cuisine, patisserie

SARATELE

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Voici une nouvelle recette roumaine que je vous propose , une recette salée, cette fois-ci.

Il s’agit de petits bâtonnets croquants, aux deux fromages typiques de Roumanie, ,,branza de vaci ,, et ,,telemea », qui sont des fromages à base de lait de vache. En France, ces fromages peuvent être remplaces par du fromage frais ou cottage cheese , par exemple.

Ces bâtonnets sont indispensables au moments des fêtes, ils sont servi à l’apéro , et même peuvent accompagner un fromage fort, à la fin du repas.

Voici les ingrédients et la préparation

250 g beurre 82 % matière grasse

120 g fromage ,, branza de vaci »

130 g fromage telemea

1 pincée de sel 270-300 g farine, plus ou moins, selon le type de farine

graines de cumin , de pavot , du sésame , graines du boulanger

Dans bol du robot, mettez le beurre mou , puis, ajouter , au fur et à mesure les fromages emiettes, mixez a petite vitesse

versez la farine, en plusieurs fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène ,puis versez le mélange sur le plan de travail, et continuez a pétrissez à la main, afin que les fromages et la farine sont bien assimiles.

Le même temps, il ne faut pas trop pétrir la pâte, sinon, les bâtonnets seront trop secs, une fois cuits.

Formez une boule, filmez, et garder au frais pour toute la nuit.

le lendemain, préchauffez le four à 180 dégrées.

Sortez la pâte du frigo,divisez en 2 parts .

Formez des rectangles , coupez à l’aide d’un couteau ou d’un coupe pâtes , des bâtonnets , largeur 1 ou 2 cm et la longueur, selon votre choix.

Déposer les bâtonnets sur une plaque couverte du papier cuisson, badigeonnez à l’œuf ,puis parsemez les graines , selon vos envies du moment…

Enfourner pour environ 20 minute

Laissez bien refroidir, ils deviendront plus croquants à la dégustation.

Bonne régalade!

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Nuci umplute

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Ces petits biscuits en forme de noix sont présents sur chaque table de Noël en Roumanie…

Pour réaliser ces petites gourmandises ,j’ai utilisé une moule en fonte, ancienne, ..
L’on peut trouver sur les sites spécialisées roumaines ….où, sinon, sur Amazon.fr

Voici la recette!

Ingrédients pâte aux noix

250 g beurre mou
120 g sucre glace
2 œufs
1 sachet levure chimique (10 g)
1 cc rhum
1 sachet sucré vanillé
1 pincée de sel
500 g farine tous usages , plus ou moins, selon le type de la farine

  • Préparation de la pâte à biscuits..

Dans le bol du robot ,mettez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé, mélangez , avec à l’aide de la ,, feuille » , a vitesse lente, jusqu’à ce que le mélange devient crémeux et onctueux.
Ajoutez un œuf à la fois, et incorporer 1- 2 cuillères à farine entre chacun, continuez a pétrir, ajoutez le rhum, puis versez, au fur et a mesure, la levure, le sel et la quantité totale de la farine, afin d’obtenir une pâte souple, élastique et non collante.
Ne pas trop la pétrir , le but c’est d’avoir les noix bien tendres et moelleuses.


Garder la pâte au frigo pour 15 minutes.
Pendants ce temps, faites chauffer le moule sur le gaz, et huilez légèrement à l’aide d’un pinceau.


Sortez la pâte du frigo, et formez des petites boules de 6 g environ, c’est mieux de faire tout en avance car, une fois posés dans les cavités , elles vont cuire vite.

Remplissez , donc, les cavites et faites cuire les coquilles, jusqu’à ce quelles brunissent légèrement.
Lorsque vous avez fini de les cuire, grattez les bords, si besoin, pour leur donner une forme bien ovale, de ,,noix ».
Ces miettes seront ajoutées , ensuite, à la préparation de la crème.

Ingrédients crème aux noix

200 g noix moulues

150 g sucre en poudre

140 g beurre 82 % matière grasse

2 cs de cacao

les miettes des coquilles

50 ml lait froid

1 cc rhum

Remplissez une partie des coquilles avec de la crème, puis , le coller ( empiler) avec les autres qui restent.

Dans un bol, mixez le beurre et le sucre, puis incorporez les œufs, un à un, le cacao, les miettes de biscuits, et les noix. Bien mélanger.

Saupoudrez du sucre glace et gardez-les dans une boite hermétique.

Bon appétit !

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Zacusca de fasole

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Aujourd’hui ,une spécialité roumaine: la Zacusca de fasole , ou caviar de légumes aux haricots blancs secs.

Cette recette traditionnelles est préparée  au début de l’automne,  en Septembre – Octobre , elle peut être déclinée en nombreuses variantes, aux aubergines, aux champignons

Voici ma recette:

INGRÉDIENTS

2 kg poivrons rouges

2 kg oignons blancs

2 l( environ) de jus d tomates maison

2 l (environ) de l’huile de tournesol

500 gr haricots blancs secs

sel

poivre en grains

feuilles de laurier

PRÉPARATION

A la veille, faites tremper les haricots dans l’eau salée.

le lendemain, coupez les poivrons et les oignons , puis hachez -les à l’aide d’un hachoir manuel ou dans le blender.

Mettez les légumes dans une grande marmite, ajoutez le jus de tomate , la moitié de quantité de l’huile, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.

Cuire à feu doux et mélangez lentement , tous les 10 minutes.

Pendant la cuisson, incorporer  le reste de l’huile , au fur et à mesure.

Pendant la cuisson,faites stériliser les bocaux et leur couvercles, afin de préserver la conservation de la Zacusca pour quelque mois.

Une fois les légumes cuites, mettez la Zacusca chaude dans les bocaux et bien fermer avec les couvercles.

Laissez les bocaux refroidir jusqu’au lendemain, puis procédez a la stérilisation au bain-marie.

Répéter le procédé une deuxième fois.

C’est possible de moduler les quantités proportionnellement au nombre de bocaux que vous disposez.

Gardez dans dans un endroit sec et froid ( cave ou cellier).