Une soupe légère, parfumée et délicatement acidulée, comme on aime la préparer dans les cuisines roumaines. Cette ciorbă met en valeur les blettes dans leur intégralité, feuilles et côtes, avec un bouillon relevé de vinaigre ou de citron et parfumé aux herbes fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes
Quelques morceaux de llard ( maison , seulement)
500 g de blettes, feuilles et côtes
1 oignon
1 carotte
2 petites pommes de terre
2 tomates
1 poivron rouge
1 petit morceaux de céleri, coupés en dès
1 cuillère à soupe de crème de poivrons rouges
1,2 litre d’eau ou de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d’huile
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, ou le jus d’un citron non traité, selon les goûts
1 cuillère a café de paprika
Sel et poivre
Persil frais
Préparation
- Préparez les légumes. Lavez les blettes. Coupez les côtes en petits morceaux et émincez les feuilles. Hachez l’oignon et coupez la carotte et la pomme de terre en dés.
- Faites revenir les morceaux de lard, puis les légumes., sans les blettes et les pommes de terre.
3.Salez et poivrez. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
- Ajoutez les feuilles et les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Ajoutez progressivement le jus de citron, goûtez et rectifiez selon votre préférence. Laissez frémir encore 2 minutes.
- Pour la finition au jaune d’oeuf et crème fraîche :
- Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Prélevez une louche de bouillon chaud et incorporez-la progressivement au mélange en fouettant. Répétez une fois pour tempérer le jaune d’œuf.
Retirez la casserole du feu, puis versez doucement cette préparation dans la soupe en remuant.
Goûtez et ajustez l’acidité avec un peu de citron ou de vinaigre si nécessaire.
Servez immédiatement avec des herbes fraîches. - Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
9.Le secret pour réussir le dressage : ne faites plus bouillir la soupe après avoir ajouté le mélange œuf-crème, sinon le jaune risque de coaguler et la préparation de devenir granuleuse.
Bonne dégustation !
