Catégorie : recettes salés

En Roumanie 🇷🇴 , il y a divers spécialités de fromage si peu connu en Europe….. Ça faisait bien longtemps que je n’avais pas fait du ,, branza de vaci » …quelques mois peut-être….La recette est très simple, cependant il est impératif d’utiliser du lait cru de ferme , où si vous en trouvez pas, du lait frais entier… 🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🍶🍶🍶🍶🍶🍶🍶Ingredients : 1 l lait , le jus d’ un citron 🍋 bio ———— Dans un casserole, porter le lait à ébullition, puis versez le jus de citron. Mélangez avec une cuillère en bois.

Vous verrez les premières graines de caillé qui se forment .

Filtrer , ensuite, le caillé, par le tissu très fin( où des compresses stériles) qui recouvrent un bol. Serrez bien, afin de former une boule.

Laisser écouler pour environ 2 heures., en l’ attachant au robinet du l’évier de la cuisine. Le petit lait qui résulte, ne le jettez pas, il peut être utilisé pour faire des gâteaux, du pain… mais ça c’est une autre histoire… bientôt..

Une fois les 2 heures passées, défaire le tissu et vous aurez une petite boule de fromage de approx 180-190 grammes, prête à être dégusté.

En tartines salés au petit déjeuner, tipique roumain 😀, pour faire les ,,papanashi  » , le gâteau traditionnel roumain… Pofta buna! Bon appétit! 🇷🇴🍃🍃🍃🍃🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴À la fin, je vous un article très intéressant, afin de mieux connaître les variétés de fromage roumain… délicieux, et si peu connu…. 🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴😍😍😍🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴🇷🇴La Roumanie a aussi ses fromages, différents des fromages français. Les meilleurs sont faits en montagne, dans la région de Sibiu du centre du pays, mais d’autres régions ont aussi leurs fromages. Nous avons un fromage typique qui est celui de « burduf » (outre), que certains producteurs traditionnels placent dans de l’écorce de sapin. C’est un type de fromage pétri, préparé traditionnellement dans les bergeries de montagne.

Nous avons ensuite le « caş » (fromage à la pie), dont un, celui de Năsal, est unique au monde. Au Moyen-Age, quelques paysans serfs affamés sont entrés dans l’histoire, dit la légende : ils ont volé le fromage du noble local, et l’ont savouré dans une grotte. Plus le fromage vieillissait, et meilleur il était. Ils n’ont pas pu s’empêcher d’en parler à l’estaminet du village. Le noble les a attrapés, et a constaté que son fromage, après maturation dans ladite grotte, avait acquis une croûte de moisissure et un goût divin. L’histoire ne dit pas si le noble a profité de sa trouvaille.

La liste alphabétique se poursuit par le « caşcaval » (sorte de fromage à pâte pressée) fait à différents endroits du pays, chacun avec ses propres caractéristiques. Les Roumains aiment beaucoup aussi le fromage « telemea », dont celui de la région de Sibiu est le plus apprécié, mais c’est un autre qui est le premier fromage roumain à Appellation d’Origine Protégée. La Commission européenne a approuvé, en mars dernier, la demande déposée par les autorités roumaines pour la « telemea d’Ibăneşti ». C’est une spécialité traditionnelle, produite à base de lait de vache dans trois localités de Transylvanie, s’égrenant sur la Vallée de Gurghiu. Le fromage est salé avec la saumure provenant des fontaines d’eau salée d’une localité de la région. L’odeur et la saveur en sont délicates, agréables, et s’intensifient pendant la maturation, avec des arômes spécifiques aux alpages. Les vaches qui donnent le lait sont nourries uniquement de fourrages fibreux provenant de l’aire géographique délimitée, sans fourrages concentrés. Les prés et pâturages sont entretenus et fertilisés uniquement avec des engrais naturels. La Roumanie a trois produits qui ont obtenu la protection au niveau de l’Union européenne : le « magiun (marmelade) de Topoloveni », le « salami de Sibiu » et le fromage « telemea d’Ibăneşti ».

Nous avons ensuite un autre type de fromage qui s’appelle « urda » ; avec une texture molle, qui est similaire au ricotta. L’urda peut être de vache ou de brebis, comme les autres fromages sauf la telemea d’Ibăneşti. Avant, il y avait beaucoup de bufflesses en Roumanie, et on produisait des laitages de leur lait. Cette tradition s’est perdue avec le temps, mais elle renaît maintenant, notamment en Transylvanie.

Dernièrement, le fromage de chèvre est de plus en plus recherché en Roumanie, donc si vous venez par ici, vous pourrez déguster tous ces types de fromage. Et le marché des laitages bio gagne de plus en plus de terrain aussi. Pour ce qui est de les exporter, certains producteurs y arrivent, mais vous en trouverez à coup sûr dans les magasins à spécifique roumain. Bon appétit ! Source: Jean Marie Monplot