Catégorie : cuisine d’autumne

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Betteraves rouges en conserve

Ella's Kitchen

La betterave au vinaigre et au raifort est une vraie spécialité en Transylvanie.

Le raifort apporte ce piquant qui équilibre parfaitement l’acidité du vinaigre et la douceur de la betterave.

Le résultat est vif, acidulé et très rafraîchissant, parfait pour accompagner une charcuterie, une salade de pommes de terre, un bon rôti ou simplement avec du pain et du fromage.

La betterave rouge est aussi un régal dans sa version « salade de betteraves au vinaigre », telle qu’on la sert directement à table et  assaisonnée à la minute(, plutôt qu’en bocaux ) .

Voici ma recette !

Ingrédients

4 grosses betteraves rouges cuites (pelées et coupées en rondelles ou en dés)

150 ml de vinaigre 9° degrés

100 ml d’eau

1 à 2 cuillères à soupe de raifort râpé (frais de préférence, sinon en pot)

1 cuillère à café de gros sel

½ cuillère à café de sucre (facultatif, juste pour adoucir légèrement)

Quelques grains de poivre noir

Quelques grains de cumin

Quelques grains de coriandre

Du  thym frais

Réalisation

Faire cuire les betteraves, les peler, puis les couper en rondelles ou en dés.

Dans un grand saladier,   déposez les betteraves coupés,  râpéz finement le raifort frais , ajoutez les graines.

Dans une casserole, chauffer le vinaigre, l’eau, et le sel.

Porter à ébullition 2-3 minutes, puis versez  dans les pots.

Rajoutez le thym frais et quelques petits morceaux de raifort.

Bien fermer les bocaux.

Procéder a la stérilisation( 1 h a 100 degrés).

Gardez d ans un endroit a l’abri de lumière, les betteraves seront prêtes à déguster dans environ 2 mois .

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Recette facile de poivrons rouges à la moutarde

Ella's Kitchen

En  Transylvanie, avec son climat plus froid et ses influences germaniques et hongroises, se conserve la tradition des barils en bois (butoi de murături)et des légumes lacto-fermentés pour l’hiver.

Et voici,  une deuxième recette aujourd’hui: poivrons rouges a la sauce moutarde.

Un vrai régal !

Ingrédients

1 kg de poivrons rouges

2 oignons

3 gousses d’ail

150 gr moutarde a l’ancienne

50 gr moutarde douce

150 ml l’huile d’olive

150 ml vinaigre a 8° d’acidité

120 gr miel de fleurs

3-4 feuilles de laurier

quelques graines de poivre noir

quelques flocons de Chili flakes

gros sel

Préparation

Lavez les poivrons,  les couper dans  lanières assez épaisses.

Eplucher l’ail, couper en fines lamelles, ainsi que les oignons.

Dans une grande sauteuse,  faites risoler les oignons et l’ail.

Versez ensuite,  l’huile d’olive,  le vinaigre,  le miel, les 2 moutardes.

Mélangez bien, afin d’obtenir une émulsion .

Salez et poivrez, puis  déposez les poivrons en lanières.

Mélangez,couvrez et laissez cuire,  a feu moyen,  environ 15-20 minutes.

Les poivrons rendrons beaucoup d’eau , pas besoin d’en rajouter. Si besoin,  compléter avec du vinaigre.

Déposez les poivrons dans les pots stérilisés, bien fermer les couvercles, puis, couvrez-les  avec un grand torchon,  jusqu’à complet refroidissement.

Le lendemain, faites-les stériliser,  en suivant les modalités de stérilisation présentés dans mes recettes.

A conserver dans un endroit sec, a l’abri de lumière et d’humidité.

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Conserve d’automne : Recette de piments rouges marinés

Ella's Kitchen

L’automne, c’est la  saison parfaite pour faire des conserves et profiter des récoltes avant l’hiver 🍂.

On trouve beaucoup de fruits et légumes mûrs, et c’est idéal pour préparer confitures, sauces, pickles ou bocaux à stériliser.

En  Transylvanie, avec son climat plus froid et ses influences germaniques et hongroises, se conserve la tradition des barils en bois (butoi de murături).

Içi,  la lacto-fermentation de légumes est très répandue, surtout pour l’approvisionnement hivernal

Les fermentations mixtes (plusieurs légumes ensemble) sont plus courantes que les fermentations séparées.

Sur mon blog, vous allez  retrouver quelques recettes de conserves d’hiver.

Aujourd’hui,  je vous présente la recette de poivrons rouges  marinés a la sauce moutarde, parfaite pour accompagner les viandes grillés.

Ingrédients

1 kg piments rouges kapia

3 gousses d’ail

50  ml l’huile d’olive

50 ml vinaigre a 8°d’acidité

1 cs   miel

quelques graines de poivre noir

gros sel

Préparation

Lavez les piments , disposez les sur une plancha et faites griller a feu moyen.

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Une fois grillés, transférer les piments dans un bol et le recouvrir d’un torchon propre. Cela facilitera l’épluchage ultérieur des piments.

Une  fois   refroidis, enlevez le trognon et les graines, et eqouttez ceux qui ont rendu de l’eau pendant la cuisson.

Épluchez les piments en tirant délicatement sur les peaux boursouflées par le grill.

Lorsque vous retirez les pépins et la peau, il est préférable de ne pas passer les poivrons sous l’eau afin de préserver le maximum de saveurs.

Disposez les ,ensuite, dans un plat , en mettant l’ail coupé en lamelles, l’huile, le vinaigre,  le miel , les graines de poivre ,le sel.

Réservez pour environ 2 h.

Rangez  les piments marinés dans les pots stérilisés.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, procédez au traitement thermique : disposez vos pots dans le stérilisateur, puis recouvrez d’eau froide. Il faut que les pots soient complètement immergés sous au moins 3 cm d’eau.

Si vous disposez d’un stérilisateur électrique, programmez-le à 100°C pour une durée d’une heure puis laissez refroidir les pots jusqu’au lendemain.

Sinon, dans une grande marmite, rangez les pots , couvrir avec un torchon, et portez l’eau à ébullition une fois les pots recouverts d’eau, puis comptez une heure à partir du gros bouillon. Laissez refroidir dans la marmite.

Les piments marinés se conserveront jusqu’à 1 an, dans un endroit sec, a l’abri de la lumière ( une cave ,de préférence).