cuisine roumaine – Page 3

Sarmale cu păsat

14/10/202514/10/2025 Ella's Kitchen

Les „sarmale cu păsat” sont une variante traditionnelle roumaine des sarmale (choux farcis), préparés non pas avec du riz — comme dans la recette classique — mais avec du păsat, c’est-à-dire du maïs concassé (ou du gruau de maïs grossier, un peu comme de la semoule de maïs épaisse).

C’est un plat que j’adore, je le préfère même aux traditionnelles sarmale , avec de la viande haché.

Mais qu’est-ce que le „păsat” ?

Le păsat est du maïs décortiqué et légèrement concassé, différent de la farine de maïs (mălai) utilisée pour la mămăligă.

Il garde une texture granuleuse et donne une consistance plus rustique aux plats et une saveur légèrement sucrée glace au maïs.

Cette recette est typique de certaines régions de Roumanie ( en Transylvanie est très repandue).

Ils sont souvent servis avec de la mămăligă (polenta roumaine) et de la crème fraîche (smântână).

Voici ma recette de sarmale au “păsat”

Ingrédients

1 gros chou fermenté (ou 2 petits)

2 carottes râpées

200 g de păsat (gruau de maïs, plus gros que la semoule de maïs)

2 gros oignons

200 ml de coulis de tomate

100 ml d’huile

1 cuillère à café de paprika doux

sel et poivre selon le goût

1/2 cuillère à café de thym séché

quelques feuilles de laurier

1 bouquet d’aneth et 1 de persil

300 g de poitrine fumée ou jarret fumé (facultatif)

Préparation

Comment préparer le chou :

Si le chou fermenté est trop salé ou trop acide, détachez les feuilles et laissez-les tremper 1 à 2 heures dans de l’eau froide.

Enlevez les grosses nervures au centre de chaque feuille.

Préparer le păsat :
Rincez-le bien à l’eau froide et faites-le cuire juste quelques minutes.

Faites revenir les oignons finement hachés dans l’huile. Ajoutez la carotte râpée et le paprika .

Bien mélanger.

Salez, poivrez, ajoutez le thym et enfin le păsat égoutté. Mélangez bien.
Laissez tiédir un peu avant de farcir.

Déposez une cuillerée de farce sur chaque feuille de chou, roulez serré et repliez les bords pour bien enfermer la garniture.

Tapissez le fond d’une grande cocotte avec quelques feuilles de chou.

Disposez les sarmale en couches, en intercalant éventuellement des morceaux de poitrine fumée et du laurier.

Couvrez avec quelques feuilles de chou, puis ajoutez de l’eau chaude et le coulis de tomates (moitié eau, moitié coulis ) jusqu’à couvrir presque le tout.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, ou enfournez à 180°C pendant environ 2 heures.

Servir chaud avec un peu de crème fraîche.

Bon appétit !

cuisine roumaine, recettes sucrés

Croissants fourrés au pavot ( cornuri cu mac)

28/09/202528/09/2025 Ella's Kitchen

Voici ma recette des cornuri cu mac, ou croissants fourees au pavot, moelleux, doux, au parfum de vanille et de citron, avec le cœur tendre au pavot — comme dans mon enfance ❤️

Ingrédients

500 g de farine blanche (type 55)

25 g de levure fraîche (ou 7 g sèche)

200 ml de lait tiède

80 g de sucre

50 ml d’huile vegetal

2 d’œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Zeste râpé de citron ou d’orange

Garniture au pavot :

150 g de graines de pavot moulues

70 g de sucre

100 ml de lait

Pour la finition :

1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait (pour dorer)

Réalisation

Mélanger la levure avec la moitié de la farine, un peu de sucre, et un peu de lait tiède.

Laisser reposer 10–15 min jusqu’à ce que ça mousse.

Dans un grand bol, mettre le reste de la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste et les jaunes d’œufs.

Ajouter le levain et le lait tiède petit à petit.

Pétrir en incorporant l’huile jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

Couvrir et laisser lever 1–1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pour la garniture :

Chauffer le lait avec le sucre.

Ajouter le pavot moulu et mélanger jusqu’à ce que ça épaississe un peu.

Façonnage:

Diviser la pâte en 2–3 morceaux. Étaler chaque morceau en disque.

Couper en triangles (comme une pizza).

Déposer une petite cuillerée de garniture au pavot à la base de chaque triangle.

Rouler vers la pointe pour former les cornuri.

Déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Laisser encore 20 min à lever.

Badigeonner avec jaune d’œuf + lait.

Cuire à 180 °C pendant 20–25 min, jusqu’à doré.

Laisser refroidir légèrement.

Saupoudrer de sucre glace vanillé, a vous de choisir

..Bonne régalade !

cuisine d’autumne, cuisine roumaine, recettes salées

Betteraves rouges en conserve

26/09/202526/09/2025 Ella's Kitchen

La betterave au vinaigre et au raifort est une vraie spécialité en Transylvanie.

Le raifort apporte ce piquant qui équilibre parfaitement l’acidité du vinaigre et la douceur de la betterave.

Le résultat est vif, acidulé et très rafraîchissant, parfait pour accompagner une charcuterie, une salade de pommes de terre, un bon rôti ou simplement avec du pain et du fromage.

La betterave rouge est aussi un régal dans sa version « salade de betteraves au vinaigre », telle qu’on la sert directement à table et assaisonnée à la minute(, plutôt qu’en bocaux ) .

Voici ma recette !

Ingrédients

4 grosses betteraves rouges cuites (pelées et coupées en rondelles ou en dés)

150 ml de vinaigre 9° degrés

100 ml d’eau

1 à 2 cuillères à soupe de raifort râpé (frais de préférence, sinon en pot)

1 cuillère à café de gros sel

½ cuillère à café de sucre (facultatif, juste pour adoucir légèrement)

Quelques grains de poivre noir

Quelques grains de cumin

Quelques grains de coriandre

Du thym frais