cuisine, patisserie

Poivrons rouges au vinaigre ( gogosari in otet)

La lactofermentation est une technique de conservation qui utilise le sel ou le vinaigre.

Le sel limite la croissance des micro-organismes néfastes , et favorises ceux que l’on désire cultiver pour conserver les aliments. Le vinaigre à le même rôle, mais , attention, on ne peut pas utiliser n’importe lequel , favoriser les vinaigres à 9 % OU %

.Dans la cuisine roumaine, il y a plein des recettes de ,,muraturi,,, ( légumes lactofermentés), , ou l’on utilise très souvent une saumure aigre-doux, agrémenté par des herbes aromatiques, poivre en grains, graines de moutarde., etc

Sur mon blog, j’ai déjà publié quelque recettes , de ,, muraturi, selon la recette que ma maman m’a appris et que je fais depuis toujours….celle avec l’on porte à ébullition le vinaigre et l’eau…

INGRÉDIENTS

3 kg Poivrons rouges frais

Vinaigre blanc de 9% OU 10 %

3 petits bouquets de chou fleur

feuilles de laurier

aneth

thym

graines de moutarde

poivre en grains

gros sel

eau de source

3 morceaux de sucre

3 bocaux de 1,5 L stérilisés

PRÉPARATION

Laver les poivrons, coupez les en gros morceaux , enlevez les graines, ou si vous disposez des récipients plus grands, vous pouvez les laisser entiers, et, à l’aide d’une fourchette , faites des petites incisions, pour que le sirop pénètre bien l’intérieur des poivrons.

Dans chaque bocal en verre, déposez au fond des petits branches de thym et d’aneth .

Commencer à déposer , en faisant des couches,, les morceaux des poivrons et les bouquets de chou fleur.

Glisser quelques feuilles de laurier ( 3-4 dans chaque bocal), les graines de moutarde et le poivre .

Compléter avec les poivrons jusqu’au haut du bocal, ajoutez, a nouveau , 2 ‘ 3 petites branches de thym et d’aneth , mais , en laissant, un petit espace de 2-3 cm en haut du bocal.

Une fois le rangement dans les bocaux fini, commencer a préparer le liquide aigre-doux.

Pour mesurer la quantité d’eau nécessaire à la réalisation du sirop, remplissez un bocal avec de l’eau, puis versez l’eau dans un faitout, répétez l’opération avec la totalité de bocaux.

Rajoutez le sel , le sucre, et le vinaigre, selon les goûts de chacun. Posez la faitout sur le feux doux, et arrêtez le feu 5 minutes après que la composition a commencé a bouillir.

Posez les bocaux dans un deuxième faitout, vide.

A l’aide d’une louche, versez, en alternant, du sirop bouillant , dans chaque bocal, jusqu’à ce que les légumes sont immergés dans le liquide.

Une fois, que le sirop ai refroidi, fermez hermétiquement les bocaux, essayez de ne pas trop le bouger, et laissez les refroidir complètement jusqu’à lendemain.

L’endroit idéal pour garder les bocaux pendant l’hiver est la cave, ou, sinon, au cellier.

Bon appétit !

cuisine d’été

Taboulé à l’orange et noix de cajou

Aujourd’hui , le soleil est de retour….Enfin, après 4 jours de pluie, et de froid , on aurait dit un temps de mois d’octobre ….

Alors, ça sera un idée de repas léger , aux aliments frais, le must des jours ensoleillées : le Taboulé.

Le Taboulé est un met servi froid, originaire du Moyen-Orient,

je n’ai pas suivi une recette quelconque, mais j’y ai mis dans mon taboulé les ingrédients que j’avais sous la main, et en gardant tout de même les bases du taboulé, en tout cas, les variantes que l’on trouve sur la blogosphère sont très nombreuses, et plus healthy les unes que les autres.

Avec ma recette, vous aurez un plat léger et sain, parfait pour les journées d’été.

INGRÉDIENTS

1 sachet de 175 g boulghour

20cl eau froide

1 poivron rouge

1poivron jaune

1poivron vert

1poivron orange

10 tomates cerises

1 orange bio non traitée

1 poignée de noix de cajou

1 poignée de raisins secs

jus de 2 citrons bio

3 cs de pur l’huile de sésame

sel, poivre

persil, menthe, basilic

PRÉPARATION

A la veille ,faites tremper le pois chiches dans l’eau salée , laisser toute la nuit et,

le lendemain matin, faites-les cuire dans l’eau bouillante salée , puis réservez.

Coupez les légumes en petits des,les oranges en suprêmes , les raisins et les noix de cajou concassées, et mettez tout dans un grand saladier.

Arrosez avec le jus des citrons, et l’huile de sésame, assaisonnez du sel et du poivre, rectifier si c’est nécessaire.

Versez le contenu du sachet de semoule sur la préparation, et 20 cl d’au froide, ajoutez les pois chiches bien égouttées, mélangez.

Hachez finement les herbes au couteau et ajoutez-les à la salade.

Placez tout au frais au moins heures.

le Taboulé sera encore meilleur le lendemain.

Bonne régalade !!

cuisine, patisserie

Malai cu lapte

GÂTEAU DE Farine de Maïs AU LAIT RIBOT

Voici un de mes desserts d’enfance: l’incontournable malai cu lapte aka gâteau de polenta au lait ribot, le gâteau que ma maman nous le faisait presque chaque semaine, tellement on l’adorait!!

Un gâteau simple, paysan , très facile à faire et tellement délicieux.

Voici la recette:

1 l lait ribot

3 œufs

60 g sucre

350 f farine de polenta véritable, pas celle instantanée du supermarché

1poudre à lever bio

1 sachet sucre vanillé

Préchauffez le four à 180 dégrées.

Versez les ingrédients liquides dans le bol du blender, laissez tourner quelques minutes , puis versez la farine de polenta au fur et à mesure, mixez

Bien graissez un plat a four, versez l’appareil et enfournez à 165 dégrées pour environ 40 minutes.

Pour vérifier la cuisson, faites le test avec un cure dent, s’il ressort sec, le gâteau est cuit.

Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter.

Bonne régalade!