Étiquette : aubergines

Direction le Moyen-Orient avec une recette simple, généreuse et pleine de saveurs : le baba ganoush.

Cette délicieuse crème d’aubergines rôties se distingue par son goût légèrement fumé, sa texture fondante et ses notes de tahini, de citron et d’ail.

Traditionnellement servi en mezzé, le baba ganoush est parfait à l’apéritif, accompagné de pain pita, de crudités ou simplement étalé sur une belle tranche de pain grillé.

Une recette végétale, saine et parfumée qui transforme quelques aubergines en un véritable petit voyage culinaire.

Le secret d’un baba ganoush réussi ? Bien faire griller les aubergines pour leur donner cette délicieuse saveur fumée qui fait toute la différence.

2 grosses aubergines bien charnues — environ 700 à 800 g
2½ c. à soupe de tahini
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 petite gousse d’ail
½ c. à café de sel, puis ajuster
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 à 2 c. à soupe d’eau, si nécessaire
Quelques feuilles de persil
Facultatif : graines de grenade pour décorer

🟡 Le secret du goût
1. Faire griller les aubergines directement sur la flamme
C’est ce qui donne le véritable goût fumé. Posez-les sur la flamme et tournez-les régulièrement pendant environ 15–20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et que l’intérieur soit complètement fondant.
Si vous n’avez pas de gaz : four à 250 °C, sous le gril, en retournant les aubergines plusieurs fois.
🔵 Égoutter la chair
Laissez refroidir, retirez la peau brûlée et mettez la chair dans une passoire 20 à 30 minutes. Ne la rincez surtout pas : vous enlèveriez le goût fumé.
🟣Écraser à la main
Écrasez la chair avec une fourchette. Pas de mixeur : le baba ganoush libanais garde une texture légèrement fibreuse et fondante.
🟥 Faire la sauce
Mélangez le tahini avec le citron, l’ail écrasé et le sel. Ajoutez ensuite cette préparation à l’aubergine et mélangez.
Si c’est trop épais, ajoutez une petite cuillère d’eau à la fois.
🟢 Servir
Étalez dans une assiette creuse, faites un petit puits au centre et versez généreusement l’huile d’olive. Parsemez de persil et, si vous aimez, de quelques graines de grenade.
🔶️Une petite précision importante
Au Liban, le baba ganoush peut varier légèrement selon les familles. La version la plus classique repose sur aubergine fumée + tahini + citron + ail + huile d’olive. On ne met généralement ni yaourt, ni mayonnaise, ni épices fortes.