Le palaneț est bien plus qu’une simple spécialité de Transylvanie : c’est le goût des souvenirs, des cuisines de nos mères, grands-mères et des journées où le pain levait doucement près du four.
Préparé avec une simple pâte à pain, généreusement garni et doré au four, il offre une pâte moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Chaque famille possède sa petite façon de le préparer, avec du fromage, du chou, des oignons, des pruneaux, des pommes de terre ou encore de la courge.
Aujourd’hui, je vous partage une 2-eme version , ( la première version date du 2020) simple et généreuse, comme on la préparait autrefois en Transylvanie, avec cette délicieuse odeur de pain chaud qui emplit toute la maison. ❤️
C’est le genre de recette que l’on préparait avec peu d’ingrédients, mais beaucoup de savoir-faire et de patience.
Une recette authentique, réconfortante et pleine de saveurs, qui rappelle les cuisines de nos mères et nos grands-mères en Transylvanie.
❤️
1 kg de farine
600 ml d’eau tiède environ
40 g de levure fraîche
2 c. à café de sel
2 c. à café de sucre
4 c. à soupe d’huile d’olive
5 gros oignons
4 à 5 c. à soupe d’huile de tournesol ou de saindoux
1 c. à café de paprika doux
sel et poivre
éventuellement une petite pincée de cumin
500 g prunes Stanley ou Quetches
Sucre
Préparer la pâte : délayer la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède.
Ajouter à la farine avec le sel, puis incorporer progressivement l’eau et l’huile. Pétrir environ 10 minutes.
Couvrir et laisser lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparer les oignons : les émincer finement. Les faire revenir doucement dans l’huile ou le saindoux, à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés. Saler, poivrer et ajouter le paprika en fin de cuisson.
Laisser refroidir complètement la garniture.
Dénoyauter les prunes, parsemez du sucre .
Diviser la pâte en 5 morceaux. Étaler chaque morceau assez finement.
Déposer une généreuse quantité d’oignons au centre et rabattre la pâte autour de la garniture.
Faites la même chose avec les prunes.
Vous devez obtenir 3 palanețe aux oignons et 2 palanețe aux prunes.
Déposer les palanețe sur une plaque huilée ou sur du papier cuisson, et laisser reposer 15 à 20 minutes.
Badigeonner légèrement d’huile ou du jaune d’œuf.
Il vous restera de la pâte : je l’ai mélangé avec du chorizo et quelques feuilles de basilic pour en faire quelques ficelles , résultat excellent ..
Cuire à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
🇷🇴 Petit secret pour retrouver le goût du palaneț ardelenesc : si tu en as, utilise du saindoux à la place d’une partie de l’huile pour faire revenir les oignons.
C’est particulièrement savoureux avec la pâte à pain.
Bonne dégustation !
