cuisine, patisserie

Ciorba de pui à la grec

Voici une nouvelle recette de plat roumain, ciorba où chorba de poulet , très apprécie dans mon pays d’origine.

1 carcasse de poulet fermier

3 carottes

2 oignons

l’huile d’olive

1 tasse de riz

1 jaune d’œuf

1 tasse de crème fraîche

persil, aneth

Jus d’un citron

Faites cuire le poulet , dans l’eau salée bouillante, pour environ 35-40 minutes, jusqu’à ce que la viande est bien cuite. Réservez le poulet à coté , le temps que la viande refroidi, et ,à ce moment détailler le poulet en petit morceaux .

Le bouillon obtenu lors de la cuisson, vous le passez pas un passoire très fin, afin d’enlever les impuretés dues à la cuisson.

il faut que le bouillon soit bien clair.

Epluchez les carottes , coupez-les en petits des.

Épluchez les oignons et coupez -les en fines rondelles .

Dans une marmite propre versez un peu de l’huile d’olive,mettez les carottes et les oignons , la tasse de riz, et faites cuire environ 20 minutes , jusqu’à ce que les légumes prennent une couleur dorée.

A ce moment là, versez le bouillon et ajouter de L’eau chaude , si nécessaire.

Rajoutez les morceaux de poulet et faites encore tout cuire pour environ 30 minutes.

Hors du feu, dressez la soupe avec le mélange jaune d’œuf- crème fraîche, mélangez, assaisonnez du sel, poivre et le jus de citron

Parsemez du persil et d’aneth frais.

Bon appétit !

cuisine, patisserie

Caviar de choux-fleur

Le procède c’est très simple, comme pour le caviar d’aubergines, recette , bien sur , à retrouver sur mon site .

600 g choux-fleur cuit

5 cl l’huile d’olive

1 cc curcuma

1 cc currry

2 gousses d’ail

1 pincée sel,

1 pincée de poivre

persil frais

Découper les bouquets de choux -fleur et faites cuire dans dans l’eau salée., environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égoutter et laisser refroidir .

Dans le bol de votre blender, mettez tous les ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’un purée avec une consistance crémeuse .

Gardez au frais.

cuisine, patisserie

Supa de galuste de gris ( Soupe aux boulettes de semoule)

Supa de galuste ( soupe de boulettes de semoule)

Les Roumains sont grand consommateurs des soupes , ou des potages( ciorba, chorba) , pendant toute l’année.

il en a 1000 et 1 variétés , de toute sorte ,la plus populaires est la Ciorba.=, inspirée de la chorba du Moyen Orient et du bortch russe, au goût un peu aigre.

Mais, aujourd’hui, la recette que je vous présente, est une recette de soupe de poulet, légère, pas très ,, chargée,, en légumes , mais au goût exceptionnel.

1 poulet fermier moyen

3-4 carottes

1 oignon

semoule de blé très fine

3 œufs

1 pincée de Vegeta ( condiment type Maggi)

sel, poivre

Dans une marmite, faites cuire le poulet, dans l’eau salée, jusqu’à ce que la viande est bien cuite.

Écumez , de temps en temps, .

a la fin de la cuisson ,sortez le poulet et le laisser refroidir.

passez le bouillon par un écumoire ou une étamine, afin d’enlever toutes les impuretés de la soupe

Versez le bouillon obtenu, dans une marmite propre, complétez avec du l’eau , si nécessaire .

Dans l’eau rajoutez quelque morceaux de poulet , gardez les cuisses et le blanc appart.

Quand l’eau commence à bouillir, préparez le mélange œufs -semoule.

Cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes.

Dans un bol, rajoutez très doucement la semoule sur les jaunes, afin d’obtenir une pâte ni trop liquide , ni trop épaisse. Battez les blancs à l’aide d’une fourchette, et versez , au fur et à mesure , sur le mélange précédant.

Prenez une cuillère à soupe du mélange comme doseur, et déposer, avec attention , une à une , la cuillère de semoule.

Attention!! Baissez le feu au minimum, les boulettes de semoule doivent cuire très doucement, si non elles deviendront trop dure!

Poursuivez la cuisson lente, jusqu’à ce que les boulettes double de volume et devient légères et moelleuse .

Servez avec du persil frais, finement haché.

Avec le même procédé , vous pouvez remplacez les boulettes par des vermicelles.

ET pour compléter le menu, je saisis les cuisses à la poêle, avec du l’ail et des légumes , en garniture, et j’utilise le blanc de poulet pour réaliser la fameuse ,, salata de boeuf » à la roumaine, dont la recette est déjà sur le blog .

Bonne régalade!

cuisine, patisserie

Cozonac impletit

Le Cozonac est le dessert traditionnel par excellence. en Roumanie ,pour les fêtes de Noël et pour le Pâques. Mais, bien sur, rien ne vous empêche de la réaliser quand vous aurez envie d’une bonne et belle brioche au petit -déjeuner ou à l’heure du goûter…Habituellement , elle se prépare avec des noix et du loukoum, mais vous pouvez la customiser selon vos envies…

Aujourd’hui , la version que je vous propose est un peu plus longue mais aussi plus savoureuse : ça ressemble avec celle de maman.. pourquoi? car il n’as pas des quantités exactes pour la réaliser, maman fait toujours au pif..est c’est le meilleur du monde… je vous donnerai les quantités , pour vous facilitez la tache..

400 g farine T 55

100 g farine T 45

60 g sucre

100 ml lait tiède

3 œufs

1 pincée de sel

zeste 1/2 citron

1 sachet sucre vanillé

2-3 gouttes de rhum

Pour le levain : 10 g levure fraîche du boulanger

3 cs lait entier tiède

1/2 cc sucre

Dans un petit bol, mélangez la levure avec 1 cc de sucre et 4 cs de lait tiède. Laisser pousser le levain et doubler de son volume.

Mettez la farine dans un grand saladier ,creuser un puits , ajoutez la levure et la moitie de quantité de lait et le sucre.Laisser pousser pour 1 h30 environ, dans un endroit tiède , vous devez remarquer que la levure commence a agir et elle double en quantité.

ensuite, cassez les œufs , ajoutez les arômes et le reste de lait, petit à petit , mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois .Quand le mélange devient trop épais, soit vous continuez le pétrissage à la main soit vous renversez la pâte dans le bol du robot . Normalement, je fais le pétrissage à la main , comme ma maman, mais, en ce moment, avec mon bras droit blessée , je ne peux pas le faire.Donc, j’ai choisi l’option robot.

Pétrissez à la vitesse 3,, pas trop vite .

Quand la pâte devient bien élastique , huilez un peu votre fond de travail et renversez la pâte , afin de la faconner un peu pour lui donner une forme de boule.

On la dépose dans le saladier huilé un peu, on couvre avec un torchon propre , et laisser pousser 2-3 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pour la farce, c’est selon vos envies…

Personnellement, je préfère , presque toujours, la poudre de noix moulues, mélangée avec un peu de lait tiède, et un peu de sucre muscovado . Faut obtenir une pâte assez compacte que vous puissiez la étaler facilement.

Mettez un peu d’huile sur votre plan de travail , dégazer la pâte et divisé-la en 2 parts égales.

Étalez chaque boule en rectangle, recouvrir de la farce sur toute la surface , l’enduire à l’aide d’une cuillère., puis refermez la pâte en 2 boudins.

Torsadez les 2 boudins en les croisant.

Déposez la pâte dans un moule couvert de papier sulfurisé, badigeonnez au jaune d’œuf et laisser pousser encore 30 minutes environ .

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 dégrées.

Avant d’enfourner, badigeonnez une dernière fois la pâte , puis faite cuire pour environ 35-40 minutes .

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille

Bonne régalade!!!!