Étiquette : piments au vinaigre

L’automne, c’est la  saison parfaite pour faire des conserves et profiter des récoltes avant l’hiver 🍂.

On trouve beaucoup de fruits et légumes mûrs, et c’est idéal pour préparer confitures, sauces, pickles ou bocaux à stériliser.

En  Transylvanie, avec son climat plus froid et ses influences germaniques et hongroises, se conserve la tradition des barils en bois (butoi de murături).

Içi,  la lacto-fermentation de légumes est très répandue, surtout pour l’approvisionnement hivernal

Les fermentations mixtes (plusieurs légumes ensemble) sont plus courantes que les fermentations séparées.

Sur mon blog, vous allez  retrouver quelques recettes de conserves d’hiver.

Aujourd’hui,  je vous présente la recette de poivrons rouges  marinés a la sauce moutarde, parfaite pour accompagner les viandes grillés.

1 kg piments rouges kapia

3 gousses d’ail

50  ml l’huile d’olive

50 ml vinaigre a 8°d’acidité

1 cs   miel

quelques graines de poivre noir

gros sel

Lavez les piments , disposez les sur une plancha et faites griller a feu moyen.

.

Une fois grillés, transférer les piments dans un bol et le recouvrir d’un torchon propre. Cela facilitera l’épluchage ultérieur des piments.

Une  fois   refroidis, enlevez le trognon et les graines, et eqouttez ceux qui ont rendu de l’eau pendant la cuisson.

Épluchez les piments en tirant délicatement sur les peaux boursouflées par le grill.

Lorsque vous retirez les pépins et la peau, il est préférable de ne pas passer les poivrons sous l’eau afin de préserver le maximum de saveurs.

Disposez les ,ensuite, dans un plat , en mettant l’ail coupé en lamelles, l’huile, le vinaigre,  le miel , les graines de poivre ,le sel.

Réservez pour environ 2 h.

Rangez  les piments marinés dans les pots stérilisés.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, procédez au traitement thermique : disposez vos pots dans le stérilisateur, puis recouvrez d’eau froide. Il faut que les pots soient complètement immergés sous au moins 3 cm d’eau.

Si vous disposez d’un stérilisateur électrique, programmez-le à 100°C pour une durée d’une heure puis laissez refroidir les pots jusqu’au lendemain.

Sinon, dans une grande marmite, rangez les pots , couvrir avec un torchon, et portez l’eau à ébullition une fois les pots recouverts d’eau, puis comptez une heure à partir du gros bouillon. Laissez refroidir dans la marmite.

Les piments marinés se conserveront jusqu’à 1 an, dans un endroit sec, a l’abri de la lumière ( une cave ,de préférence).