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Pain traditionnel roumain

  • Dans la tradition orthodoxe, le pain est le symbole de vie. La vénération du pain est un rituel sacré, surtout dans les villages. Dans mes souvenirs d’enfance, j’ai toujours l’image de mes parents, en faisant le signe de La Croix avant de couper le pain tout juste sorti du four. La recette que je vous propose aujourd’hui c’est une recette traditionnelle de mon pays d’origine.                                                                                     Liste des ingrédients.                                                                                                                   1 kg de farine de blé bio type 65                                                                                                   50 gr levure boulangère fraîche.                                                                                                  600 ml l’eau tiède.                                                                                     20 gr sel                                                                                                                                       Préparation
  •           Tamisez la farine. Dans un grand bol, délayez la levure dans l’eau, mélangez avec une cuillère en bois, parsemez une pincée de farine, puis recouvrez avec un torchon pour environ 10 minutes ( pendant ce temps la levure ,,gonfle »). Il ne faut jamais mettre en contact le sel et la levure. Le chlorure de sodium à pour effet de détruire les micro-organismes contenus dans la levure et ainsi d’inhiber son action d’agent fermentescible. Donc, mettez dans le bol , d’abord le sel, puis la farine, ensuite , versez progressivement le mélange eau-levûre. Pétrissez 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et homogène. Pour effectuer la première levée , mettez la pâte dans un plat à four recouvert de papier cuisson, étalez -là du bout de doigts , tout en ayant les doigts légèrement huilés.Vous obtenez un rectangle. Ensuite , pliez la pâte en portefeuille ( comme pour la pâte feuilletée).                                                      Laissez reposer 30 minutes et répétez l’opération .Âpres 30 minutes , déposez la pâte sur le plan de travail, la dégonfler en appuyant avec la paume de la main en chassant l’air contenu dans la pâte( toujours du bout de doigts) et repliez les extrémités vers le centre et façonnez la pâte pour obtenir une boule. Déposez la boule sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez du film transparent et laisser pousser 1 heure à température ambiante. Avant qu’elle ait complètement doublé de volume, creusez des entailles aussi profondes que possible avec une lame de rasoir. Enfourner dans le four préchauffé à 250* , très humide( prenez soin de verser un bol d’eau dans le lèche -frite), maintenez  cette température 20 minutes. Après, sortez le lèche -frite du four et baissez la température à 200*. ,  laisser cuire environ 1 heure ( selon les fours). Pour vérifier si la cuisson est parfaite, tapotez sur le dessous du pain et si on obtient un son creux, le pain é cuit! Attention aux brûlures..😀Déposez le pain sur une grille et laissez refroidir.                                                                 Bon appétit!!

2 réflexions au sujet de “Pain traditionnel roumain”

  1. Super, merci pour cette recette ! 😀
    J’ai commencé à apprendre à faire mon pain récemment, mais c’est compliqué de bien réussir la cuisson avec un petit four. En attendant, je m’exerce au reste : ingrédients, travail, poussée, etc. Cette version le plaît bien. 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Merci pour l’appréciation ☺️🌸 c’est pas trop compliqué une fois qu’on commence à maîtriser la technique, la poussée est très importante,comme pour les brioches, par ex., .. j’espère bien que tu essayeras ma recette pour nous montrer le résultat… Belle soirée !🌸🌺

      Aimé par 1 personne

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