Étiquette : Gelee de dinde

Răcitură (ou piftie) désigne un plat roumain à base de viande cuite longuement, puis prise en gelée grâce au collagène naturel.

Voici ma recette de gelée de dinde (Răcitură de curcan), fidèle à la tradition roumaine, sans gélatine ajoutée, une recette parfaite, a réaliser pour le Nouvel An.

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h 30 à 4 h
Repos au froid : 6 h minimum (idéalement une nuit)

Pour 4–6 personnes

1,5 kg de dinde avec os (cuisses, ailes, dos)
2 carottes
1 oignon
1   panais (facultatif)
3 têtes d’ail
2 feuilles de laurier
6–8 grains de poivre noir
Sel
Eau froide

Cuisson de la viande

Déposer la dinde dans une grande marmite.
Couvrir juste à hauteur avec de l’eau froide.

Porter lentement à ébullition.
Écumer soigneusement la mousse.
Ajouter l’oignon entier, les carottes, le céleri, le laurier et le poivre.
Saler légèrement.
Laisser frémir à feu très doux, à découvert, 3 h 30 à 4 h.
La viande doit se détacher toute seule et le bouillon devenir légèrement collant.

Préparer la viande

Retirer la viande de la marmite.
Désosser soigneusement.
Effilocher ou couper en petits morceaux.

Répartir la viande dans des bols ou un grand plat.
Aromatiser à l’ail
Écraser les gousses d’ail.
Les ajouter directement dans le bouillon chaud.
Laisser infuser 5–10 minutes.
Goûter et rectifier le sel.

Filtrer le bouillon

Filtrer le bouillon très finement (passoire + étamine si possible).
Verser délicatement le bouillon chaud sur la viande.

Parsemez de la paprika sur le dessus.

Bonne degustation!