cuisine, patisserie

ISLER (ISCHLER)

ISCHLER ou Isler en roumain- un délicieux saveur de mon enfance…et de ma jeunesse …ces petits sablés chocolatés, ont arrivés en Roumanie, dans la région de Transylvanie et la région de Banat , sur la filière austro-hongroise ( donc, un héritage de l’empire austro-hongrois …) .. à mon époque, on en trouvait partout , il était le Rois de toutes les pâtisseries , …au jour d’aujourd’hui , malheureusement, ils font partie de la catégorie de ,, gâteaux oublies,, et rarement, on y trouve , et souvent, dans leur version revisitées.

Voici, ma version,.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte:

170 g beurre pommade

65 g noix moulue

80 g sucre en poudre

220 g farine

1 cs extrait de café

Pour la ganache au chocolat:

200 ml crème liquide 35 %

300 g chocolat noir

80 g beurre

cerneaux de noix pour la déco

PRÉPARATION

Fouettez le beurre avec le sucre, puis rajoutez les noix, la farine , en pluie, l’extrait de café , et mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Formez une boule, , enveloppez dans du film alimentaire et réservez au frais pour 1 h.

Pre -chauffez le four à 180 dégrées

Sortez la pâte du frigo.

Sur le plan de travail bien fariné , étalez la pâte sur une épaississeur de 3 mm ou 5 mm si vous préférez que les sables soient plus épais

A l’aide d’un emporte pièce , découpez des petits ronds , puis disposez -les, délicatement, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four , déposez sur une grille et laissez refroidir.

Quand les sables sont froids, commencez à préparer la ganache au chocolat .

Faites bouillir la crème puis versez -la sur le chocolat , remuez , puis rajoutez le beurre coupé en morceux.

le ganache doit avoir une texture lisse et crémeuse..

En état liquide , glacez la moitie des sables , puis réserver sur un grille.

Une fois que le reste de la crème aie refroidie,ayant pris une texture épaisse , garnissez , à l’aide d’une poche à douille sans douille , la moitie des sablés , puis assemblez- les , un par un.

Décorer avec des cerneaux de noix.

Les Iscler sont encore meilleurs le lendemain, ultra fondants et friables.

Bonne dégustation!

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