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Cheesecake au citron

J’adore les desserts au citron…. Mon Cheesecake est composé d’un gourmand lit de spéculos sur quel j’ai déposé une crème onctueuse parfumée au zestes de citron, puis une fine couche de glaçage au citron en dessus. C’est frais, c’est acidulé…comme j’aime ! Ingrédients biscuit 400 g spéculos ( 2 sachets) 100 g beurre. Mettez les spéculos dans un sachet congélation, tapez bien en dessus avec un rouleau à pâtisserie ( où utilisez un blender pour obtenir une poudre) . Mélangez ensuite avec le beurre fondu, bien étalez au fond d’une moule à charnière. Passez 10 minutes au four préchauffé à 180 dégréés.Ingrédients crème fromagère 300 g Philadelphia nature. 300 g yaourt à la grecque. 100 g sucre en poudre. 40 g maïzena. 50 g cassonade. 3 œufs. 30 cl lait. Zestes d’un citron non traité. 1 sachet sucre vanillé. Dans un saladier mélangez le yaourt, la Philadelphia, le sucre cassonade, sucre vanillé, rajoutez le zeste de citron, les œufs 1 par 1. Ensuite, versez la préparation obtenue sur la base biscuitée et bien répartissez avec une spatule. Faites chauffer le four à 200 dégrées, enfournez le Cheesecake pour environ 15 minutes, puis baissez la température à 80 dégrées pour 1h-1 h 15 , selon le four. Une fois cuit , éteignez le four et laissez le Cheesecake refroidir à l’intérieur jusqu’à refroidissement complet. Ensuite, placez- le au frais jusqu’à lendemain. Le glaçage au citron pour la finition 3 citrons, 2 cs sucre , 1 g agar-agar. Faites chauffer la moitié du jus é citron avec le sucre et l’agar- agar. Retirer du feu. Ajoutez le le jus de citron restant, laissez bien tiédir avant de verser une couche fine en dessus et remettez au frais. Pour facilitez le démoulage, passez une lame de couteau autour du cercle. Pour la déco, j’ai simplement fait chauffer 2 cs de gelée de cassis pour obtenir un coulis. Le Cheesecake est prêt ! Bonne dégustation ! 🌺🌸

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