cuisine, patisserie

Ciocolata de casa ( chocolat fait maison)

Aujourd’hui je vais vous faire voyager , a nouveau, en Roumanie.

Cette fois-ci, une recette sucrée…un petit dessert de mon enfance…et ma jeunesse..

On le trouvait dans les pâtisseries d’autrefois , dans la période du communisme, quand les conditions étaient difficile, et manger du bon chocolat c’était pas pour tout le monde…. le chocolat était vendu sous forme de bâtons, je me rappelle encore leur goût très particulier…

Nos mamies et nos mamans en faisaient a la maison très souvent , le secret d’un bon chocolat est de bien réussir le sirop de sucre,…et à cette époque il n’y avaient pas les thermomètres de cuisson pour faciliter la tache..

. Une fois le sucre fondu et que le sirop commence à faire des petites boules , faut compter environ 5-6 minutes de cuisson , pas plus…vous risqués d’avoir votre chocolat endurci….le temps de cuisson dépend aussi de la taille de la casserole et de son matériel de fabrication…

Alors , c’est parti pour ma recette de chocolat maison, au saveurs d’enfance

INGRÉDIENTS

120 g beurre 82%

140g sucre

90cl d’eau

240 g poudre de lait entier

50 g cacao non sucré

rhum

vanille en poudre

100 g noisettes

20 g cranberries

Avant de commencer, faites torréfier les noisettes dans un four préchauffé à 180 dégrées, pour environ 10 minutes. Réservez.

Peser tous les ingrédients, puis tamisez la poudre de lait et le cacao, cela évitera la formation des grumeaux dans vos chocolat. Mélangez ensemble les deux ingrédients.

Filmez , avec du papier film, un plat , de préférence, en verre, ou en terre cuite, pour y déposer votre chocolat.

Dans une casserole , assez grande, faites cuire le sirop, puis, hors du feu, rajoutez le beurre coupé en morceaux.

Mélangez jusqu’à ce que le beurre est bien fondu dans le sirop.

A l’aide du fouet , versez , en 3 temps, le mélange poudre de lait -cacao, pour obtenir une crème lisse. Parfumez avec quelques gouttes de rhum et la vanille.

Quand la crème à une bonne consistance, rajoutez les noisettes et les cranberries , et continuez à mélanger avec une maryse, c’est plus facile.

Le procède vous devez le faire rapidement , car le chocolat endurci très vite.

Déversez le chocolat tout prêt dans le plat , et lissez bien la surface avec une spatule.

Gardez au frais, pour environ 2-3 heures. Le chocolat est prêt à déguster.

Coupez des petits bâtons de chocolat pour servir.

Parfait à l’heure du café!!!

Bonne régalade!!

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