Les lángos (au singulier : lángos) sont une spécialité traditionnelle hongroise, très populaire en Hongrie.
Ils sont également très appréciés en Transylvanie, région qui possède une forte influence culinaire hongroise.
Traditionnellement, le lángos hongrois est une pâte levée frite, souvent garnie d’ail, de crème fraîche et de fromage râpé.
Il existe aussi des versions farcies, notamment en Transylvanie, avec du fromage ou d’autres ingrédients.
En Transylvanie ce sont de délicieux pains de pâte levée, dorés à la poêle et garnis d’une farce savoureuse.
Dans cette version, j’associe le goût salé et légèrement acidulé de la telemea roumaine à la douceur des poireaux fondants.
La pâte enveloppe complètement la farce, comme un chausson, pour garder le fromage à l’intérieur pendant la cuisson.
Pour 6 lángoși
500 g de farine de blé
200 ml lait
50 ml eau tiède
7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
2 poireaux moyens
250 g de telemea roumaine(sinon, fromage La Bresse)
Sel
Poivre noir, selon le goût
Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les finement.
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile, à feu doux, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez refroidir.
Emiettez la telemea à la fourchette. Ajoutez les poireaux refroidis, sel et un peu de poivre. Mélangez. Ne salez pas avant d’avoir goûté le fromage.
Melangez la levure, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes si vous utilisez de la levure sèche à activer. Ajoutez la farine, le sel et l’huile. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Divisez la pâte en 6 portions. Étalez chaque portion en un disque d’environ 15 à 18 cm. Déposez la farce au centre, en laissant un bord libre. Rabattez la pâte sur la garniture comme pour former un chausson, puis pincez soigneusement les bords pour les fermer. Posez la soudure vers le bas et aplatissez délicatement.
Chauffez une couche d’huile dans une grande poêle, à feu moyen. Faites cuire les lángoși environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la pâte soit cuite à cœur.
Procédez doucement pour laisser le temps à la pâte de cuire sans brûler l’extérieur. Égouttez sur du papier absorbant.
La telemea : si elle est très salée, mélangez-la avec un peu de fromage frais de brebis ou de chèvre.
La farce : les poireaux doivent être bien fondants et refroidis avant le façonnage.
La fermeture : pincez bien les bords pour éviter que le fromage ne s’échappe dans l’huile.
La cuisson : évitez un feu trop fort ; la pâte doit cuire à l’intérieur sans brunir trop rapidement.
La dégustation : ils sont meilleurs encore tièdes, lorsque la pâte est moelleuse et la farce fondante.
Traditionnellement, les lángoși peuvent avoir différentes formes et garnitures selon les régions et les familles. Cette version farcie à la telemea et aux poireaux est une délicieuse variante maison d’inspiration transylvaine.
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