Catégorie : cuisine d’autumne

cuisine d’autumne, recettes salées

CONSERVES D’HARICOTS COCO  A LA SAUCE TOMATE

Ella's Kitchen

Ce que j’aime à l’arrivée de l’automne , c’est  la préparation de conserves des legumes. : ratatouille, haricots verts ou blancs, tomates , aubergines , etc.

Comme chaque année , des qu’ils arrivent sur les étales, j’achète des haricots coco de Paimpol, le sac de 8 kg, que l’on  trouve partout dans les supermarchés, vous allez  les écosser,  et vous aurez  environ 3,300 kg d’haricots.

Les haricots blancs sont des féculants, très nourrissants, une source de fibres qui  aident à la régularisation du transit intestinal, parmi d’autres propriétés.

Voici le déroulement de ma recette :

PREPARATION

A la veille, mettrez à trempez les haricots , dans une grande bassine .

Le lendemain: versez de l’huile dans une bassine, faites rissoler pendant quelques minutes, 3 oignons coupées finement, et 2-3 gousses d’ail hachés , 2 carottes, 1 poivron rouge ou jaune,  jusqu’à ce que ce melange devienne translucide.

Déposer, ensuite, les haricots, salez, poivrez , 3-4 feuilles de laurier, versez 2 l de jus de tomates fais maison, puis couvrir avec l’eau.

Faites cuire environ 1h 30- 2h , a feu moyen, mélangez de temps en temps dans la bassine avec une cuillère en bois.

Une fois les haricots cuites , remplissez les bocaux( propre et stérilisées antérieurement), jusqu’à 3-4 cm du bord(très important de laisser cette espace vide).

Couvrez les pots et laissez-les refroidir.

Le lendemain , disposer les bocaux dans le stérilisateur, recouvrir la cuve d’eau et faites stériliser à 100 dégrées pour 1 h.

Laisser les bocaux refroidir, sortez-les du stérilisateur, séchez-les soigneusement , ensuite les ranger dans un endroit sec et a l’abri de la lumière(cave).

cuisine d’autumne

Placinta cu spanac, ciuperci si branza de vací

Ella's Kitchen

Après une longue période d’absence, me voici à nouveau, avec une nouvelle recette, un plat très aimé en Roumanie, à base d’épinards, champignons et branza de vací (fromage roumain)

Cette recette hyper simple, idéale, pour les végétariens 😀, peut se faire aussi avec des blettes ( 1 botte, dans ce cas), et, avec de la Brousse ( mais, je vous assure, vous pouvez vous procurer toutes sortes de fromage roumain, ou autres produits, dans les épiceries traditionnelles, il y en a dans les grandes villes, et pas que…).

Voici les ingrédients :

1 rouleau de,, foi de placinta »

500 gr épinards frais

500 gr branza de vací

200 gr champignons de Paris

1 oignon

2 gousses d’ail

2 oeufs+ 1 jaune

Sel, poivre,

Une poignée de cranberries ( ou noix)

Aneth, persil

Préparation

Préchauffez le four à 200 degrés.

Faites revenir les épinards, ajoutez l’ail que vous pressez, continuez la cuisson quelques minutes, puis laissez tiédir.

Épluchez l’oignon et ciselez-le. Dans la même sauteuse, ajoutez les champignons coupés en lamelles. Faites revenir à feu vif, avec une pincée de sel et du poivre.

Dans un grand bol, battez les œufs, rajoutez le fromage, les épinards, les champignons, les herbes fraîches, salez et poivrez.

Déroulez les feuilles de placinta, prenez en une( attention, elles sont fragiles), étalez-la sur le plan de travail, badigeonnez avec un peu d’huile, pour pas qu’elle sèche trop lors de la cuisson).

Déposez une quantité de farce sur la longueur de la feuille et roulez délicatement.

Disposez le rouleau dans le moule huilé.

Procédez de la même façon, avec les autres feuilles, avec d’obtenir une rosette.

Dorez au pinceau la rosette de jaune d’œuf battu, parsemez de graines de pavot ( où sésame). et enfournez pour environ 40-45 minutes.

Servez chaud, avec une salade verte.

Bon appétit !

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Salade froide de pommes de terre

Ella's Kitchen

La pomme de terre, cette tubercule consommée depuis plus de 8000 ans, fait partie intégrante de nos plats au quotidien.., cuits à la vapeur, rissolés, en purée, en gratin , farcies, cuits à l’eau , en frites,au four…elle s’accommode de mille et un façon en plats salés , mais aussi sucrés ( par ex, la recette de Gomboti, sur mon blog)

En Transylvanie (région de la Roumanie ), elles sont indispensables dans la réalisations des plats, parmi eux, le ragoût de pomme de terre est une spécialité très répandue, un plat spécifique à la cuisine traditionnelle.

Mais, aujourd’hui je vous propose un recette ,,froide,, , une salade qui accompagnera vos barbecue de week-end, ou les viandes , ou , sinon, elle peut être consommée tel quel.

Avant de se lancer dans la réalisation de cette salade, le choix de la variété de pomme de terre est tres important pour avoir une bonne texture et une bonne tenue après la cuisson. privilégier celles qui ne tombent pas en purée, comme Amandine , Charlotte, Roseval, etc

INGRÉDIENTS

4-5 pommes de terre à chair ferme

1 oignon rouge

cornichons aigre-doux ( quantité selon leurs taille)

sel

poivre

3-4 cs de l’huile de tournesol( ou colza)

persil frais

vinaigre de vin ( ou , au choix, moi j’ai utilisée la marque Melfor)

PRÉPARATION

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez les pommes de terre , préalablement lavés, et faites les cuire , avec la peau, environ 20 -25 minutes.

Hachez en rondelles l’oignon rouge, les cornichons en petits dés, verser tout sur les pommes de terre.

Un fois cuite, les rincer à l’eau froide et pelles les encore tièdes , coupez les en cubes ou en rondelles, et réservez les dans un saladier.

Préparer votre vinaigrette en mélangeant dans un petit bol , l’huile, le vinaigre , le sel et le poivre, versez sur les pommes de terre et parsemez de persil ciselé.

Mélangez délicatement , afin de préservez la chair ferme de pommes de terre, et pour ne pas en faire de la purée.

Laissez mariner au frais, pour quelques heures , jusqu’à la dégustation.

Même si c’est ,plutôt, une salade pour les journées ensoleillées, elle fera bien l’affaire à cette époque de l’année, quand les nuits restent fraîches et les matins brumeux , mais , dans la journée , le temps est alors doux, ensoleillée et sec.

Voila une salade qui donne très envie!!