Catégorie : recettes salées

cuisine italienne, cuisine vegetarienne, recettes salées

Focaccia Italienne moelleuse et parfumée à l’huile d’olive

Ella's Kitchen



La focaccia est un pain italien emblématique, à mi-chemin entre le pain et la brioche salée.

Moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur, elle est parfaite à l’apéritif, en accompagnement ou pour réaliser des sandwichs gourmands.


Préparation : 20 min
Repos : 2 h 30
Cuisson : 20–25 min

Pour 1 grande focaccia

Ingrédients


500 g de farine de blé (T45 ou T55)
10 g de sel fin
10 g de sucre
7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
325 ml d’eau tiède
60 ml d’huile d’olive extra vierge

4-5 tomates 🍅 cerises
Fleur de sel
Romarin frais (ou thym)

Préparation



Dans un petit bol, mélange l’eau tiède avec le sucre et la levure. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier, verse la farine et le sel. Ajoute le mélange de levure puis 40 ml d’huile d’olive. Mélange jusqu’à obtenir une pâte collante.

Pétris la pâte pendant 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.

Forme une boule, huile légèrement le saladier, couvre d’un torchon et laisse lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Huile généreusement une plaque ou un moule rectangulaire. Étale délicatement la pâte avec les doigts. Couvre et laisse reposer encore 30 minutes.

Préchauffe le four à 200 °C.

Avec tes doigts, fais des petits trous sur toute la surface. Arrose avec le reste d’huile d’olive, ajoute le romarin, les tomates cerises coupées en deux, et saupoudre de fleur de sel.

Enfourne pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien cuite.


Plus la pâte est hydratée, plus la focaccia sera moelleuse.


Ajoute des olives, oignons rouges ou parmesan pour varier.


Elle est encore meilleure tiède, le jour même.


Bon appetit!

recettes salées

Recette Facile de Coquilles Saint-Jacques au Four

Ella's Kitchen

Hello, les amis!

Après une petite absence,  me revoilà ! avec une nouvelle recette !


Voici une recette traditionnelle de coquilles Saint-Jacques au four, servies en coquille, simple et très savoureuse.

Pour le Réveillon de Noël,  j’avais 20 invités a table 😅, et quoi de mieux qu’une entrée chaude, parfaite pour cet événement, fera bien l’affaire,  et, vu la quantité de plats, avant et après ,  je me suis dit qu’une seule coquille par personne suffira, largement.

Dans  cet article,  je vous propose une variante expresse, pour 2 personnes- 2 coquilles 😀.

Ingrédients


2 noix de Saint-Jacques
100 gr champignons de Paris

30 gr de beurre

2 crevettes
1 c. à s. de chapelure
1 c. à s. de fromage râpé (emmental ou comté – facultatif)
Sel, poivre
Persil (optionnel)



Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique).
Pré-cuire les noix
Dans une poêle, fais fondre un peu de beurre.
Saisis les noix 30 à 45 secondes par face (elles finiront de cuire au four).
Réserve-les.

Dans une poêle,  fais cuire les crevettes 🍤  .

Reserve-les.

Dans une autre poêle, coupe les champignons et  fait-les  cuire ,  jusqu’à ce que soient bien fondues.

Pour la béchamel

25 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
Sel
Poivre
Noix de muscade (facultatif)

Fait  fondre le beurre à feu doux sans le colorer.
Ajoute la farine, mélange 1 minute pour obtenir un roux blanc.
Verse le lait petit à petit en fouettant.
Laisse épaissir à feu moyen en remuant (3–5 min).
Sale, poivre, ajoute une pincée de muscade.
Astuce : si tu la veux plus fluide, ajoute un peu de lait ; plus épaisse, laisse cuire 1 minute de plus.



Montage des coquilles


Dispose une cuillerée a café de sauce , puis dépose 1 noix , 1 crevette et 1 cuillère a soupe de champignons, par coquille.

Recouvre tout avec de la sauce béchamel.


Saupoudre légèrement de chapelure et de fromage râpé.


Ajoute une petite noisette de beurre sur chaque coquille.


Enfourne 8 à 10 minutes, puis passe 1 à 2 minutes sous le grill pour gratiner.

Parsème de persil juste avant de servir.


Voici quelques astuces :


Dispose les coquilles sur un lit de gros sel pour qu’elles restent stables.


Ne surcuis pas les noix : elles doivent rester nacrées.

Bon appétit !

cuisine roumaine, recettes salées

Recette Traditionnelle de Răcitură de Curcan

Ella's Kitchen

Răcitură (ou piftie) désigne un plat roumain à base de viande cuite longuement, puis prise en gelée grâce au collagène naturel.

Voici ma recette de gelée de dinde (Răcitură de curcan), fidèle à la tradition roumaine, sans gélatine ajoutée, une recette parfaite, a réaliser pour le Nouvel An.


Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h 30 à 4 h
Repos au froid : 6 h minimum (idéalement une nuit)

Ingrédients


Pour 4–6 personnes


1,5 kg de dinde avec os (cuisses, ailes, dos)
2 carottes
1 oignon
1   panais (facultatif)
3 têtes d’ail
2 feuilles de laurier
6–8 grains de poivre noir
Sel
Eau froide

Préparation


Cuisson de la viande


Déposer la dinde dans une grande marmite.
Couvrir juste à hauteur avec de l’eau froide.


Porter lentement à ébullition.
Écumer soigneusement la mousse.
Ajouter l’oignon entier, les carottes, le céleri, le laurier et le poivre.
Saler légèrement.
Laisser frémir à feu très doux, à découvert, 3 h 30 à 4 h.
La viande doit se détacher toute seule et le bouillon devenir légèrement collant.


Préparer la viande


Retirer la viande de la marmite.
Désosser soigneusement.
Effilocher ou couper en petits morceaux.


Répartir la viande dans des bols ou un grand plat.
Aromatiser à l’ail
Écraser les gousses d’ail.
Les ajouter directement dans le bouillon chaud.
Laisser infuser 5–10 minutes.
Goûter et rectifier le sel.


Filtrer le bouillon


Filtrer le bouillon très finement (passoire + étamine si possible).
Verser délicatement le bouillon chaud sur la viande.

Parsemez de la paprika sur le dessus.

Bonne degustation!