud  à 200°C.
20–25 min

Résultat :
Gros trous irréguliers (style nuage) et une
croûte dorée et légèrement croustillante avec
l’ntérieur hyper moelleux et humide.


Le goût de l’ail des ours est plus doux que l’ail classique, presque herbacé, ce qui en fait un ingrédient parfait pour parfumer une pâte sans l’alourdir.


C’est vraiment l’ingrédient qui transforme cette focaccia en recette de saison incontournable.

Bon appétit !

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Salade froide des pommes de terre à la sauce moutarde

Ella's Kitchen


Simple, fraîche et pleine de caractère, cette salade de pommes de terre à la sauce moutarde est parfaite pour les repas d’été, les pique-niques ou en accompagnement d’un barbecue.

Vous allez me dire: mais, on est en plein hiver!😀

Vous avez raison, mais : j’avais fais cuire des pommes de terre en trop pour faire une tartiflette,  alors,  j’ai eu l’idée de les  ,,recycler  » 😀, en réalisant cette salade .

Je vous assure qu’elle est bien bonne, même en hiver.


Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos au frais : 30 min (optionnel en hiver,mais conseillé en été)


Pour 4 personnes

Ingrédients


800 g de pommes de terre à chair ferme
2 cuillères à soupe de moutarde  à l’ancienne
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
jus  1/2 citron  🍋
1 échalote ou ½ oignon rouge finement émincé

quelques olives vertes où noires

4-5 tomates cerises coupées en deux

4-5 cornichons aigres petite taille
2 cuillères à soupe de ciboulette ou de persil frais ciselé
Sel et poivre du moulin

Préparation



Laver les pommes de terre et les cuire entières avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres mais fermes.


Égoutter, laisser tiédir, puis les peler et les couper en rondelles ou en cubes.

Il me restait dans le frigo,   un petit bocal ouvert  il y a quelques jours,  avec des  poivrons a la sauce moutarde,  que j’avais fais en automne ,( ils se sont très bien gardé pendant ces mois) , et je les ai rajouté dans ma salade.

Mais, vous pouvez, biensur,  faire une sauce moutarde exprès, comme ci-dessous :


Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus de citron , le sel et le poivre.
Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une sauce bien émulsionnée. Pour une sauce plus douce, remplace une partie de la moutarde par un peu de yaourt grec crémeux où de la crème Philadelphia.


Mettre les pommes de terre dans un  saladier.

Ajouter l’échalote émincée, les tomates cerises, les cornichons et la sauce moutarde.

Mélanger délicatement pour bien enrober les pommes de terre.

Ajouter les herbes fraîches, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser a la température ambiante où,  en été,  placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.


Ajouter des œufs durs pour une version plus complète( j’ai préféré sans, cette fois-ci).


Cette salade est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont bien infusé.

Bon appétit !