cuisine, patisserie

Poivrons rouges au vinaigre ( gogosari in otet)

La lactofermentation est une technique de conservation qui utilise le sel ou le vinaigre.

Le sel limite la croissance des micro-organismes néfastes , et favorises ceux que l’on désire cultiver pour conserver les aliments. Le vinaigre à le même rôle, mais , attention, on ne peut pas utiliser n’importe lequel , favoriser les vinaigres à 9 % OU %

.Dans la cuisine roumaine, il y a plein des recettes de ,,muraturi,,, ( légumes lactofermentés), , ou l’on utilise très souvent une saumure aigre-doux, agrémenté par des herbes aromatiques, poivre en grains, graines de moutarde., etc

Sur mon blog, j’ai déjà publié quelque recettes , de ,, muraturi, selon la recette que ma maman m’a appris et que je fais depuis toujours….celle avec l’on porte à ébullition le vinaigre et l’eau…

INGRÉDIENTS

3 kg Poivrons rouges frais

Vinaigre blanc de 9% OU 10 %

3 petits bouquets de chou fleur

feuilles de laurier

aneth

thym

graines de moutarde

poivre en grains

gros sel

eau de source

3 morceaux de sucre

3 bocaux de 1,5 L stérilisés

PRÉPARATION

Laver les poivrons, coupez les en gros morceaux , enlevez les graines, ou si vous disposez des récipients plus grands, vous pouvez les laisser entiers, et, à l’aide d’une fourchette , faites des petites incisions, pour que le sirop pénètre bien l’intérieur des poivrons.

Dans chaque bocal en verre, déposez au fond des petits branches de thym et d’aneth .

Commencer à déposer , en faisant des couches,, les morceaux des poivrons et les bouquets de chou fleur.

Glisser quelques feuilles de laurier ( 3-4 dans chaque bocal), les graines de moutarde et le poivre .

Compléter avec les poivrons jusqu’au haut du bocal, ajoutez, a nouveau , 2 ‘ 3 petites branches de thym et d’aneth , mais , en laissant, un petit espace de 2-3 cm en haut du bocal.

Une fois le rangement dans les bocaux fini, commencer a préparer le liquide aigre-doux.

Pour mesurer la quantité d’eau nécessaire à la réalisation du sirop, remplissez un bocal avec de l’eau, puis versez l’eau dans un faitout, répétez l’opération avec la totalité de bocaux.

Rajoutez le sel , le sucre, et le vinaigre, selon les goûts de chacun. Posez la faitout sur le feux doux, et arrêtez le feu 5 minutes après que la composition a commencé a bouillir.

Posez les bocaux dans un deuxième faitout, vide.

A l’aide d’une louche, versez, en alternant, du sirop bouillant , dans chaque bocal, jusqu’à ce que les légumes sont immergés dans le liquide.

Une fois, que le sirop ai refroidi, fermez hermétiquement les bocaux, essayez de ne pas trop le bouger, et laissez les refroidir complètement jusqu’à lendemain.

L’endroit idéal pour garder les bocaux pendant l’hiver est la cave, ou, sinon, au cellier.

Bon appétit !