Il y a des recettes qui embaument la cuisine et invitent instantanément à la gourmandise. Les cinnamon rolls en font partie !
Ces délicieux roulés à la cannelle, venus tout droit des traditions nord-américaines, séduisent par leur spirale parfumée, leur douceur et leur texture irrésistiblement moelleuse.
Pour cette version, j’ai choisi la méthode chinoise du Tangzhong,une technique qui consiste à cuire une petite quantité de farine avec du lait pour obtenir une pâte épaisse. Ce petit secret fait toute la différence : la brioche devient plus légère, plus filante et conserve son moelleux plus longtemps.
Voici ma version de brioches à la cannelle
- Tangzhong
20 g de farine T45
100 g de lait entier - Pâte briochée
500 g de farine 00 riche en protéines, idéalement autour de 11–12 %
8 g de levure boulangère sèche instantanée
50 g de sucre
2 œufs moyen, environ 50 g sans coquille
200 g de lait entier tiède, à ajuster si nécessaire
150 g de beurre doux mou
10 g de sel fin
Tout le Tangzhong refroidi - Garniture à la cannelle
80 g de beurre mou
100 g de sucre de coco
12 à 15 g de cannelle moulue
1 pincée de sel - Sirop 50 g sucre , 50 g l’eau
- Prépare le Tangzhong
Fouette la farine et le lait dans une casserole. - Chauffe doucement en mélangeant jusqu’à épaississement, idéalement autour de 65 °C. La préparation doit ressembler à une crème épaisse. Laisse refroidir complètement, sur une assiette.
- Mélange la farine, le sucre et la levure. Ajoute l’œuf, le Tangzhong et environ 90 g de lait. Pétris 8 minutes à vitesse lente, puis ajoute le sel.
Incorpore le beurre mou petit à petit, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Pétris encore 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et extensible. Ajoute le lait restant progressivement si la pâte le demande.
Le secret du filant : la pâte doit pouvoir s’étirer en une fine membrane sans se déchirer immédiatement. Évite de compenser une pâte collante avec trop de farine.
Première levée
Couvre la pâte et laisse-la lever environ 1 h à 1 h 30 à température ambiante tiède, jusqu’à ce qu’elle ait nettement augmenté de volume. Le temps dépend de la température de la pièce.
Forme des roulés réguliers
Dégaze très doucement la pâte. Étale-la en rectangle d’environ 40 × 30 cm. Répartis le beurre mou, puis le mélange sucre de coco , cannelle et sel.
Roule depuis le côté le plus long, sans écraser la pâte. Découpe en 12 tranches d’environ 3 à 3,5 cm, idéalement avec un fil dentaire non aromatisé ou un couteau bien aiguisé( moi j’ai utilisé un fil dentaire).
. Deuxième levée
Place les roulés dans un plat beurrées parsemé su sucre cassonade, en laissant un petit espace entre eux. Couvre et laisse lever 45 à 75 minutes. Ils doivent devenir gonflés, légers et presque se toucher.
C’est cette levée qui donne des spirales hautes et une mie tendre.
Cuisson sans glaçage( ma préférée)
Préchauffe le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Enfourne environ 15 minutes, en couvrant les roulés avec du papier cuisson pour éviter qu’ils brûnnises, continue pour encore 15 minutes, environ, sans le papier cuisson , jusqu’à ce que les roulés soient dorés.
Pour une mie particulièrement tendre, évite de les laisser brunir trop fortement. À la sortie du four, Badigeonne légèrement leur surface avec le sirop sucre et l’eau.
Le résultat recherché est une brioche qui se détache en longs filaments, avec une spirale parfumée à la cannelle et une surface dorée, sans aucun glaçage, éventuellement du sucre glace, pour les plus gourmands.
Bonne dégustation !
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