cuisine, patisserie

Tort de mere caramelizate ( gâteau renversé au pommes caramélisés)

Me revoici , sur mon blog, après une longue absence….je m’excuse pour cette période de pause et , j’espère, que cette nouvelle recette contribuera a me faire pardonner…

Une recette sucrée, cette fois-ci.. avec des fruits de saison: les pommes

Ce gâteau est super fondant en bouche, super moelleux et avec des saveurs irrésistible !!

INGRÉDIENTS

5 pommes

4 œufs

80 g sucre

100 g farine

1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture:

praliné, maison

cranberries

dates

Pour le caramel : 100 g sucre

40 g beurre salé

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180 dégrées.

Dans un faitout rond, mettez le sucre et le laisser fondre tout doucement, sans remuer, juste secouer la casserole de temps en temps .

.Quand le caramel commence a dorer, rajoutez le beurre froid coupé en dés. Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée, tapissez uniformément les parois du faitout avec ce caramel. Réservez.

Épluchez les pommes , puis videz -les à l’aide d’un vide-pomme.

Rangez-les dans le faitout, en leur donnant une forme ronde, pas des problèmes s’il reste d’espace libre entre les pommes, on va les remplir avec de la pâte a gâteau à la suite.

Ensuite, pour garnir , mettez une date dans chaque pomme, rajoutez un peu de praline puis déposez lesé- » cranberries sur chaque.

Enfournez pour environ 30 minutes, selon le four

10minutes avant la fin de la cuisson, commencez a préparer la génoise.

Séparer les blancs d’œufs de jaunes.

Versez les blancs dans la cuve du batteur, ajoutez une pincée de sel et fouetter , en augmentant la vitesse afin d’obtenir une mousse ferme.

A l’aide d’une Maryse, rajoutez les jaunes, , puis incorporer la farine ,afin d’obtenir une crème homogène.

Sortez le faitout du four, puis étalez la crème obtenue, uniformément sur les pommes , en faisant attention de bien remplir les espaces libres.

Enfourner à nouveau pour environ 30 minutes.

Une fois le temps de cuisson fini,sortez le faitout et vérifier , à l’aide d’un cure-dents ,si la génoise est cuite.

Si la cuisson est prête, décoller les bords du gâteau à l’aide d’un couteau. Le démoulage il faut le faire juste après la cuisson , quand le caramel est encoure chaud et avant qu’il n’adhère pas au moule.

Sur un plat de service , renverser , d’un seul coup le gâteau, afin d’éviter le cassement.

Pour les plus gourmands, vous pouvez accompagner le gâteau ,avec de la chantilly , moi je préfère sans….

Laisser tiédir ( mais pas trop…..) et dégustez aussitôt.

Bon appétit!!

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