Il y a des odeurs qui racontent une région entière.
En Transylvanie, celle des pancove ou gogoși — beignets dorés, moelleux et couverts de sucre glace — évoque les dimanches en famille, les cuisines encore tièdes et les assiettes posées au milieu de la table.
Simples, généreux et réconfortants, les pancove ou beignets font partie du patrimoine culinaire roumain.
Voici ma recette, un peu différente à ce qu’on prépare dans les foyers transylvanien, très demandée par mes gourmands ..
Ingrédients (4 à 6 personnes)
400 g de farine
10 g de levure sèche
100 gr de lait d’amande tiède
2 œufs
40 g de sucre d’érable
1 sachet de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
1 goutte extrait d’oranges
1 goutte rhum
1 pincée de sel
Le zeste finement râpé d’un citron
70 g de beurre fondu (ou huile neutre)
Huile pour friture
Sucre glace pour la finition
Délayer la levure dans quelques cuillères de lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans un grand saladier, ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, les 2 extraits et le zeste de citron.
Ajouter les œufs, la levure activée et le reste du lait. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis incorporer le beurre fondu.
La pâte doit être souple, lisse et légèrement élastique.
Couvrir le saladier et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étaler la pâte sur un plan fariné sur environ 1,5 cm d’épaisseur.
Découper des cercles à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
Ou une deuxième variante :
À l’aide d’une roulette cannelée, découper des bandes parallèles de 3 à 4 cm de largeur.
Faire des carreaux.
Faire une entaille au centre de chaque carreau avec la roulette cannelée afin de créer une ouverture. Passer 2 extremites du carreau par la couverture .
Couvrir et laisser reposer encore 15 à 20 minutes.
Faire chauffer l’huile à feu moyen (environ 170–175°C).
Plonger les pancove et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
Égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir tiède.
Conseils & traditions
En Transylvanie, on les accompagne souvent de confiture de prune (magiun), d’abricot ou de fruits rouges.
Un petit trou au centre permet une cuisson plus homogène, même si la version pleine reste la plus rustique.
Certaines familles ajoutent une cuillère de crème aigre (smântână) dans la pâte pour encore plus de moelleux.
Bon appétit !
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