Aujourd’hui ,une spécialité roumaine: la Zacusca de fasole , ou caviar de légumes aux haricots blancs secs.
Cette recette traditionnelles est préparée au début de l’automne, en Septembre – Octobre , elle peut être déclinée en nombreuses variantes, aux aubergines, aux champignons
Voici ma recette:
2 kg poivrons rouges
2 kg oignons blancs
2 l( environ) de jus d tomates maison
2 l (environ) de l’huile de tournesol
500 gr haricots blancs secs
sel
poivre en grains
feuilles de laurier
A la veille, faites tremper les haricots dans l’eau salée.
le lendemain, coupez les poivrons et les oignons , puis hachez -les à l’aide d’un hachoir manuel ou dans le blender.
Mettez les légumes dans une grande marmite, ajoutez le jus de tomate , la moitié de quantité de l’huile, le sel, le poivre et les feuilles de laurier.
Cuire à feu doux et mélangez lentement , tous les 10 minutes.
Pendant la cuisson, incorporer le reste de l’huile , au fur et à mesure.
Pendant la cuisson,faites stériliser les bocaux et leur couvercles, afin de préserver la conservation de la Zacusca pour quelque mois.
Une fois les légumes cuites, mettez la Zacusca chaude dans les bocaux et bien fermer avec les couvercles.
Laissez les bocaux refroidir jusqu’au lendemain, puis procédez a la stérilisation au bain-marie.
Répéter le procédé une deuxième fois.
C’est possible de moduler les quantités proportionnellement au nombre de bocaux que vous disposez.
Gardez dans dans un endroit sec et froid ( cave ou cellier).
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